روش آماده کردن برگرهای گیاهی خانگی

[ad_1]

روش آماده کردن برگرهای گیاهی خانگی

روش های پخت برگرهای وگان خانگی

این برگرهای گیاهی ساده با ۹ گرم پروتئین گیاهی، مناسب برای آماده سازی غذا و قابل آماده کردن در تنها ۳۰ دقیقه هستند! با استفاده از مواد اولیه ساده ای مثل نخود، جو دوسر و سبزیجات، این برگرها از بیرون ترد، از داخل نرم و خیلی لذیذ هستند و از هم نمی پاشند. سال هاست که این دستور پخت را آزمون می کنم و حتی همسرم که عاشق گوشت است، 

همیشه درخواست تکرار آن را دارد! چه رژیم غذایی گیاهی داشته باشید و چه بخواهید غذاهای کامل تری استفاده نمایید، این دستور پخت، انتخابی ایده آل برای خوبترین برگرهای گیاهی است. با روش هایی برای سرخ کردن در تابه یا پخت در فر (که هر دو فوق العاده اند)، عاشق این دستور پخت آسان خواهید شد!

برگرهای گیاهی خانگی با نخود

همیشه عاشق برگرهای گیاهی بوده ام، اما برگرهای منجمد موجود در بازار بیشتر بیش از حد نرم یا بی مزه هستند. چند سال پیش آغاز به آزمایش دستور پخت خودم کردم و این نسخه از آن زمان تا این زمان محبوب ترین در خانه ما بوده است! این برگرها پر از مزه اومامی، از بیرون کاملاً ترد و در مرکز همیشه نرم باقی می مثل.

من عاشق سرو کردن این برگرها با نان آزمون شده و افزودنی های جذاب (مثل سه ترکیب پیشنهادی که در ادامه معرفی می کنم) هستم، اما این برگرها به تنهایی یا روی سالاد هم لذیذند. برای وعده های غذایی جذاب، بعضی وقت ها گزینه های متنوعی را آماده می کنم و به بچه ها اجازه می دهم برگرهای خودشان را بسازند!

برای چه این دستور پخت برگر گیاهی را دوست خواهید داشت

مناسب برای آماده سازی غذا و شب های پرمشغله: بخش عمده زمان پخت نیاز به دخالت مستقیم ندارد، بر این اساس این برگرها برای آماده سازی آخر هفته یا وعده های غذایی در شب های شلوغ کاملاً مناسب اند.

مزه دار: مغزهای بو داده، تاماری، سیر و سبزیجات تفت داده شده طعمی خوش طعم، کمی شیرین و شور ایجاد می کنند که از هر برگر گیاهی آماده ای خوبتر است.

۱۲ عدد برگر: من معمولاً مقدار را دو برابر می کنم و باقی مانده را برای وعده های آسان در طول هفته فریز می کنم. این کار در روزهایی که وقت آشپزی ندارم، نجات دهنده است!

مناسب برای رژیم بدون گلوتن: با استفاده از جو دوسر و تاماری دارای گواهی بدون گلوتن، سایر مواد اولیه به طور طبیعی بدون گلوتن هستند و برای اشخاص با حساسیت یا آلرژی مناسب اند.

مورد تأیید کودکان سخت گیر: بچه هایم حتی متوجه نمی شوند این برگرها مقوی هستند و حتی طرفداران گوشت (یعنی کل خانواده ام) درخواست تکرار آن را دارند.

روش پخت همبرهای گیاهی

نکاتی برای مواد اولیه :

این دستور پخت برگر گیاهی با مواد اولیه ساده و کامل آماده کردن می گردد که احتمالاً اکثر آن ها را در خانه دارید. مواد مورد نیاز عبارت اند از:

• برنج قهوه ای: به برگرها ساختار و بافت جویدنی می دهد. قادر هستید از برنج قهوه ای منجمد قابل استفاده در مایکروویو برای صرفه جویی در زمان استفاده نمایید یا برنج قهوه ای را در زودپز بپزید. فقط مطمئن شوید که برنج پخته و خنک شده باشد.

• نخود: برای پروتئین و بافت. من از نخود کنسروی برای صرفه جویی در زمان استفاده می کنم.

• گردو و تخمه آفتابگردان: برای پروتئین و بافت زیادتر. من آن ها را بو می دهم تا طعمی دودی و آجیلی داشته باشند. در صورت نیاز به نسخه بدون آجیل، گردو را با تخمه کدو جایگزین نمایید.

• روغن آووکادو: برای تفت دادن سبزیجات و سرخ کردن برگرها. هر روغنی که ترجیح می دهید مناسب است.

• فلفل دلمه ای قرمز و پیاز: شیرینی و عمق مزه را به برگر اضافه می کنند.

• سیر: از حبه های سیر تازه استفاده نمایید و خودتان آن ها را ریز نمایید تا خوبترین مزه را داشته باشید.

• تاماری (یا سس سویا): مزه اومامی را اضافه می نماید. برای بدون گلوتن بودن دستور، از تاماری استفاده نمایید.

• پاپریکا، نمک و فلفل: مزه مواد دیگر را تقویت نموده و عمق و کمی تندی به برگرها می افزایند.

• جو دوسر سنتی: به چسبیدن مواد به یکدیگر کمک می نماید. از انواع دیگر جو دوسر استفاده نکنید، چون بافت تغییر خواهد نمود. برای برگرهای بدون گلوتن، از جو دوسر دارای گواهی بدون گلوتن استفاده نمایید تا از خطر آلودگی متقاطع پیشگیری شود.

• جعفری تازه: طراوت به برگر می افزاید. در صورت تمایل، قادر هستید از گشنیز برای طعمی کمی متفاوت استفاده نمایید.

• تخم مرغ: به استحکام برگرها کمک می نماید. برای نسخه وگان، از تخم کتان استفاده نمایید.

مواد لازم برای برگرهای گیاهی

مواد لازم :

چطور برگرهای گیاهی درست کنیم ؟

آماده کردن برگرهای گیاهی خانگی ساده تر از آن چیزی است که فکر می نمایید! مراحل اصلی به این شرح است:

پیش از آغاز، برنج قهوه ای را طبق دستورالعمل بسته بندی بپزید.

۲ پیمانه برنج پخته شده را اندازه گیری نمایید و روی یک سینی فر با کاغذ روغنی به صورت یکنواخت مسطح نمایید تا سریع خنک شود.

فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (حدود ۱۷۷ درجه سانتی گراد) گرم نمایید و گردو و تخمه آفتابگردان را روی یک سینی فر با لبه پخش نمایید. به زمان ۵ تا ۷ دقیقه بپزید تا کمی برشته و معطر شوند. سپس کنار بگذارید تا خنک شوند.

یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط گرم نمایید و ۱ قاشق غذاخوری روغن آووکادو بیافزایید. پیاز و فلفل دلمه ای را به تابه بیافزایید و روی حرارت متوسط رو به پایین به زمان ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.

سیر، تاماری، نمک، پاپریکا و فلفل را بیافزایید و ۲ دقیقه بپزید. سپس حرارت را خاموش نمایید و اجازه دهید کمی خنک شود.

در غذاساز، برنج قهوه ای پخته شده، نخود، مغزهای بو داده، مخلوط سبزیجات تفت داده شده، جو دوسر، جعفری و تخم مرغ را بریزید. هر بار ۲ ثانیه هم بزنید تا بافتی توده ای ایجاد شود، اما پوره نشود. در صورت نیاز، کناره های غذاساز را پاکیزه نمایید.

مراحل درست کردن همبرهای گیاهی

با استفاده از یک اسکوپ ۳.۲۵ اونسی یا ۳ قاشق غذاخوری برای هر برگر، مخلوط را به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم نمایید و به شکل برگر درآورید. برگرها را روی یک بشقاب قرار دهید.  

روش شکل دادن برگرهای گیاهی

پخت: برگرهای گیاهی را در تابه سرخ نمایید یا در فر بپزید تا کمی برشته و طلایی شوند. هر ۳ روش فوق العاده اند!

روش شماره ۱ – سرخ کردن برگرهای گیاهی در تابه

یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم نمایید و ۱ قاشق غذاخوری روغن آووکادو بیافزایید. ۶ برگر را همزمان در تابه قرار دهید و هر طرف را به زمان ۴ تا ۵ دقیقه سرخ نمایید. برگرها را به بشقاب منتقل نمایید و این کار را برای برگرهای باقی مانده تکرار نمایید.

روش شماره ۲ – پخت برگرهای گیاهی در فر

یک سینی فر با لبه را با کاغذ روغنی بپوشانید و برگرها را روی آن قرار دهید. کاغذ روغنی را به آرامی با اسپری روغن چرب نمایید. در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت (حدود ۲۰۴ درجه سانتی گراد) به زمان ۲۰ دقیقه بپزید و در نیمه زمان پخت، برگرها را پشت و رو نمایید.

روش شماره ۳ – کباب کردن برگرهای گیاهی

گریل را روی حرارت متوسط گرم نمایید و توری ها را کمی چرب نمایید تا برگرها نچسبند. برگرها را مستقیماً روی گریل قرار دهید و هر طرف را حدود ۴ تا ۵ دقیقه بپزید تا سفت شوند و خطوط گریل روی آن ها ایجاد شود. موقع برگرداندن، با احتیاط عمل نمایید؛ این برگرها به خوبی شکل خود را حفظ می کنند، اما همچنان نیاز به دقت دارند!

روش های پخت همبرهای وگان

ایده های آذین و پیشنهادات سرو :

به نظر خانواده ام، خوبترین بخش برگرهای گیاهی، افزودنی های آن هاست. در اینجا چند ترکیب مزه مورد علاقه ام را معرفی می کنم:

• الهام گرفته از مدیترانه: هوموس فلفل قرمز بو داده و سبزیجات میکرو

• عاشق سبزیجات: آووکادوی له شده، قارچ تفت داده شده، پیاز قرمز نازک برش شده

• کلاسیک: گوجه فرنگی، پیاز ورقه شده، چیپس خیارشور، خردل/کچاپ

نکته های خوبترین دستور پخت برگرهای گیاهی

مطمئن شوید مخلوط قبل از هم زدن در غذاساز خنک شده است تا خوبتر به هم بچسبد!

• از مخلوط کردن بیش از حد خودداری نمایید: مخلوط برگر را در غذاساز تا جایی هم بزنید که مواد به خوبی ترکیب شوند، اما نه آن قدر که به شکل پوره درآید. هدف، حفظ کمی بافت برای ایجاد حس «شبیه گوشت» است!

• کناره های غذاساز را پاکیزه نمایید: موقع مخلوط کردن، گاهی توقف نمایید و کناره های غذاساز را پاکیزه نمایید تا همه مواد به خوبی ترکیب شوند.

• مخلوط را خنک نمایید: اگر مخلوط نخود و جو دوسر گرم یا نرم به نظر می رسد، آن را به زمان ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا شکل دهی برگرها آسان تر شود و خوبتر برگه خود را حفظ کنند.

• تقسیم بندی یکنواخت: من از یک اسکوپ ۳.۲۵ اونسی یا ۳ قاشق غذاخوری برای هر برگر استفاده می کنم تا همه برگرها اندازه یکسانی داشته باشند.

• خنک کردن روی توری: برگرهای پخته شده را به جای بشقاب، روی توری خنک نمایید. این کار مانع از بخار کردن و نرم شدن کف برگرها می گردد.

ایده هایی برای تزیین و سرو برگرهای وگان

تنوع ها

• برگرهای نخود مدیترانه ای: فلفل دلمه ای و پیاز را با گوجه فرنگی خشک شده و زیتون کالاماتا خردشده جایگزین نمایید. سپس ¼ پیمانه پنیر فتا خردشده بیافزایید و با پونه کوهی و رنده پوست لیمو مزه دار نمایید. با یک قاشق سس تزاتزیکی و خیار ورقه شده سرو نمایید.

• برگرهای تند جنوب غربی: جعفری را با گشنیز تازه جایگزین نمایید و فلفل هالاپینو یا چیلی سبز خردشده بیافزایید. کمی پاپریکای دودی یا پودر چیپotle برای تندی بیافزایید و با آووکادو، سالسا و چند قطره آب لیمو سرو نمایید.

• برگرهای گیاهی الهام گرفته از ایتالیا: ½ قاشق چای خوری پونه کوهی و ریحان خشک به مخلوط بیافزایید و حدود ¼ پیمانه موزارلای رنده شده ترکیب نمایید. با سس مارینارا و کمی ریحان تازه روی برگر سرو نمایید یا حتی پنیر ذوب شده برای حس «برگر پیتزایی» بیافزایید.

• برگرهای تایلندی با کره بادام زمینی: ۱ قاشق غذاخوری کره بادام زمینی خامه ای به مخلوط بیافزایید. سپس فلفل دلمه ای و پیاز را با زنجبیل رنده شده و پیازچه جایگزین نمایید و جعفری را حذف نمایید. با سالادی از کلم خردشده، هویج و سس بادام زمینی سرو نمایید.

• برگرهای باربیکیو چدار: ¼ پیمانه پنیر چدار رنده شده و یک قاشق سس باربیکیو مورد علاقه تان را به مخلوط بیافزایید. به جای پیاز سفید یا زرد، از پیازچه یا پیاز قرمز خردشده استفاده نمایید و با خیارشور و سس باربیکیو زیادتر روی نان آزمون شده سرو نمایید.

• برگرهای قارچ و پنیر سوئیسی: قارچ تفت داده شده ریز خردشده و ¼ پیمانه پنیر سوئیسی رنده شده را به مخلوط بیافزایید. این برگرها با پیاز کاراملی و خردل دیژون برای طعمی گرم و دلپذیر فوق العاده اند.

نکاتی برای پخت برگرهای وگان

روش نگهداشتن :

این دستور پخت برگر گیاهی خانگی برای آماده سازی غذا از قبل عالی است! من تقریباً همیشه یک دسته در فریزر دارم. روش نگهداشتن به این صورت است:

• یخچال: برگرهای پخته و خنک شده را در ظرف دربسته در یخچال تا ۴ روز نگهداشتن نمایید.

• فریزر: هر برگر را با پلاستیک یا کاغذ روغنی بپیچید و در کیسه مناسب فریزر قرار دهید. تا ۳ ماه تازه می مثل.

• گرم کردن مجدد: برگرهای منجمد را یک شب در یخچال یخ زدایی نمایید. سپس، آن ها را در مایکروویو به زمان ۳۰ تا ۶۰ ثانیه یا در تابه روی حرارت متوسط گرم نمایید.

در پایان :

این برگرهای گیاهی خانگی نه تنها مقوی و مملو از پروتئین هستند، بلکه با مزه بی مانند و بافتی دلپذیر، انتخابی عالی برای هر وعده غذایی به شمار می روند. چه آن ها را در تابه سرخ نمایید، چه در فر بپزید یا روی گریل فراهم کنید، این برگرها با افزودنی های متنوع، تجربه ای لذت بخش برای همه سلیقه ها فراهم می کنند. برای راحتی زیادتر، قادر هستید آن ها را از قبل آماده و فریز نمایید تا در روزهای پرمشغله، غذایی سالم و سریع در دسترس داشته باشید.

[ad_2]

منبع : بیتوته