روش آماده کردن سالاد نخود مدیترانه ای

[ad_1]

روش آماده کردن سالاد نخود مدیترانه ای

روش درست کردن سالاد نخود مدیترانه ای

روش آماده کردن سالاد نخود مدیترانه ای

با سالاد نخودی آشنا شوید که واقعاً شما را برای ناهار هیجان زده خواهد نمود. ادویه های تند، مزه لیمویی تازه، خیارهای ترد و سس تاهینی خامه ای و رویایی، مواد اولیه ساده موجود در انبار خانه را به یک وعده غذایی دلپذیر و در عین حال تازه تبدیل می کنند که برای هر چیزی از آماده سازی غذا تا پذیرایی تابستانی مناسب است.

اگر عاشق بشقاب فلافل و هوموس هستید، اما چیزی سبک تر، تازه تر و ساده تر (و البته خیلی خوش طعم) می خواهید، این سالاد نخود مدیترانه ای با سس تاهینی خامه ای قرار است به محبوب جدید شما تبدیل شود. این سالاد تمام مزه ها و بافت های آشنایی که دوست دارید را در یک بسته بندی سبک و با حداقل پخت وپز ارائه می دهد.

نخودها به صورت مختصر در روغن سیر ادویه دار و پر از لیمو مزه دار می شوند، سپس با خیارهای ترد، سبزیجات تازه و دانه های کنجد مقوی ترکیب می شوند. همه این ها روی بستری از سس تاهینی خامه ای سرو می شوند تا تعادل کاملی بین سلامت و لذت ایجاد کنند.

این سالاد به اندازه کافی ساده است که برای شام یک شب معمولی یا آماده سازی غذا آماده کردن شود، اما به قدری چشمگیر است که بتوان آن را برای مهمانان سرو نمود (بدون اینکه زحمت بسیاری بکشید). 

مزیت اضافی: این سالاد گیاهی، بدون گلوتن، بدون آجیل، بدون سویا، با مواد اولیه موجود در انبار آماده کردن می گردد و تا چند روز خوش طعم باقی می ماند.

برای چه این دستور غذا را دوست خواهید داشت ؟

یک بمب مزه واقعی

این سالاد نخود معمولی با نخود کنسروی، گوجه فرنگی و سس وینگرت شراب قرمز نیست. این سالادی است که جوانه های چشایی شما را به وجد می آورد.

روغن تزریق شده با سیر و ادویه ها، مقدار بسیاری لیمو و سبزیجات تازه، نخودهای کنسروی ساده را به یک انفجار مزه روشن و پرجنب وجوش با حال وهوای خاورمیانه ای تبدیل می کنند. نمی توانید قاشق خود را زمین بگذارید!

شیک اما با مواد اولیه ساده و حداقل پخت وپز

با وجود حس و حال لوکس، قادر هستید این سالاد فوق العاده را عمدتاً با مواد اولیه موجود در انبار—نخود کنسروی، تاهینی، لیمو، سیر، چند ادویه و روغن زیتون—آماده کردن نمایید.

اگر دوست دارید، قادر هستید با افزودن لیموی ترش شده و سماق این غذا را به سطح بالاتری ببرید، اما دلواپس نباشید اگر این مواد را ندارید—این سالاد بدون آن ها هم همچنان خوش طعم است!

مزیت اضافی: روغن خیلی کم و پخت چند دقیقه ای، که این غذا را به گزینه ای رویایی برای روزهای گرم تابستان تبدیل می نماید.

فوق العاده چندمنظوره

زیبایی این سالاد، علاوه بر طعمش، در چندمنظوره بودن آن است. به اندازه کافی ساده است که برای شام یک شب معمولی یا آماده سازی ناهارهای هفته آماده کردن شود، اما به قدری زیبا و شیک است که در مهمانی شام بعدی یا دورهمی در فضای باز سرو شود. این سالاد تا ۵ روز تازه می ماند و سس تاهینی خامه ای تا یک هفته قابل استفاده است، که آن را به یک گزینه بی مانند برای روزهای شلوغ تبدیل می نماید.

روش های آماده کردن سالاد نخود مدیترانه ای

نکاتی برای مواد اولیه :

نخود کنسروی

نخود خوبترین پروتئین گیاهی است که قادر هستید در کنسرو پیدا نمایید و پایه بسیاری از غذاهای بدون گوشت فوق العاده مثل تاکو، سوپ و … را تشکیل می دهد.

نکته: اگر واقعاً می خواهید تمام تلاش خود را به کار ببندید، نخودها را از ابتدا خودتان بپزید! از ۲۷۷ گرم نخود خشک استفاده نمایید. آن ها را از قبل خیس نمایید و بپزید.

روغن سیر ادویه دار

به جای وینگرت معمولی روغن و سرکه، این سالاد نخود با یک روغن مزه دار شده سطح بالاتری را ارائه می دهد.

دانه های کامل زیره و گشنیز در روغن زیتون تفت داده می شوند، سپس روغن داغ روی سیر خردشده و فلفل چیلی ریخته می گردد.

این روغن مزه دار شده تنها بخش پخت وپز در این دستور است و به دلایل متعددی ارزشش را دارد:

تفت دادن ادویه ها در روغن، عطر و مزه مغزی آن ها را آزاد می نماید (چون ادویه ها در چربی محلول هستند).  

ریختن روغن داغ روی سیر، تندی خام آن را کم شدن می دهد.  

ترکیبات سیر و فلفل چیلی نیز در چربی محلول هستند، بر این اساس با پخت ملایم در روغن داغ مزه بهتری پیدا می کنند.  

مزه ادویه ها، سیر و فلفل چیلی به روغن منتقل می گردد که پایه سس سالاد نخود را تشکیل می دهد.

جایگزین ها: من از فلفل حلب استفاده می کنم که یک فلفل چیلی ملایم و میوه ای با منشأ سوری است. اگر آن را ندارید، قادر هستید از فلفل قرمز خردشده استفاده نمایید، اما چون خیلی تندتر است، به جای ۲ قاشق چایخوری، فقط ½ قاشق چایخوری استفاده نمایید.

اگر دانه های کامل زیره یا گشنیز ندارید، از ½ قاشق چایخوری زیره آسیاب شده و ½ قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده استفاده نمایید. آن ها را فقط ۲۰ تا ۳۰ ثانیه در روغن تفت دهید و مرتب هم بزنید تا نسوزند.

لیمو (و به صورت اختیاری لیموی ترش شده و سماق)

برای متعادل کردن غنای روغن ادویه دار و شاداب کردن نخودهای کنسروی معمولی، به مقدار بسیاری طراوت و اسیدیته نیاز داریم. 

این دستور از سه ماده برای ایجاد اسیدیته روشن و پیچیده استفاده می نماید: (۱) آب لیموی تازه؛ (۲) لیموی ترش شده؛ و (۳) سماق.

جایگزین ها: اگر لیموی ترش شده یا سماق ندارید، دلواپس نباشید؛ قادر هستید فقط از پوست لیموی تازه و آب لیموی اضافی استفاده نمایید. 

اما اگر می خواهید این دستور را به سطح بالاتری ببرید، پیشنهاد می کنم لیموی ترش شده و سماق را آماده کردن نمایید.

لیموهای ترش شده فقط لیموهایی هستند که در آب لیمو و نمک خودشان تخمیر شده اند. قادر هستید خودتان آن ها را درست نمایید.

سماق یک ادویه جذاب در آشپزی خاورمیانه ای است که طعمی ترش و میوه ای دارد. این ادویه اسیدیته پیچیده تری نسبت به آب لیمو ارائه می دهد، اما بدون مایع اضافی.

خیار و پیاز

برای ایجاد تضاد با نخودهای جویدنی و خامه ای، این سالاد خیارهای خردشده و پیاز قرمز ترد را برای ایجاد تردی تازه اضافه می نماید.

من خیار ایرانی را ترجیح می دهم چون تردترین و شیرین ترین نوع هستند.

برای پیشگیری از تسلط مزه پیاز بر سالاد، آن را به طور مختصر در آب یخ خیس می کنم تا تندی آن کم شدن یابد. نتیجه؟ تردی تازه و مزه ملایم پیاز.

جایگزین ها: به جای خیار ایرانی ، از یک خیار انگلیسی کوچک یا متوسط استفاده نمایید. اگر طرفدار پیاز خام در سالاد نیستید، قادر هستید آن را حذف نمایید (یا با فلفل دلمه ای قرمز خردشده جایگزین نمایید).

تاهینی (و دانه های کنجد)

تاهینی—خمیری خامه ای که از دانه های کنجد آسیاب شده آماده کردن می گردد—بیشتر به عنوان ماده ای برای آماده کردن هوموس شناخته می گردد، اما کاربردهای بسیاری در آشپزی گیاهی دارد.

این ماده یک اسکرمبل توفوی ساده را به چیزی شیک تبدیل می نماید، به کاری نخود طعمی مغزی و غنی می بخشد و حتی قادر هست پایه یک سس باشد.

در اینجا، ما یک سس تاهینی خامه ای درست می نماییم که برای سرو سالاد نخود استفاده می گردد. این سس ساده تر از این نمی شود—فقط تاهینی را با آب یخ، آب لیموی اضافی، نمک و کمی شربت افرا مخلوط نمایید.

سس تاهینی یک پایه خامه ای و غنی دوست داشتنی برای نخودها ایجاد می نماید و همچنین سبب سیرکنندگی زیادتر سالاد می گردد.

سبزیجات تازه

سبزیجات تازه تقریباً برای هر سالاد مناسب فصل گرم، پایانی ایده آل هستند. آن ها طراوت، مزه و جذابیت بصری اضافه می کنند. برای تکمیل مزه های خاورمیانه ای، من از نعناع تازه و جعفری برگ مسطح استفاده می کنم.

اگر می خواهید فقط از یک سبزی استفاده نمایید، نعناع را انتخاب نمایید—اینجا فوق العاده است! طرفدار جعفری نیستید؟ آن را حذف نمایید یا با گشنیز جایگزین نمایید.

مواد لازم برای آماده کردن سالاد نخود مدیترانه ای

مواد اولیه سالاد نخود :

مواد نهایی:

مراحل آماده کردن سالاد نخود مدیترانه ای :

آماده کردن روغن سیر ادویه دار: روغن زیتون را در کوچک ترین قابلمه خود گرم نمایید، سپس دانه های زیره و گشنیز خردشده را بیافزایید. حدود ۲ دقیقه مرتب هم بزنید تا چند درجه تیره تر شوند و عطر مغزی آن ها آزاد شود.

بلافاصله روغن ادویه دار داغ را روی سیر خردشده و فلفل چیلی بریزید.

اجازه دهید مخلوط به زمان یک دقیقه جوش و خروش نماید و سپس هم بزنید تا سیر کاملاً پوشیده شود. سپس یک دقیقه استراحت دهید.

روغن سیر ادویه دار را روی نخودهای آبکش شده و شسته شده بریزید و هم بزنید تا کاملاً آغشته شوند. آب لیمو، لیموی ترش شده یا پوست لیمو و سماق (در صورت استفاده) را بیافزایید.

مراحل درست کردن سالاد نخود مدیترانه ای

در حالی که نخودها مزه دار می شوند، سس تاهینی را فراهم کنید: در یک کاسه، تاهینی، آب لیمو، آب یخ، نمک و شربت افرا را با یک چنگال هم بزنید تا خامه ای و یکدست شود.

خیارهای خردشده، پیازهای خیسانده شده در آب یخ و دانه های کنجد بوداده را به سالاد نخود بیافزایید. خوب هم بزنید تا ترکیب شوند و به دلخواه نمک و آب لیمو بیافزایید.

آموزش درست کردن سالاد نخود مدیترانه ای

برای سرو: سس تاهینی را به صورت یک لایه نازک روی بشقاب یا سینی پخش نمایید.سالاد نخود را روی آن قرار دهید. با باقی مانده جعفری/نعناع، کمی سماق، فلفل حلب و نمک پولکی روی آن بپاشید و آذین نمایید.

درست کردن سالاد نخود مدیترانه ای به صورت مرحله ای

نکته های برای آماده کردن این دستور

۱. اگر نخود خشک را از ابتدا می پزید، از ۲۲۷ گرم نخود خشک استفاده نمایید و با روش دلخواه خود بپزید.

۲. اگر دانه های کامل زیره و گشنیز ندارید، از ½ قاشق چای خوری زیره آسیاب شده و ½ قاشق چای خوری گشنیز آسیاب شده استفاده نمایید. در مرحله سوم، آن ها را فقط ۲۰ تا ۳۰ ثانیه در روغن هم بزنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید.

۳. اگر از سماق استفاده نمی نمایید، شاید بخواهید یک لیموی دیگر آماده کردن نمایید و پوست و/یا آب لیموی زیادتری به دلخواه بیافزایید.

۴. من بافت غلیظ و قابل پخش را برای سس تاهینی ترجیح می دهم، بر این اساس از مقدار زیادتری تاهینی (½ پیمانه / ۱۱۲ گرم) استفاده می کنم. اگر بافت رقیق تر و قابل ریختن یا سبک تر می خواهید، از ⅓ پیمانه (۷۵ گرم) تاهینی استفاده نمایید. اگر سس تاهینی اضافه آمد، آن را با هر نوع سبزیجات، غلات یا حبوبات استفاده نمایید یا روی نان آزمون بمالید.

روش درست کردن سالاد نخود مدیترانه ای

این غذا را گسترش دهید و سفارشی نمایید

این دستور به خودی خود مقدار بسیاری غذا تولید می نماید، اما اگر می خواهید آن را زیادتر نمایید یا حجم آن را افزایش دهید، چند پیشنهاد وجود دارد:

نان پیتای پرشده: مقداری سس تاهینی داخل نصف های نان پیتا بریزید، سپس سالاد نخود را داخل آن قرار دهید.

کاسه غلات: سالاد نخود را روی هر نوع غلات پخته شده یا برنجی که در یخچال دارید سرو نمایید، سپس همه چیز را با سس تاهینی آذین نمایید.

رپ: سس تاهینی را با کمی آب لیمو یا آب رقیق نمایید. آن را روی یک نان لواش یا رپ بزرگ دیگر پخش نمایید. مقداری آرگولا و رازیانه ورقه شده (یا کاهوی دلخواه و فلفل دلمه ای قرمز ورقه شده) بیافزایید. سالاد نخود را روی آن بریزید و رول نمایید.

برای افزودن سبزیجات زیادتر: یک سبزی دیگر مثل گوجه فرنگی های نصف شده، رازیانه ورقه شده، کلم رنده شده یا فلفل دلمه ای قرمز/نارنجی/زرد خردشده بیافزایید.

برای پروتئین زیادتر: چند قاشق غذاخوری دانه کنف را موقع افزودن دانه های کنجد به سالاد نخود مخلوط نمایید.

سوالات متداول :

آیا قادر هستم این دستور را از قبل آماده کنم؟

بله! سالاد نخود را فراهم کنید، اما نعناع تازه را حذف نمایید، زیرا بعد از یک روز سیاه می گردد. سالاد نخود را قادر هستید تا ۵ روز در یخچال نگهداشتن نمایید.در مورد سس تاهینی، قادر هستید آن را از قبل آماده نموده و در یک ظرف دربسته نگهداشتن نمایید. این سس تا یک هفته در یخچال تازه می ماند.موقع سرو، اگر شاید، اجازه دهید سالاد نخود به دمای اتاق برسد تا مزه ها در خوبترین حالت خود باشند. اگر سس تاهینی غلیظ شده است، با افزودن کمی آب و/یا آب لیمو آن را رقیق نمایید.

آیا قادر هستم به جای نخود کنسروی از نخود خشک استفاده کنم؟

قطعاً! اگر ترجیح می دهید نخود را از ابتدا بپزید، ۲۲۷ گرم نخود خشک را یک شب خیس نمایید، سپس با روش پخت مورد نظر خود آن ها را بپزید تا نرم شوند.این مقدار حدود ۳ پیمانه نخود پخته شده تولید می نماید که معادل دو قوطی ۴۲۵ گرمی نخود کنسروی است.

برای لیموی ترش شده و سماق چه جایگزینی قادر هستم استفاده کنم؟

اگر لیموی ترش شده ندارید، قادر هستید از لیموی تازه زیادتری استفاده نمایید.در صورت عدم استفاده از لیموی ترش شده: از ۱ قاشق غذاخوری پوست لیمو (پوست لیموها را قبل از گرفتن آب آن ها رنده نمایید!) استفاده نمایید.در صورت عدم استفاده از سماق: سالاد را بچشید و به دلخواه آب لیمو، پوست لیمو و نمک زیادتری بیافزایید.گرچه این جایگزین ها دقیقاً مزه اصلی را بازتولید نمی کنند، اما همچنان مزه دلپذیری به سالاد می بخشند.

این سالاد نخود را چطور سرو کنم؟

من ترجیح می دهم سس تاهینی را روی یک سینی سرو پخش کنم، سالاد نخود را روی آن بریزم و سپس با نعناع و جعفری تازه، چند پاشیده فلفل حلب، سماق و نمک دریایی پولکی آذین کنم. این روش ظاهری خیلی زیبا ایجاد می نماید!

این غذا خیلی چندمنظوره است. میتوان آن را به عنوان غذای اصلی، کنار غذا یا حتی به عنوان پرکننده برای رپ یا نان پیتا سرو نمود. همچنین همراه با غلات پخته شده مورد علاقه تان مثل فارو، برنج یا کینوا خیلی عالی است.

برای افزودن سبزیجات زیادتر، آن را روی بستری از سبزیجات سالادی یا همراه با سبزیجات کبابی سرو نمایید.

چطور قادر هستم از لیموی ترش شده و سماق باقی مانده استفاده کنم؟

لیموهای ترش شده یکی از مواد مورد علاقه من هستند! قادر هستید از آن ها در پاستاها و سالادهای پاستا، سس ها و وینگرت ها، سس های تاهینی و ماست، یا حتی در یک موکتل استفاده نمایید.

سخن پایانی :

سالاد نخود مدیترانه ای، ترکیبی بی مانند از مزه های جسورانه و تازه، با نخودهای مزه دار شده در روغن سیر ادویه دار، خیارهای ترد، سبزیجات معطر و سس تاهینی خامه ای است. این غذای وگان، بدون گلوتن و مملو از پروتئین گیاهی، به سادگی با مواد اولیه موجود در انبار آماده کردن می گردد. گزینه ای ایده آل برای آماده سازی غذا، ناهارهای سبک یا پذیرایی های تابستانی، این سالاد هم سالم است و هم چشم نواز. تا ۵ روز در یخچال تازه می ماند و برای روزهای شلوغ انتخابی عالی است.

[ad_2]

منبع : بیتوته