روش آماده کردن ترشی بادمجان شکم پر

[ad_1]

با بادمجان شکم پر ترشی آماده کردن نمایید

ترشی بادمجان شکم پر

ترشی بادمجان شکم پر ساده :

مواد لازم برای ترشی بادمجان شکم پر:

طرزتهیه ترشی بادمجان شکم پر ساده :

همانطور که می دانید، برای روش آماده کردن ترشی بادمجون شکم پر، مواد میانی ‌ترشی را قادر هستید به دلخواه خودتان تغییر بدهید، اگر سبزی معطر و خاصی مد نظرتان است قادر هستید آن‌ را جایگزین سبزیجات و مواد بالا نمایید. اگر سبزی تازه در دسترس ندارید قادر هستید از سبزی خشک استفاده نمایید.

ابتدا بادمجان ها را با آب سرد پاکیزه بشویید و آنها را داخل آبکش قرار بدهید.‌ تا کاملاً آبشان برود و خشک شوند.

اگر دوست داشتید قادر هستید دسته کلاهک یا پایه های کلاهک بادمجان ها را کوتاه نمایید. این کار سلیقه ای است و بستگی به اندازه کلاهک و بادمجان هایتان دارد.

یک طرف بادمجان ها را یک برش عمیق بزنید. آن برش به کلاهک نرسد، زیرا پس از پختن باز می گردد و مواد بین آن بیرون می ریزد. پس در برش آن دقت نمایید.

در این مرحله سرکه، نمک و فلفل و ادویه ترشی را با هم مخلوط نمایید. سپس بادمجان ها را داخل قابلمه ای خشک و پاکیزه قرار بدهید و مخلوط سرکه را روی آن ها بریزید. مواد می بایست به اندازه ای باشد که روی سطح بادمجان ها را بپوشاند.

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار بدهید، تا بجوشند و رنگ بادمجان ها تغییر نماید. به هر میزانی که تمایل دارید اجازه بدهید بادمجان ها نرم شوند.

اجازه ندهید بادمجان ها خیلی بپزند و زیاد نرم شوند. میزان پخت بادمجان ها به اندازه آن ها و سلیقه ی شما بستگی دارد.

در حین پخت بادمجان ها لازم نیست در قابلمه را ببندید زیرا عرق می نماید و داخل ترشی می ریزد و این آب ها سبب کپک زدن ترشی شما می گردد. بعد از پخت بادمجان ها را از مخلوط سرکه خارج نمایید و اجازه بدهید کاملاً خنک شوند. در این فاصله ی زمانی مواد میانی آن را فراهم کنید. سبزی های نباید آب داشته باشند. سپس آن ها را ریز خرد نمایید و گلپر و سیاه دانه را به سبزی ها بیافزایید و مخلوط نمایید.

با قاشقی پاکیزه و خشک از مواد داخل بادمجان ها بریزید و آن ها را داخل ظرف مورد نظر بچینید تا ظرف تان پر شود. سپس از مواد سرکه روی بادمجان ها بریزید تا حدی که روی بادمجان ها کاملاً پوشانده شود.

سپس در ظرف را محکم ببندید تا هوایی وارد آن نشود و در جای خشک و خنک حداقل یک هفته قرار بدهید تا ترشی کاملاً مزه بگیرد و به اصطلاح جا بیفتد. در زمان این یک هفته‌ ترشی را چک نمایید اگر سطح سرکه پایین رفت، مجدداً سرکه بیافزایید.

بعد از اینکه ظرف ترشی را باز کردید و از بادمجان ها برداشتید، خوبتر است ظرف ترشی را داخل یخچال قرار بدهید تا ماندگاری زیادتری داشته باشد.

ترشی بادمجان شکم پر مجلسی :

درست کردن ترشی بادمجان شکم پر

مواد لازم برای بادمجان شکم پر مجلسی :

* سبزی ترشی بادمجان شکم پر شامل نعنا، جعفری، شوید، ترخون، مرزه، گشنیز

* ادویه ترشی بادمجان شکم پر شامل گلپر، سیاه دونه، تخم گشنیز

روش آماده کردن ترشی بادمجان شکم پر مجلسی :

برای درست کردن ترشی بادمجان شکم پر مجلسی ابتدا بادمجان ها را بشویید. سپس کلاهک بادمجان ها را مرتب نمایید و وسط بادمجان ها را از یک طرف چاک بزنید. مثل دستور بالا چاک نباید به کلاهک ها برسد و زیاد باشد. سپس بادمجان ها را در یک قابلمه مناسب بچینید و روی آن مقداری سرکه و نمک را بپاشید. یک ساقه کرفس هم در قابلمه کنار بادمجان ها بگذارید تا عطر و مزه خوبی بگیرند. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار بدهید تا بادمجان ها فقط کمی نرم شوند. مراقب باشید له نشوند. همین که نیم پز شدند شعله گاز را خاموش نمایید. بادمجان ها را داخل آبکشی قرار بدهید؛ صبر نمایید کاملا خنک شوند.

در این فاصله سبزی های شسته شده را ریز خرد نمایید. هویج، سیر و فلفل را نگینی ریز خرد نمایید. تمام مواد خرد شده را به همراه ادویه بادمجان شکم پر، زردچوبه و نمک با هم مخلوط نمایید و در ظروف پاکیزه و خشک و درب دار به صورت افقی بچینید. روی بادمجان ها سرکه باقی مانده داخل قابلمه را بریزید تا حدی که سرکه روی بادمجان ها را بپوشاند (اگر سرکه کم بود بیافزایید). در صورت تمایل چند فلفل سبز یا قرمز تند را لابه لای بادمجان ها قرار بدهید. درب ظرف را محکم ببندید و به زمان یک هفته در یخچال قرار بدهید تا ترشی آماده شود و جا بیفتد. پس از ۱ الی ۲ روز درب ظرف را باز نمایید؛ اگر روی بادمجان ها سرکه نبود روی آن ها سرکه بریزید.

* در روش آماده کردن ترشی بادمجان بوشهری یا جنوبی به جز مواد بالا از تمر هندی هم استفاده می گردد. برای این کار مقدار سرکه را نصف نمایید و نیمی از آن را تمر هندی آب نموده به عنوان سس روی بادمجان های شکم پر بریزید.

* در روش آماده کردن ترشی بادمجان شکم پر شمالی از رب انار استفاده می گردد. باز هم نصف سرکه و نصف رب انار به عنوان سس روی بادمجان های شکم پر بریزید و در یخچال بگذارید تا ترشی بادمجان به اصطلاح برسد.

* در روش درست كردن ترشی بادمجان شكم پر با آب گوجه فرنگی به این ترتیب عمل نمایید: ۱ کیلوگرم گوجه را بشویید و اجازه بدهید خشک شوند. سپس در مخلوط‌ کن یا غذاساز بریزید و آن را به صورت آب گوجه تبدیل نمایید. به آن سرکه بیافزایید تا حدی که رقیق شود. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه این ترکیب را بجوشانید و بگذارید سرد شود. آب گوجه فرنگی را به جای سرکه روی بادمجان‌های شکم پر بریزید.

* ترشی بادمجان ساده را نیز به همین روش درست نمایید. با این تفاوت که مواد داخل شکم بادمجان ها را حذف نمایید و بادمجان ها را به صورت + چاک بزنید و بپزید و داخل آن مقداری نعنا خشک بریزید و داخل ظرف مورد نظرتان بچینید. و از سس مورد علاقه تان از آب گوجه فرنگی گرفته تا رب انار و تمر هندی یا سرکه روی آن ها بریزید و اجازه بدهید تا خوب برسند.

ترشی بادمجان شکم پر:

روش های آماده کردن ی ترشی بادمجان شکم پر

مواد لازم برای ترشی بادمجان شکم پر :

ادویه ترشی (سیاه دانه- گلپر- تخم گشنیز- فلفل سیاه- زردچوبه) ساییده شده

روش آماده کردن ترشی بادمجان شکم پر :

بادمجان ها را بشویید و یک طرف آن ها را برشی ایجاد نمایید. کلاهک های آن را کوتاه نمایید. سپس آن ها را در آبجوش و نمک کمی بجوشانید. سپس آن ها را داخل آبکش قرار بدهید تا آب آن ها کاملا کشیده شود.

گل کلم و هویج و فلفل و سیر را خیلی ریز خرد نمایید و یا با رنده درشت رنده نمایید. سبزی ها را خرد نمایید. ادویه و نمک را بیافزایید و کمی سرکه بریزید تا خوب با هم مخلوط شوند.

زمانی که آب بادمجان ها کشیده شد، چاک آن ها را کمی باز نمایید و از مواد داخل بادمجان ها بریزید و در یک ظرف بچینید و سرکه را روی بادمجان ها بریزید و در جای خشک و خنک قرار بدهید. بعد از یک هفته ترشی آماده استفاده است.

ترشی بادمجان های شکم پر

نكاتی برای استفاده ترشی:

خوردن ترشی به همراه غذا سبب افزایش اشتها می گردد. همچنین به دلیل دارا بودن سركه سبب هضم خوبتر غذا و چربی ها می گردد. اگر در صورت خوردن یک غذای چرب احساس سنگینی كردید، با خوردن مقداری ترشی یا آبلیمو یا آبغوره كه همگی خاصیت اسیدی دارند، حالتان بهبود خواهد یافت.

تذكر:
در استفاده ترشی نباید زیاده روی كرد. همانطور كه اشاره شد ترشی خاصیت اسیدی دارد، بر این اساس افرادی كه دچار ناراحتی معده هستند نباید آن را استفاده كنند.

این ترشی به دلیل دارا بودن بادمجان، برای افرادی كه به آن حساسیت دارند مناسب نیست.

[ad_2]

منبع : بیتوته