روش آماده کردن انواع مارمالاد برای شیرینی مربایی

[ad_1]

روش آماده کردن انواع مارمالاد برای شیرینی مربایی

روش درست کردن انواع مارمالاد برای شیرینی مشهدی

مارمالاد یکی از محبوب ترین مواد اولیه در آماده کردن شیرینی های مربایی است که به علت مزه شیرین، بافت نرم و قابلیت تطبیق با انواع میوه ها، جایگاه ویژه ای در آشپزی و شیرینی پزی دارد. در این نوشته، به صورت کامل و دقیق، روش آماده کردن انواع مارمالاد مناسب برای شیرینی مربایی را توضیح می دهیم. این دستورات شامل نکته های کلیدی، مواد اولیه، مراحل آماده کردن و توصیه هایی برای بهبود کیفیت مارمالاد است.

مارمالاد چیست؟

مارمالاد نوعی مربای غلیظ است که معمولاً از میوه های تازه یا پوره میوه، شکر و گاهی افزودنی هایی مثل آبلیمو یا پکتین آماده کردن می گردد. تفاوت اصلی مارمالاد با مربا در بافت غلیظ تر و ژله ای تر آن است که برای پر کردن شیرینی ها، کیک ها و بیسکویت ها خیلی مناسب است. مارمالاد معمولاً از میوه های با مزه ترش مثل پرتقال، لیمو، زردآلو یا آلو آماده کردن می گردد، اما میتوان آن را با انواع میوه ها درست نمود.

نکته های مهم قبل از آماده کردن مارمالاد :

• انتخاب میوه تازه و باکیفیت: میوه های رسیده اما سفت خوبترین گزینه هستند. میوه های بیش از حد رسیده شاید بافت مارمالاد را بیش از حد نرم کنند.

• تعادل شکر و اسیدیته: شکر نه تنها شیرینی مارمالاد را تأمین می نماید، بلکه به عنوان نگهدارنده طبیعی عمل می نماید. آبلیمو یا اسیدسیتریک به حفظ تعادل مزه و ژله ای شدن مارمالاد کمک می نماید.

• پکتین: بعضی میوه ها مثل سیب و پرتقال به طور طبیعی پکتین بالایی دارند و نیازی به افزودن پکتین تجاری نیست. اما برای میوه های کم پکتین (مثل توت فرنگی)، قادر هستید از پکتین تجاری استفاده نمایید.

• ظروف مناسب: از قابلمه های استیل یا لعابی با کف ضخیم استفاده نمایید تا مارمالاد به طور یکنواخت بپزد و ته نگیرد.

• آزمایش ژله ای شدن: برای بررسی قوام مارمالاد، یک قاشق از آن را روی بشقابی سرد بریزید و در یخچال قرار دهید. اگر پس از چند دقیقه بافت ژله ای پیدا نمود، آماده است.

دستور پایه آماده کردن مارمالاد :

روش درست کردن مارمالاد در شیرینی‌پزی

این دستور پایه برای اکثر میوه ها قابل استفاده است و قادر هستید با تغییر نوع میوه، مارمالادهای متنوعی آماده کردن نمایید.

مواد لازم (برای حدود 500 گرم مارمالاد):

مراحل آماده کردن انواع مارمالاد :

آماده سازی میوه: میوه ها را بشویید، پوست بگیرید (در صورت نیاز) و هسته یا دانه ها را جدا نمایید. میوه را به قطعات کوچک خرد نمایید یا پوره نمایید.

پخت اولیه: میوه های خردشده را در قابلمه بریزید. اگر میوه خشک است (مثل زردآلو)، کمی آب بیافزایید. روی حرارت متوسط قرار دهید تا میوه نرم شود (حدود 10-15 دقیقه).

افزودن شکر: شکر را به تدریج به میوه بیافزایید و هم بزنید تا کاملاً حل شود. حرارت را کم نمایید و اجازه دهید مخلوط به جوش آهسته برسد.

افزودن آبلیمو یا پکتین: بعد از 10 دقیقه جوشیدن، آبلیمو یا اسیدسیتریک را بیافزایید. اگر از پکتین استفاده می نمایید، آن را طبق دستور بسته بندی بیافزایید.

پخت نهایی: مارمالاد را روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود (20-30 دقیقه). مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. برای آزمون قوام، از روش بشقاب سرد استفاده نمایید.

خنک کردن و بسته بندی: مارمالاد را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس در شیشه های استریل شده و خشک بریزید و در یخچال نگهداشتن نمایید.

انواع مارمالاد مناسب برای شیرینی مربایی :

در ادامه، دستور آماده کردن چند نوع مارمالاد محبوب که برای پر کردن شیرینی های مربایی مناسب هستند، آورده شده است.

روش آماده کردن مارمالاد پرتقال :

روش درست کردن مارمالاد پرتقال

مارمالاد پرتقال به علت مزه ترش و شیرین و عطر بی نظیرش، یکی از خوبترین گزینه ها برای شیرینی های مربایی است.

مواد لازم برای مارمالاد پرتقال :

روش آماده کردن مارمالاد پرتقال :

پرتقال ها را بشویید و پوست نازک نارنجی رنگ را رنده نمایید (از قسمت سفید زیر پوست اجتناب نمایید، چون تلخ است). پرتقال ها را پوست کنده و به قطعات کوچک خرد نمایید.

پرتقال ها، پوست رنده شده و آب را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بپزید تا پرتقال ها نرم شوند (حدود 15 دقیقه).

شکر را بیافزایید و هم بزنید تا حل شود. حرارت را کم نمایید و 20-30 دقیقه بپزید تا مارمالاد غلیظ شود.

آبلیمو را بیافزایید و 5 دقیقه دیگر بپزید. آزمون قوام را انجام دهید.

مارمالاد را در شیشه های استریل بریزید و بعد از خنک شدن در یخچال نگهداشتن نمایید.

نکته: برای مزه قوی تر، قادر هستید مقداری پوست پرتقال را به صورت نوارهای باریک برش دهید و در مارمالاد نگه دارید.

این مارمالاد برای شیرینی های کره ای یا بیسکویت های ترد خیلی مناسب است.

روش آماده کردن مارمالاد زردآلو :

روش آماده کردن مارمالاد زردآلو

مارمالاد زردآلو به علت رنگ زیبا و مزه شیرین ملایم، گزینه ای عالی برای شیرینی های سنتی است.

مواد لازم :

روش آماده کردن مارمالاد زردآلو :

زردآلوها را بشویید، هسته ها را جدا نمایید و به قطعات کوچک خرد نمایید.

زردآلوها و آب را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بپزید تا نرم شوند (حدود 10 دقیقه).

شکر را بیافزایید و هم بزنید تا حل شود. حرارت را کم نمایید و 20-25 دقیقه بپزید تا مارمالاد غلیظ شود.

آبلیمو را بیافزایید و 5 دقیقه دیگر بپزید. آزمون قوام را انجام دهید.

مارمالاد را در شیشه های استریل بریزید و در یخچال نگهداشتن نمایید.

نکته: برای مزه متفاوت، قادر هستید کمی وانیل یا دارچین به مارمالاد بیافزایید.

این مارمالاد برای شیرینی های نان مثل یا شیرینی های عید مناسب است.

روش آماده کردن مارمالاد توت فرنگی :

مارمالاد توت فرنگی

مارمالاد توت فرنگی به علت رنگ قرمز جذاب و مزه شیرین، برای شیرینی های نوین و کیک ها خیلی محبوب است.

مواد لازم :

روش آماده کردن مارمالاد توت فرنگی :

توت فرنگی ها را بشویید، برگ ها را جدا نمایید و به قطعات کوچک خرد نمایید یا پوره نمایید.

توت فرنگی ها را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بپزید تا آب بیندازند (حدود 10 دقیقه).

شکر را بیافزایید و هم بزنید تا حل شود. اگر از پکتین استفاده می نمایید، آن را در این مرحله بیافزایید.

حرارت را کم نمایید و 15-20 دقیقه بپزید تا مارمالاد غلیظ شود. آبلیمو را بیافزایید و 5 دقیقه دیگر بپزید.

آزمون قوام را انجام دهید و مارمالاد را در شیشه های استریل بریزید.

نکته: برای رنگ شفاف تر، قادر هستید کف روی مارمالاد را حین پخت جدا نمایید.

این مارمالاد برای شیرینی های لایه ای یا تارت های کوچک عالی است.

روش آماده کردن مارمالاد سیب :

مارمالاد سیب

مارمالاد سیب به علت بافت نرم و مزه ملایم، برای شیرینی های سنتی و خانگی مناسب است.

مواد لازم :

روش آماده کردن مارمالاد سیب :

سیب ها را پوست بکنید، هسته ها را جدا نمایید و به قطعات کوچک خرد نمایید.

سیب ها و آب را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بپزید تا نرم شوند (حدود 15 دقیقه).

شکر و دارچین (در صورت استفاده) را بیافزایید و هم بزنید تا حل شود. 20-25 دقیقه بپزید تا غلیظ شود.

آبلیمو را بیافزایید و 5 دقیقه دیگر بپزید. آزمون قوام را انجام دهید.

مارمالاد را در شیشه های استریل بریزید و در یخچال نگهداشتن نمایید.

نکته: برای مزه متفاوت، قادر هستید کمی زنجبیل رنده شده به مارمالاد بیافزایید.

این مارمالاد برای شیرینی های پفکی یا رول های شیرینی مناسب است.

روش نگهداشتن مارمالاد :

• در یخچال: مارمالاد را در شیشه های استریل شده و درب دار نگهداشتن نمایید. تا 1 ماه در یخچال قابل نگهداشتن است.

• در فریزر: برای نگهداشتن طولانی تر، مارمالاد را در ظروف مناسب فریزر بریزید و تا 6 ماه نگهداشتن نمایید.

• کنسرو کردن: اگر می خواهید مارمالاد را برای زمان طولانی (تا 1 سال) نگه دارید، شیشه ها را استریل نمایید و بعد از ریختن مارمالاد، در حمام آب جوش کنسرو نمایید.

کاربرد مارمالاد در شیرینی پزی :

• شیرینی های مربایی: مارمالاد را برای پر کردن شیرینی های سنتی مثل شیرینی نخودچی، شیرینی آلمانی یا شیرینی های عید استفاده نمایید.

• تارت و پای: مارمالاد به عنوان لایه میانی در تارت ها و پای ها خیلی مناسب است.

• کیک و رولت: از مارمالاد برای پر کردن لایه های کیک یا رولت استفاده نمایید.

• بیسکویت های ساندویچی: مارمالاد بین دو لایه بیسکویت ترد طعمی فوق العاده ایجاد می نماید.

سخن پایانی

آماده کردن مارمالاد خانگی نه تنها به شما امکان می دهد مزه و بافت دلخواه خود را ایجاد نمایید، بلکه لذت شیرینی پزی با مواد اولیه تازه و طبیعی را به ارمغان می آورد. با رعایت نکته های ذکرشده و آزمایش با میوه های مختلف، قادر هستید مارمالادهایی متنوع و خوش طعم برای شیرینی های مربایی خود آماده کردن نمایید.

[ad_2]

منبع : بیتوته