خانه » آشپزی » انواع ترشی و مربا » دستور آماده کردن ترشی گلک؛ ترشی سنتی شیراز

دستور آماده کردن ترشی گلک؛ ترشی سنتی شیراز

[ad_1]

ترشی گلک شیرازی, ترشی گلک, ترشی هندوانه ابوجهل

ترشی گلک شیرازی یا ترشی هندوانه ابوجهل

روش آماده کردن ترشی گلک شیرازی با مزه فوق العاده

ترشی گلک شیرازی ترشی سنتی کازرون است که از گیاه شپله یا هندوانه ابوجهل آماده کردن می گردد ، برای خوش مزه تر شدن این ترشی میتوان از سیر و موسیر استفاده نمود.

ترشی گلک یک ترشی سنتی شیرازی است که قدمت خیلی بسیاری دارد. ترشی گلک شیرازی معمولا همراه با موسیر است که به نام گلک موسیر شناخته می گردد.

اصل این ترشی مربوط به شهر کازرون است.

غنچه های گلک به نام کپر ( به انگلیسی : capers ) شناخته می گردد. از غنچه های گلک هم ترشی درست می کنند که در ایران به نام خاویار گیاهی شناخته می گردد.

ترشی گلک به نام های ترشی هندوانه ابوجهل و ترشی شپله هم شناخته می گردد.

هندوانه ابوجهل در ناحیه کرمانشاه و همدان به نام شپله شناخته می گردد. این گیاه برای درمان درد مفاصل ، کم شدن چربی خون ، کم شدن تشنج و اسپاسم و بهبود دهنده عملکرد کبد ، باز کردن گرفتگی های کبد و طحال سودمند است.

استفاده ترشی گلک برای بانو های باردار ممنوع است.

ترشی هندوانه ابوجهل, ترشی هندوانه ابوجهل هند, ترشی گلک خوشمزه

استفاده ترشی گلک شیرازی برای زنان باردار ممنوع است

ترشی گلک شیرازی

مواد لازم ترشی گلک شیرازی

زمان آماده سازی ۲۰ دقیقه

زمان پخت ۲۰ دقیقه

شپله	به میزان دلخواه
آب	به مقدار مورد نیاز
نمک	به مقدار مورد نیاز
سرکه	به مقدار مورد نیاز

ترشی گلک خوشمزه, ترشی شپله, خواص ترشی گلک شیرازی

روش آماده کردن ترشی گلک شیرازی

دم شپله را گرفته و بشویید و به زمان ۵ – ۶ روز در آب جوشیده سرد و نمک در یخچال نگهداشتن نمایید تا تلخی اش گرفته شود.

هر روز آب نمک را عوض نمایید.

شپله را آبکش نموده و در قابلمه ریخته و با کمی آب ۵ دقیقه بجوشانید و سپس آب را دور بریزید.

شپله را آبکش نموده و ۱ ساعت صبر نمایید تا کاملا آبش گرفته شود سپس در شیشه پاکیزه ریخته رویش را با سرکه پر نمایید.

در صورت تمایل قادر هستید کمی نمک و مقداری موسیر هم به آن بیافزایید.

در شیشه را بسته و شیشه را در یخچال بگذارید.

پس از ۲۰ – ۳۰ روز ترشی گلک شما جا می افتد.

این ترشی را قادر هستید به زمان ۱ سال در یخچال نگهداشتن نمایید.

سایر روش های آماده کردن ترشی گلک

اگر می خواهید ترشی گلک کازرون شما مزه تند تری داشته باشد پس از پاک کردن ، گلک های درشت را خرد نمایید و به همراه گلک های ریز در آب جوش ریخته ۵ دقیقه بجوشانید و سپس آبکش نمایید و اجازه دهید خنک شود. سپس به همراه نمک ، ادویه ترشی و سیر داخل شیشه ریخته و رویش را با سرکه سفید پر نمایید و اجازه بدهید ۲ هفته بماند تا جا بیوفتد. زمان ماندگاری این ترشی ۱ سال است.