روشهای مختلف آماده کردن ترشی گردو عالی

[ad_1]

ترشی گردو همدانی

روش آماده کردن ترشی گردو در فصل بهار 

اگر میخواهید بدانید ترشی گردو مال کجاست می بایست بگویم ترشی گردو همدانی است، یکی از سوغاتی های سنتی همدان ترشی گردو یا گردو ترشی است که با گردوی کال یعنی گردویی که هنوز پوست چوبی داخلش تشکیل نشده و سبز و ریز است آماده کردن می گردد.

در خواص ترشی گردو آمده است که برای دفع کرم کدو مناسب است.

برای آماده کردن ترشی گردو نیاز به چاقاله گردو دارید که فقط در فصل بهار وجود دارد. زمانی که هنوز پوسته چوبی گردو تشکیل نشده باشد و به اصطلاح مغز گردو آب باشد. خوبترین زمان برای چیدن چاقاله گردو برای ترشی اواسط بهار است.

ترشی گردو سبز

ترشی گردو:

مواد لازم ترشی گردو

روش آماده کردن ترشی گردو همدان با چاقاله گردو

روش آماده کردن ترشی گردو:

گردوهای ریز را شسته و به زمان ۸ دقیقه بجوشانید و سپس آبکش نمایید تا تلخیشان گرفته شود. 

اگر گردوها خیلی ریز باشد همین یک بار جوشاندن  کافیست وگرنه میتوانید ۵ دقیقه دیگر گردوها را دوباره بجوشانید و آبکش نمایید. البته مراقب باشید که گردوها نرم و له نشوند.

گردوها را در آب سرد ریخته و ۲ روز استراحت بدهید. چند باری آب گردوها را عوض نمایید تا زمانی که تلخی آب به پایان برسد.

گردوهایی که تلخیشان گرفته شده است را با سرکه و نمک به زمان ۳ دقیقه بجوشانید و سپس درون شیشه ریخته و کمی سیر و ترخون به آن بیافزایید.

شیشه ترشی را در محلی خنک و کم نور نگهداشتن نمایید. پس از ۱۰ روز ترشی شما آماده استفاده است.

از نعنای خشک یا تازه هم متناسب با ذائقه خودتان میتوانید در این ترشی استفاده نمایید.

ترشی گردو با تمر هندی:

مواد لازم ترشی گردو با تمر هندی

روش آماده کردن ترشی گردو با تمر هندی

روش آماده کردن ترشی گردو با تمبر هندی:

گردوهایی که برای ترشی گردو همدان استفاده می نمایید می بایست کاملا نرم باشند برای آزمون نرم بودن آن ها یک سوزن بلند را وارد گردو نمایید، اگر سوزن از سمت دیگر گردو بیرون آمد یعنی گردو برای ترشی انداختن مناسب است.

گردوها را به زمان ۸ دقیقه در آب نمک جوشان بیندازید و سپس آبکش نمایید.

گردوها را به زمان ۳ تا ۴ هفته در آب سرد نگهداشتن نمایید و هر روز آبش را عوض نمایید تا زمانی که تلخی اش به پایان برسد. 

گردو را آبکش نموده و رویش مقدار بسیاری نمک بپاشید و یک روز در آبکش کناری بگذارید تا آبش را بیرون بکشد.

تمر هندی و آلو را خیس نموده از صافی رد نمایید و بجوشانید و پس از سرد شدن ادویه را به آن ها اضافه کنی.

گردوها را در شیشه بریزید و رویشان تمبر هندی و آلو ریخته و سپس اینقدر سرکه به آن بیافزایید تا کاملا رویشان را بپوشاند.

حدود ۲ تا ۳ هفته طول میکشد تا ترشی جا بیوفتد. 

موقع خوردن گردوها را نصف نموده و سر سفره بیاورید.

ترشی گردو بدون پوست:

مواد لازم ترشی گردو بدون پوست 

روش آماده کردن گردو ترشی همدان

روش آماده کردن ترشی گردو بدون پوست

گردوها را به زمان ۵ دقیقه بجوشانید و سپس با دستکش پوست نازک و سیاه آن را جدا نمایید.

گردوها را در آب سرد ریخته به زمان ۴ روز ، روی ۲ بار آبش را عوض نمایید تا تلخی اش به پایان برسد.

برای آماده کردن چاشنی برگه زردآلو و تمبر هندی را به زمان ۲۴ ساعت در سرکه بخیسانید و سپس کاملا له نمایید و ادویه ها را به آن ها بیافزایید.

ادویه مخصوص ترشی را میتوانید از عطاری آماده کردن نمایید.

گردوها را داخل شیشه ریخته ، چاشنی را رویش بریزید و در آخر روی مواد را با سرکه پر نمایید.

یکی دو هفته صبر نمایید تا ترشی گردو جا بیوفتد.

روش آماده کردن ترشی گردو با رب انار

روش آماده کردن ترشی گردو با رب انار

طبع گردو گرم و خشک است و شاید ترشی گردو برای صفراوی مزاجان مطبوع نباشد برای این که صفرای ترشی گردو کمتر شود میتوانید در ترکیب آن از رب انار استفاده نمایید. در هر کدام از دستورهای بالا رب انار را میتوانید جایگزین تمر هندی و زردآلو نمایید و پس از گرفتن کامل تلخی گردوها رویشان را رب انار ریخته و شیشه را با سرکه پر نمایید.

بخش آشپزی و تغذیه بیتوته

[ad_2]

منبع : بیتوته