[ad_1]
اگر بادمجان خور باشید، حتما تا به حال ترشی بادمجان را كه شكمش با سیر و سركه پر شده، آزمون كرده‌اید اما این بار پیشنهاد دیگری برایتان داریم؛
روش آماده کردن ترشی بادمجان و تمبرهندی :
هشت قاشق سبزی معطر را ساطوری كرده و یک بوته كوچک سیر را پوست كنده، رنده كنید. حالا یک عدد فلفل تند را ریز خرد كنید و این مواد را با هم مخلوط كنید.
سپس حدود ۳۰۰ گرم بادمجان ریز را شسته، پوست‌كنده و خرد كنید. یک بسته تمبر هندی ۱۵۰ گرمی را با دو لیوان آب و یک قاشق غذاخوری نمک مخلوط كرده و از صافی رد كنید تا هسته‌های آن جدا شود. سبزی و فلفل خردشده، موسیر رنده شده، بادمجان خردشده و موسیر خشک را لا به لای ظرف ترشی ریخته و روی آن را با آب تمبر هندی و دو لیوان سركه پر كنید.
در ترشی را بسته و ۳ تا ۴ هفته در دمای اتاق نگه دارید تا ترشی «بادمجان و تمبرهندی» آماده شود. برخلاف معمول كه بادمجان در همه ترشی‌ها با پوست استفاده می‌شود، اما به توصیه متخصص تغذیه، خوبتر است بادمجان پوستش به‌طور كامل گرفته شود یا اصلا به جای آن از میادین میوه و تره بار بادمجان‌های سفید آماده کردن كنید، چون در پوست سیاه بادمجان ماده‌ای به نام سولانین موجود است و این ماده برای اشخاص مبتلا به تالاسمی مینور، كم‌خونی همولیتیک یا کسانی که مشكل كلیوی داشته باشند و میزان فیلتراسیون كلیه‌های‌شان كاهش یافته باشد، مضر است. البته بادمجان شامل هیستامین هم هست و بعضی اشخاص در واكنش به این ماده كهیر می‌زنند، پس استفاده ترشی‌های شامل بادمجان می بایست با دقت زیادتری صورت گیرد.
درضمن بادمجان طبعی سرد و خشک دارد و ترشی آن هم بالطبع سرد و خشک تر از سایر ترشی‌هاست و به همین خاطر است كه معمولا ترشی بادمجان همراه سیر زیاد و ادویه‌ها و سبزی‌های تند آماده کردن می‌شود. اما با این حال افرادی كه طبع سرد و خشک دارند، می بایست در استفاده از این ترشی‌ها تعادل را رعایت كنند.
منبع : مجله سیب سبز
برترین ها
[ad_2]
منبع : بیتوته
آخرین دیدگاه‌ها