دستور آماده کردن هلی کتنی دسر خوش طعم و منحصر بفرد مازندرانی

هلی کتنی یا دشکنه شمالی

روش آماده کردن هلی کتنی، دسر خوش طعم مازندران

هلی کتنی یا گوجه سبز کوبیده که به نام دشکنه شمالی شاخته می گردد ، یکی از دسرهای ویژه و محبوب و بهاری مازندران است که طرفداران بسیاری دارد.  شمالی ها با افزودن سبزیجاتی که طبع گرمی دارند به گوجه سبز که طبع سردی دارد ، ترکیبی متعادل می سازند که برای معده سنگین نیست و خوبتر هضم می گردد.

هلی کتنی چیست؟

گوجه سبر که در لهجه محلی شمالی به نام هلی شناخته می گردد میوه پرطرفدار فصل بهار به خصوص ماه اردیبهشت است. 

از آنجا که هلی یا گوجه سبز بافت سفت و طعمی ترش دارد ، دیر هضم است و استفاده زیاد آن سبب درد معده می گردد ، به همین علت مازندرانی ها این میوه خوش طعم را با سبزی های معطر و کمی نمک روی تخته با سنگ می کوبند و به صورت ” کتنی ”  یا ” کوتنی ” استفاده می کنند. 

روش آماده کردن هلی کتنی

هلی کتنی

مواد لازم هلی کتنی  

روش آماده کردن هلی کتنی

برای آماده کردن هلی کتنی مقداری نعنا و ” سرسم ” که مشابه نعنا است ولی برگهای سبزتر و دراز تر دارد را با کمی نمک روی سنگ صاف می کوبند تا له شود. 

گوجه سبز یا هلی را دانه دانه روی سنگ می گذارند و به آرامی میکوبند تا گوشت گوجه سبز از هسته جدا شود و تکه شود. 

شما میتوانید گوجه سبزها را در کاسه ای چوبی با گوشت کوب یا دسته هاون بکوبید و حین کوبیدن سبزی و نمک را بیافزایید. 

گوجه سبز کوبیده همراه با سبزیجات 

هسته ها را تا جایی که می گردد دور می اندازند و گوجه سبزهای خرد شده با با سبزی و نمک مخلوط نموده و حداقل 15 دقیقه صبر میکنند تا به هم مزه بدهند و سپس میل می نمایند. 

هسته گوجه سبز تلخ است بر این اساس می بایست مراقب باشید که له نشود. 

به جای نعنا قادر هستید از پونه خرد شده به تنهایی یا در ترکیب با نعنا هم استفاده نمایید. 

در صورت تمایل میتوانید روی هلی کوتنی پودر گل پر هم بپاشید. 

برای آماده کردن کوجه سبز کوبیده مازندرانی از ترکیب سبزی به نام دلال استفاده می کنند که ترکیبی از پونه کوهی ، زلنگ ، اناریجه و نمک است. 

در بعضی دستور آماده کردن ها از 2 به سیر همراه با سبزیجات استفاده می گردد که کاملا سلیقه ای است. 

بخش تغذیه و آشپزی بیتوته

منبع : بیتوته