[ad_1]
سعی نمایید آجیلی را که انتخاب مینمایید شور نباشد و کمتر بوداده شده باشد
اگر به خوردن آجیل علاقه مند هستید و در عین حال می خواهید تا برای خودتان و عزیزانتان در طول تعطیلات به علت استفاده آجیل مشکلی پیش نیاید این نوشته را مطالعه نمایید.
آجیل یکی از خوراکی هایی است که در ایام عید نوروز در اکثر خانه های ایرانی استفاده می گردد. این ترکیب خوراکی از چندین ماده متفاوت تشکیل شده است که از این میان میتوان به :پسته ، بادام ، کشمش و…. اشاره نمود. در این نوشته قصد داریم تا شما را با بایدها و نبایدها و همچنین خواص و در عین حال مظرات آجیل آشنا کنیم.
چه چیز آجیل است و چه چیز نیست؟
آجیل معمولا به میوه های دانه ای شکلی گفته می گردد که بر روی درخت های شکوفه ای و یا بوته های مستقیم رشد می کنند. یکی از اشتباهات در مورد آجیل این است که مردم بیشتر تصور می کنند بادام زمینی نیز جزء این گروه است. بادام زمینی شاید خوش طعم باشد، اما از انواع آجیل نیست و مثل نخود و لوبیا نوعی بنشن(حبوبات) است. (دانه ای خوردنی که درون یک پوسته می روید) و بیشتر در زیر زمین رشد می نماید.
هر چند آجیل سویا نیز دارای خواص خیلی بسیاری است اما عموما نمی توان آنها را در زیر گروه آجیل قرار داد. آجیل سویا معمولا از خشک کردن و یا حرارت دادن دانه های سویا بدست می آید به همین علت به زیر گروه حبوبات تعلق دارد.
هنگامی برای خرید آجیل شب عید به خشکبارفروشی میروید، معمولا چند گزینه عمده پیش رو دارید. به عبارت دیگر، خیلی از فروشندهها، از قبل چند نوع ترکیب مختلف برای آجیل نوروزی شما آماده نمودهاند، این جند دسته عبارت اند از:
۱) آجیل شور: این نوع آجیل تشکیل شده از پسته، تخمه کدو، تخمه ژاپنی، مغز بادام، مغز فندق و بادام هندی. بعضیها بادام منقا را هم به این جمع اضافه میکنند. متاسفانه این نوع آجیل، رایجترین و پرطرفدارترین نوع آجیل در ایام نوروز است. اینکه برای چه میگوییم متاسفانه، جواب ساده و روشنی دارد. کافی است به صفتی که واژه آجیل را همراهی مینماید، دقت نمایید: «شور!» چه کسی است که این روزها در باره عوارض ناشی از افزایش استفاده نمک و خطرات زیانبار آن چیزی نشنیده باشد یا مطلبی نخوانده باشد؟ بد نیست بدانید میزان کالری آجیل مخلوط بو داده با نمک در هر ۱۰۰ گرم برابر با ۵۹۴ کالری و میزان کالری آجیل مخلوط بو داده بدون نمک در هر ۱۰۰ گرم برابر با ۶۰۷ کالری است.
۲) آجیل شیرین: شامل مغز گردو، کشمش، توت خشک، مغز فندق، مغز پسته، مغز بادام و بادام هندی. اگرچه از این نوع آجیل کمتر از بقیه آجیلها در ایام نوروز استقبال میشود اما حضور مغز گردو در این ترکیب یک مزیت خیلی بزرگ به حساب میآید.
۴) آجیل مشکلگشا: بعضیها معتقدند که حضور آجیل مشکلگشا، حتی در حجم کم، در کنار ظرف اصلی آجیل یا روی سفره هفتسین، برای صاحبخانه خوشیمن خواهد بود و به همین خاطر، کمی هم از این نوع آجیل آماده کردن میکنند. آجیل مشکلگشا عبارت است از ترکیب مغز فندق، مغز پسته، مغز بادام، توت خشک، کشمش، نخودچی و نقل.
۵) سلیقه شخصی: همه ما برای خرید آجیل نوروزی یک گزینه دیگر را هم پیشروی خود داریم و آن هم سبک شخصی خودمان است؛ به این معنی که ما میتوانیم از هر کدام از اقلام آجیل به میزان دلخواه و به سلیقه شخصی خودمان خرید کنیم و آنها را با هم ترکیب کنیم. در بین اقلام مختلف آجیل، معمولا مشتریان بیشترین استقبال را از پسته به عمل میآورند و پس از آن به ترتیب انواع تخمه، بادام، بادام هندی و مغز فندق مورد توجه قرار میگیرد.
۶) آجیلهای وارداتی: اینروزها در آجیلفروشیها و فروشگاههای عرضهکننده خشکبار، آجیلهای هندی، تایلندی و ژاپنی هم پیدا میشود که برای تنوع رنگی و مزه تندشان مشتریانی هم برای خودشان دست و پا نمودهاند. در این نوع آجیلها انواع رشته، ذرت، نخود و باقلا هم پیدا میشود. البته بعید به نظر میرسد که کسی بخواهد میز پذیرایی عید خود را با آجیلهای رنگی شرق آسیا تزیین نماید.
از خرید و استفاده آجیل های رنگ شده خودداری نمایید
توصیههایی برای خرید آجیل سالم
آجیل از آن دسته مواد غذایی است که همه ما عادت نمودهایم که آن را به شکل باز یا، به اصطلاح، فلهای خریداری کنیم. شاید شما هم مثل خیلیهای دیگر اصلا روحتان خبر نداشته باشد که میشود آجیل را به شکل بستهبندی شده و دارای پروانه بهداشتی آماده کردن نمود.
البته خیلیها هم این نکته را میدانند اما با این وجود ترجیح میدهند که خرید خود را به شکل فلهای انجام بدهند و برای این کارشان هم دلایل متعددی دارند از جمله اینکه: آجیل باز ارزانتر از انواع بستهبندیشده است، میشود آن را به حداقل میزان دلخواه خریداری نمود، میشود آن را قبل از خرید، چشید و آزمون نمود و دیگر هیچ هزینه اضافی هم بابت بستهبندی آن پرداخت نمیشود.
اما واقعیت چیز دیگری است. شرایط نگهداشتن، روش آماده کردن و فرآوری، میزان و نوع رنگ بهکاررفته و بسیاری از عوامل دیگر وجود دارند که در سلامت آجیل نقش تعیینکنندهای ایفا میکنند. آماده کردن آجیل بستهبندی شده و دارای پروانه بهداشتی به این معنی است که خریدار میتواند از بابت این جوانب، آسودهخاطر باشد.
نکته خیلی مهم دیگر این است که آجیل و خشکبار قابلیت آلودگی به سموم قارچی نظیر آفلاتوکسین را دارند. واحدهای صنعتی با توجه به وجود پروانههای بهداشتی، ضوابط و دستورالعملهای وزارت بهداشت، ملزم به اندازهگیری آفلاتوکسین بر روی محصولاتشان هستند اما در محصولات سنتی آجیل و خشکبار که به صورت باز و فلهای عرضه میشود، این اندازهگیریها صورت نمیگیرد و محصول تولیدی قابل ردیابی نیستند.
اما اگر به هر دلیلی ترجیح میدهد که خرید خود را به همان شکل سنتی انجام بدهید، تلاش نمایید تا موقع انتخاب و خرید آجیل نوروزی، نکته های زیر را حتما رعایت نمایید:
۱) سعی نمایید تا حد امکان آجیل عید خود را از فروشگاههای معتبر که اجناسی با کیفیت مرغوب و تازه عرضه میکنند، بخرید. از خرید گذری یا خرید از دستفروشان خودداری نمایید.
۲) موقع خرید آجیل به طراوت آن توجه داشته باشید. آجیل تازه نباید هیچگونه بوی نامطبوعی داشته باشد؛ نه بوی نا، نه بوی ماندگی، نه بوی تند و نه بوی ترشیدگی.
۳) به ظاهر آجیل خوب دقت نمایید. وجود حفره یا کپک زدگی از نشانههای کهنگی آجیل است. اگر در میان آجیل، بقایای حشرات مرده یا زنده را دیدید، بدانید که آجیل کهنه و فاسد است.
۴) مقداری از آجیل را در مشت خود بریزید و کمی منتظر بمانید. سپس آجیل را خالی نمایید و ببینید که آیا روی دست شما رنگ پس داده است یا نه. پس دادن رنگ، نشانه غیربهداشتی بودن آجیل است. طبق دستورالعملهای مقامات بهداشتی، به کار بردن هر نوع رنگ، حتی رنگهای مجاز خوراکی، در تولید آجیلها ممنوع است. بد نیست بدانید که در تولید و آماده کردن آجیلهای بستهبندیشده و دارای پروانه بهداشتی، از هیچگونه رنگی استفاده نمیشود و در صورت لزوم هم از رنگهای طبیعی مثل زعفران و زردچوبه استفاده میکنند.
۵) یک نکته دیگر در مورد رنگ آجیل؛ از خرید پستههایی که پوست خیلی زرد و براق یا مغز قرمز رنگشده دارند، خودداری نمایید. دور تخمههای پررنگ را هم خط بکشید. آنها را به زور رنگهای مصنوعی به این شکل درآوردهاند.
۶) از لبخندانها هم پرهیز نمایید. میدانید چطور پستهها را به شکل لبخندان درمیآورند؟ آنها را در ظرفهای آب گرم میریزند تا باد کنند، بعد آنها را داخل ظرف آب سرد میریزند تا پوستشان به اصطلاح بترکد. این اختلاف دمای ناگهانی، یا به اصطلاح شوک حرارتی، روی کیفیت پسته اثر منفی میگذارد و علاوه برآن باعث نمکشیدن پسته هم میشود. این پستهها زودتر فاسد میشوند.
۷) تخمههای لبخندان هم انتخاب خوبی برای خرید نیستند. مغز تخمه هنگامی در مجاورت هوا قرار میگیرد، علاوه بر مزه، کیفیت خود را نیز از دست میدهد و زودتر از انواع دربسته فاسد میشود.
۸ ) همانطور که قبلا هم اشاره شد، واقعا چه کسی است که از مضرات نمک آگاهی نداشته باشد؟ پس سعی نمایید آجیلی را که انتخاب مینمایید شور نباشد و کمتر بوداده شده باشد.
۹) از خرید و استفاده آجیل های رنگ شده خودداری نمایید.
۱۰) رنگ هایی که برای رنگ کردن تخمه ، بادام و غیره استفاده می گردد، عمدتاً غیرمجاز بوده و گاهی حساسیت های شدیدی را در استفاده کننده ایجاد می نماید.
۱۱) نگهداشتن طولانی آجیل، تغییرات شیمیایی را در پی داشته و سبب ایجاد بوی کهنگی با مزه نامطلوب می گردد. بر این اساس از استفاده آجیل کهنه جداً خودداری نمایید.
۱۲) در صورتی که بر روی آجیل مثل پسته، فندق و پسته شامی، سوراخ هایی مشاهده کردید، از استفاده این گونه تنقلات بایستی خودداری نمایید؛ برای چه که نشانه آفت زدگی بوده و در داخل سوراخ ها لارو حشرات، به صورت کرم هایی به اندازه دانه برنج وجود دارد.
۱۳) شاید در مراکز عرضه آجیل، محصولاتی را که کهنه یا آفت زده هستند، مجدداً بو داده و یا مخلوط کنند؛ در موقع خریداری به این موضوع توجه نمایید.
۱۴) نگهداشتن آجیل و خشکبار در مکان های مرطوب، باعث کپک زدگی و قارچ زدگی آن ها می گردد که هم باعث تغییر شکل ظاهری، بو و مزه نامطبوع می گردد و هم در اثر ترشح بعضی از سموم ، عوارض مختلفی در استفاده کننده ایجاد می نماید.
۱۵) مغز گردو نیز نسبت به آفات انباری و کپک ها خیلی حساس است و در اثر نگهداشتن در شرایط نامناسب به شتاب به این گونه عوامل آلوده می گردد. بر این اساس از استفاده آنها می بایست جداً خودداری نمایید.
روغن زیاد موجود در مغز گردو، در اثر کهنگی، تغییر حالت داده و مزه نامطبوع و گاهی هم مزه صابون پیدا می نماید و استفاده آن عوارض مختلفی را به بار می آورد.
۱۶) از استفاده مغز گردوهای سیاه شده که عمدتاً به علت رشد کپک ها و قارچ ها بوده، و در اثر رشد این عوامل سموم خطرناکی مثل مایکوتوکسین ها در آن جا ایجاد می گردد، بایستی جداً خودداری نمایید.
۱۷) برای آماده کردن نخودچی نیز شاید از نخودهای آفت زده استفاده شده باشد. لذا در موقع خریداری دقت نمایید، نشانه آفت زدگی( سوراخ های مرئی) در آن ها دیده نشود.
۱۸) آرد نخودچی را که دارای مجوز بسته بندی از وزارت بهداشت بوده، از مراکز مطمئن و به صورت بسته بندی شده ، آماده کردن و استفاده نمایید.
۱۹) چنانچه در موقع استفاده تخمه ، پسته و بادام، دست ها و لب ها رنگین شدند، این امر نشانه استفاده رنگ های شیمیایی در آماده کردن آن ها است که بایستی از استفاده این گونه تنقلات جداً خودداری نمایید.
۲۰) تخمه آفتاب گردان نیز شاید با رنگ مشکی شیمیایی رنگین شود؛ در موقع خرید و استفاده به این موضوع نیز توجه نمایید که از استفاده آن ها می بایست خودداری شود.
۲۱) آفلاتوکسین یکی از سموم مترشحه از نوعی کپک است که در موقع برداشت یا فرآوری یا حمل و نقل نامناسب ، در پسته یا فندق یا پسته شامی به وجود می آید که بایستی تولیدکنندگان و استفاده کنندگان به این موضوع توجه کنند.
۲۲) قنادی ها و کارگاه های تولید کننده گز، سوهان، حلواشکری، باقلوا و بستنی بایستی برای تامین سلامت استفاده کنندگان آخر دقت را انجام دهند که از مغز پسته های کهنه، آفت زده و کپک زده که سبب بالارفتن سموم مترشحه از کپک ها( افلاتوکسین) می گردد، جداً خودداری کنند.
۲۳) از استفاده محصولاتی مثل معجون که شامل مغز پسته، بادام، گردو و از این قبیل هستند، به لحاظ نامطمئن بودن سلامت این مواد جداً خودداری نمایید.
۲۴) انواع آجیل بایستی در جای خشک و خنک نگهداشتن شوند.
۲۵) از خریداری و استفاده انواع پسته ، مغز گردو و… که توسط دوره گردها عرضه می شوند، به علت اینکه عمدتاً از محصولات آلوده آماده کردن یا مخلوط شده اند، خودداری نمایید.
آجیل و خشکبار قابلیت آلودگی به سموم قارچی نظیر آفلاتوکسین را دارند
خواص کلی
هر کدام از انواع آجیل ها دارای خواص بیشماری می باشند. دارای چربی های اشباع شده گیاهی بوده که کلسترول خون را پایین آورده و از بروز حملات قلبی پیشگیری میکنند.
زیادتر آنها دارای پروتئین می باشند. نوع پروتئینی که در آجیل ها یافت می گردد ”آرجینی” نام دارد. این ماده یکی از پیش نیازهای تولید اکسید نیتریک است که به سلامت رگ های خونی و کم شدن فشار خون کمک می نماید.
در آخر می بایست اضافه نمود که بیشتر انواع آجیل ها منبع مناسبی از ویتامین و فیبر میباشند و سبب می شوند که عملکرد بدن شما روان و بدون مشکل باشد.
گردو را به آجیل خود بیافزایید
این روزها در اکثر ظرفهای آجیل نوروزی جای گردو بدجوری خالی است اما بد نیست بدانید که خوبترین و مفیدترین نوع آجیل، همین گردو است. یک فنجان مغز گردو دارای ٧۶٠ کیلوکالری انرژی، ٣٠ گرم پروتئین، ٧١ گرم چربی سالم و ۵ میلیگرم قند و مقادیر قابلتوجهی کلسیم، فسفر، آهن، پتاسیم، سدیم، ویتامین آ و چند نوع ویتامین ب است. مغز گردو منبعی غنی از چربیهای سالم، غیراشباع و فاقد کلسترول است و سیستم عصبی، سیستم عضلانی و عضلات قلب را تقویت مینماید. گردو شامل مقدار بسیاری انرژی است و میتواند منبع خوبی برای تامین انرژی سالمندان و کودکان باشد.
گردو از دید میزان اسیدهای چرب امگا ۳ در بین آجیلها منحصر به فرد است. استفاده گردو نه تنها میزان کلسترول مضر را کم شدن میدهد، بلکه سبب کم شدن التهاب رگهای خونی میشود. اسیدهای چرب موجود در گردو بینظمیهای ضربان قلب را کم مینماید، میزان تری گلیسرید خون و خطر تشکیل لخته را پایین میآورد، شتاب سخت شدن شریانها، خطر فشارخون بالا و خطر ابتلا به سرطان پوست و پروستات را کم شدن میدهد و همچنین باعث کم شدن اختلالات رفتاری در جوانان میشود. حالا خودتان قضاوت نمایید؛ آیا واقعا جای گردو در ظرف آجیل شما خالی نیست؟
از همه اینها گذشته، گردو میتواند آجیل محبوب دیابتیها به حساب بیاید. تحقیقات نشان داده است که یک رژیم غذایی روزانه نسبتا کم چرب که شامل ۳۰ گرم گردو باشد، منحنی چربی خون بیماران دیابت نوع ۲ را بهبود میبخشد. گردو میتواند مقاومت سلولها را هم نسبت به انسولین کمتر نماید و به این ترتیب راحتتر وارد سلول شود.
و اما یک نکته اساسی که می بایست در مورد شرایط نگهداشتن گردو بدانید این است که هنگامی گردو در معرض حرارت قرار میگیرد، چربی آن اکسید میشود و کیفیت و مزه آن تغییر مینماید.
عوارض استفاده بیش از حد آجیل در کودکان
استفاده بیرویه آجیل در کنار استفاده شیرینی و شکلات، سبب بروز مشکلات گوارشی مثل دردهای شکمی، تهوع و استفراغ در کودکان میشود. ضمن این که، مانع استفاده وعدههای اصلی غذا میشود و به این ترتیب استمرار این موقعیت به زمان ۲ هفته طی تعطیلات نوروزی، شاید به بروز مشکلات جدی در تغذیه کودکان منجر شود.
ریزهخواری کودکان در ایام تعطیلات نوروزی، پدیده شایعی است که میتواند سبب بروز انواع ناراحتیهای گوارشی، مخصوصا سوءجذب غذایی شود. با استفاده مواد غذایی متنوع در بین وعدههای اصلی غذایی، شاید حالت سوءجذب ایجاد بشود که نخستین نشانه آن احساس ترشی در حلق و گلو و بروز دلدرد است.
دلیل این است که درون معده، در مرحله اول، غذاهای نشاستهای مراحل هضم را طی میکنند و در آخر کار چربیها وارد روده میشوند. اما هنگامی مقدار بسیاری مواد خوراکی و تنقلات به همراه هم خورده شود، عملا کار معده مختل میشود. برای رفع این مشکل می بایست غذاهای زودهضم در وعدههای اصلی گنجانده شده تا مشکل مواد سنگین استفادهشده در طی روز، به نحوی جبران شود. در غیر این صورت، بعد از گذشت چند روز، کودک شدیدا احساس سنگینی مینماید و شاید حتی دچار تب شود.
تنظیم صحیح رژیم غذایی کودک در ایام تعطیل، یکی از مهمترین وظایف والدین است. بعضی از کودکان با استفاده بیرویه تنفلات صدمه شدیدی به معدهشان وارد میکنند که عوارض آن میتواند خیلی سخت و طاقت فرسا باشد.
نگهداشتن از آجیل
آجیل و خشکبار معمولا در ماه مرداد و شهریور به عمل میآید. آن را خام نگهمیدارند و اگر هوا گرم باشد برای نگهداشتن آن حتما به سردخانه نیاز است. خشکبار خام را به تدریج بین عرضهکنندگان پخش میکنند و آنها نیز آن را با توجه به میزان فروش و استقبال مشتری کمکم بو میدهند و به فروش میرسانند. اگرچه آجیل خام را میشود تا یکی، دو سال در شرایط سردخانهای نگهداری نمود، اما آجیل بوداده را خوبتر است ظرف چند هفته استفاده نمایید. گرما و رطوبت احتمال رشد قارچ را افزایش میدهد و میتواند سبب فاسد شدن آجیل شود. به همین علت است که شرایط نگهداری آجیلها ارزش بسیاری پیدا مینماید.
اگر آجیل نوروزیتان زیاد آمد و خواستید آن را برای استفادههای بعدی کنار بگذارید، سعی نمایید آجیل را با پوست درون ظرفهای دربسته قرار بدهید. البته در این حالت هم نمیتوانید آجیل را زیادتر از ۶ ماه داخل یخچال نگهداری نمایید. اما در همین شکل میتوانید آنها را برای ۱ سال و در فریزر منزل نگهداری نمایید. برای داشته باشید که اگر آنها را از پوستشان جدا نمایید، چیزی زیادتر از دو هفته تازه نمیمثل البته به شرطی که آنها را در یک محل خشک و خنک قرار داده باشید.
آجیل ها دارای چربی های اشباع شده گیاهی بوده که از بروز حملات قلبی پیشگیری میکنند
عوارض زیادتر شیرینیها نسبت به آجیل
استفاده شیرینیها نیز از قواعد کلی مورد ذکر در مورد آجیل پیروی مینماید. با این تفاوت که زیادهروی در استفاده شیرینیجات عوارض زیادتری را در مقایسه با استفاده بی رویه آجیل به همراه خواهد داشت.
می بایست تاکید نمود که استفاده شکر در دنیا سه برابر میزان مورد نیاز آن است به عبارتی می بایست استفاده شکر را به یک سوم کنونی تقلیل داد که قطعا کم شدن استفاده شیرینی از راهکارهای تاثیرگذار در این راستا خواهد بود.
شیرینیجات به لحاظ دارا بودن انرژی زیاد بویژه موادی نظیر خامهها که شامل انرژی متراکمی هستند در چاقی و افزایش وزن اشخاص نسبت به آجیل از ارزش زیادتری برخوردارند.
استفاده بیرویه شیرینی در اطفال با توجه به کم شدن اشتها و سیری کاذبی که به همراه دارد باعث کمبود سایر مواد مقوی مورد نیاز جهت رشد این گروه میشود؛ همچنین استفاده از بعضی ترکیبات نظیر رنگها، کاکائو و سایر موارد در آماده کردن و آذین شیرینیها بر عوارض آن میافزاید.
مراقب دندانهای خود باشید
مشکلات دندانی از جمله مشکلاتی است که در نتیجه استفاده زیاده از حد شیرینی و شکلات در کودکان ایجاد میشود به ویژه چنانچه پس از هر بار استفاده به بهداشت دندانها و مسواک زدن توجه نشود به همین علت توصیه میشود در این ایام به بهداشت دندانها توجه زیادتری شود و استفاده از مسواک به وعدههای غذایی محدود نشود و پس از استفاده آجیل و شیرینی هم مسواک زدن را فراموش نکنیم.
آب بنوشید
تغییر دیگری که در ایام تعطیلات سال نو به طور معمول در تغذیه اشخاص رخ میدهد کم شدن چشمگیر استفاده آب است.
در حقیقت به دلیل دید و بازدید و گذراندن زمان طولانی در خارج از خانه استفاده آب در اشخاص کم شدن مییابد و این امر میتواند مشکلاتی برای تندرستی انسان ایجاد نماید که بارزترین آنها، بروز یبوست است. آب یکی از مهمترین و مفیدترین موادی است که از بروز یبوست پیشگیری مینماید و با کم شدن استفاده آن، این عارصه به خصوص در کسانی که مستعد ابتلا به آن هستند ناراحتی ایجاد مینماید. همچنین استفاده آب برای تعدیل عکس العملهای داخلی بدن و حفظ شادابی و تندرستی پوست نیز ضروری است. پس توصیه میشود برای نوشیدن آب خود برنامهریزی با نظم داشته باشیم و این ماده حیات بخش را در ایام نوروز فراموش نکنیم.
منبع:yjc.ir
[ad_2]
منبع : بیتوته
آخرین دیدگاهها