روش آماده کردن دال ماخانی / عدس مادرس، غذاهای سنتی هندی

[ad_1]

روش آماده کردن دال ماخانی / عدس مادرس، غذاهای سنتی هندی

روش درست کردن دال ماخانی

دستور پخت دال ماخانی / عدس مادرس

دال ماخانی، یک غذای سنتی و دلپذیر شمال هند، یک غذای خامه ای و ملایم با عدس است که با ادویه های گرم مثل گرام ماسالا و زردچوبه پخته می گردد. این غذا به طور سنتی ساعت ها روی حرارت ملایم پخته می گردد، اما با این دستور پخت ساده و بدون نیاز به دخالت زیاد با استفاده از زودپز برقی (Instant Pot)، قادر هستید مزه اصیل و بافت خامه ای آن را در کمتر از یک ساعت فراهم کنید! خوبترین بخش این است که قادر هستید همزمان برنج قهوه ای را با روش ظرف در ظرف (Pot-in-Pot) بپزید.

دال ماخانی چیست؟

دال ماخانی، یک غذای کلاسیک محبوب شمال هند (پنجابی)، با پخت آهسته لوبیا سیاه کامل (دال اوراد) و لوبیا قرمز (راجما) همراه با کره، پیاز، گوجه فرنگی، رب زنجبیل و سیر و ترکیبی معطر از ادویه ها آماده کردن می گردد. به طور سنتی، این غذا ساعت ها پخته می گردد تا بافت خامه ای غنی و مزه عمیقی پیدا نماید. اما با زودپز برقی، قادر هستید این غذای رستورانی را در حدود ۵۰ دقیقه به آسانی در خانه آماده کردن نمایید، که یک دستور پخت ساده و مناسب برای آشپزهای خانگی است.

این غذای مملو از پروتئین، بدون گلوتن و گیاهی، برای لذت بردن کل خانواده مناسب است. اگر به غذاهای گیاهی با پروتئین بالا علاقه دارید، قادر هستید دستورهای دیگری مثل دال ماسور کامل، دال مونگ سبز، راجما ماسالا یا دال بخارا را برای گزینه های متنوع و سالم آزمون نمایید.

مواد لازم :

لوبیا سیاه کامل (دال اوراد) و لوبیا قرمز (راجما): به طور سنتی، این لوبیاها یک شب خیسانده می شوند تا زمان پخت تحت فشار کم شدن یابد. اگر خیس نشده باشند، کافی است زمان پخت را به ۶۰ دقیقه افزایش دهید و یک پیمانه آب اضافی بیافزایید.  

• سبزیجات: پیاز، گوجه فرنگی، رب زنجبیل و رب سیر

• ادویه ها: دانه زیره، زردچوبه، پودر فلفل قرمز و گرام ماسالا

• آذین: خامه غلیظ، گشنیز و برگ شنبلیله خشک

مواد لازم :

دستور آماده کردن دال ماخانی :

لوبیا سیاه و لوبیا قرمز را بشویید و در ۳ پیمانه آب به زمان ۶ تا ۸ ساعت یا یک شب خیس نمایید. بعد از خیساندن، آب را دور ریخته و لوبیاها را کنار بگذارید.

خیساندن ماش سیاه و لوبیا قرمز برای آماده کردن دال ماخانی

زودپز برقی را روی حالت تفت دادن (Sauté) تنظیم نمایید و روغن را گرم نمایید. زیره را بیافزایید تا آغاز به تفت خوردن نماید. سپس پیازها را اضافه نموده و خوب مخلوط نمایید.

مراحل درست کردن دال ماخانی

رب زنجبیل، رب سیر، زردچوبه، پودر فلفل قرمز، نمک، گوجه فرنگی و لوبیاها را بیافزایید. آب را بریزید و همه مواد را مخلوط نمایید.

برای آماده کردن برنج قهوه ای به روش ظرف در ظرف (اختیاری): برنج پاک شده و شسته شده را با آب و نمک را در یک ظرف استیل بریزید. یک سه پایه بلند روی لوبیاها قرار دهید و ظرف برنج را روی آن بگذارید.

درست کردن دال ماخانی به صورت مرحله ای

در زودپز را ببندید و سوپاپ فشار را روی حالت آب بندی (Sealing) تنظیم نمایید. برای ۳۰ دقیقه روی حالت پخت تحت فشار (Pressure Cook – High) قرار دهید و اجازه دهید فشار به صورت طبیعی آزاد شود. 

بعد از خاموش کردن و خارج شدن هواز از زودپز، درب آن را باز نمایید و روی حالت تفت دادن تنظیم نمایید. ظرف برنج و سه پایه را با احتیاط خارج نمایید. لوبیاها را با پشت قاشق له نمایید تا بافت خامه ای پیدا نماید. خامه را بیافزایید، گرام ماسالا را بریزید و با گشنیز و برگ شنبلیله خشک آذین نمایید.

روش درست کردن دال ماخانی

نکاتی برای آماده کردن دال ماخانی :

• اگر فرصت خیساندن لوبیا ندارید: ۱ پیمانه آب اضافی بیافزایید و زمان پخت تحت فشار را به ۶۰ دقیقه افزایش دهید.  

• دال ماخانی وگان: به جای کره از روغن استفاده نمایید و برای آذین از خامه نارگیل یا خامه بادام هندی استفاده نمایید.  

• تنوع: اگر از لوبیا خشک استفاده می نمایید، ۱ پیمانه آب اضافی بیافزایید و زمان پخت تحت فشار را به ۶۰ دقیقه افزایش دهید.  

• دستور روی اجاق: در زودپز معمولی روی حرارت متوسط به زمان ۴۵ دقیقه بپزید و اجازه دهید فشار به صورت طبیعی آزاد شود.  

• بدون زودپز: در قابلمه ای با ته ضخیم روی حرارت کم تا متوسط بپزید تا لوبیاها نرم و له شوند (شاید ۲ تا ۳ ساعت طول بکشد). در صورت نیاز ۱ تا ۲ پیمانه آب بیافزایید و نمک، پودر فلفل قرمز و گرام ماسالا را به سلیقه تنظیم نمایید

سرو دال ماخانی :

دال ماخانی را با برنج قهوه ای و همراه با رایتا چغندر یا سالاد خیار سرو نمایید. اگر رژیم بدون گلوتن دارید، قادر هستید آن را با نان جواری (Jowar Roti)، نان باجرا (Bajra Roti) یا چیلا سرو نمایید. در هند، دال ماخانی به سبک رستورانی معمولاً با نان روتی، پراتا یا برنج زیره ای سرو می گردد.

آموزش درست کردن دال ماخانی

نگهداشتن دال ماخانی :

باقی مانده را میتوان تا ۵ روز در یخچال نگهداشتن نمود، که این ویژگی آن را برای آماده سازی غذا از قبل ایده آل می نماید. این دستور همچنین برای آماده کردن زودهنگام عالی است، زیرا مزه ها با گذشت زمان عمیق تر می شوند. من بیشتر دال ماخانی را شب قبل آماده می کنم، به خصوص هنگامی قرار است برای مهمانی یا دورهمی سرو شود.

همچنین قادر هستید دال ماخانی را فریز نمایید. پیشنهاد می کنم خامه و سبزیجات را اضافه ننماییدو فقط قبل از سرو آن را بیافزایید.

تنوع ها و جایگزین ها :

• وقت خیساندن لوبیا ندارید؟ یک پیمانه آب اضافی بیافزایید و به زمان ۶۰ دقیقه تحت فشار بپزید.  

• دستور روی اجاق: در زودپز معمولی روی حرارت متوسط به زمان ۴۵ دقیقه بپزید و اجازه دهید فشار به صورت طبیعی آزاد شود.  

• دال ماخانی وگان: از خامه نارگیل یا خامه بادام هندی خانگی استفاده نمایید.  

• جایگزین گوجه فرنگی خرد شده: قادر هستید از پوره گوجه فرنگی آماده استفاده نمایید.

عدس مادرس چیست؟

عدس مادرس مشابه دال ماخانی شمال هند است، اما با ادویه های ملایم تر. مواد تشکیل دهنده روی بسته بندی شامل آب، گوجه فرنگی، عدس (لوبیا آزوکی یا “چوری” به هندی)، پیاز، لوبیا قرمز، خامه، کره، روغن، نمک، زنجبیل، زیره و فلفل است.

تفاوت بین عدس مادرس و دال ماخانی :

تفاوت اصلی بین عدس مادرس و دستور دال ماخانی من به شرح زیر است:

• دال ماخانی با لوبیا سیاه کامل (اوراد دال) آماده کردن می گردد، در حالی که عدس مادرس از لوبیا آزوکی استفاده می نماید.  

• دال ماخانی شامل سیر، پودر زیره، پودر گشنیز و گرام ماسالا است.

روش آماده کردن عدس مادرس در زودپز برقی :

عدس مادرس نسخه ای با ادویه ملایم تر از دال ماخانی است. برای آماده کردن آن در خانه، قادر هستید از همین دستور استفاده نمایید با این تغییرات:

• به جای لوبیا سیاه از لوبیا آزوکی استفاده نمایید.  

• سیر و گرام ماسالا را حذف نمایید.  

• در انتها همراه با خامه، مقداری کره بیافزایید.

روش آماده کردن دال ماخانی در زودپز معمولی روی اجاق :

• از لوبیاهای خیس شده استفاده نمایید و مراحل مشابه دستور زودپز برقی را دنبال نمایید.  

• به زمان ۴۵ دقیقه روی حرارت متوسط تحت فشار بپزید.  

• اجازه دهید فشار به صورت طبیعی آزاد شود.

سوال های متداول

۱. آیا میتوان از لوبیا خشک استفاده نمود؟

بله! ترجیحاً لوبیاها را یک شب خیس نمایید. اما اگر خیس نشده باشند، کافی است زمان پخت را به ۶۰ دقیقه افزایش دهید و یک پیمانه آب اضافی بیافزایید.

۲. آیا میتوان از لوبیا قرمز کنسروی برای دال ماخانی استفاده نمود؟

بله، قادر هستید از لوبیا قرمز کنسروی استفاده نمایید. چون این لوبیاها از قبل پخته شده اند، پیشنهاد می کنم آن ها را بعد از تمام کردن چرخه پخت تحت فشار، همراه با خامه غلیظ و گرام ماسالا بیافزایید.

در پایان :

دال ماخانی با مزه غنی و بافت خامه ای خود، نه تنها یک غذای سنتی پنجابی دلپذیر است، بلکه با روش پخت ساده در زودپز برقی، به آسانی در خانه قابل آماده کردن است. این غذای مملو از پروتئین و بدون گلوتن، چه برای وعده های روزمره و چه برای مهمانی ها، انتخابی ایده آل است که با برنج یا نان سنتی هندی، تجربه ای لذیذ و خاطره انگیز را به ارمغان می آورد.

[ad_2]

منبع : بیتوته