[ad_1]
چکیده : این نوشته یک راهنمای کامل و جامع برای پخت تهچین مرغ مجلسی به سبک رستورانی است.
در این نوشته، تمام مراحل از آمادهسازی مرغ و برنج، آماده کردن مایه زعفرانی با ماست و تخممرغ، تا چیدن لایهای مواد و پخت نهایی برای رسیدن به یک تهدیگ طلایی و ترد، به صورت گام به گام و با ذکر تمام فوت و فنها آموزش داده میشود. نکته کلیدی این دستور پخت، تاکید بر ارزش انتخاب زعفران اصیل و باکیفیت است. به همین منظور، راهنمای کاملی برای شناخت انواع زعفران (نگین، سرگل و…) ارائه شده تا خواننده بتواند خوبترین گزینه را برای غذای خود انتخاب نموده و از خرید زعفران تقلبی پرهیز نماید.
در این نوشته از پختن مرغ و آمادهسازی مایه زعفرانی با ماست و تخممرغ آغاز میکنیم، سپس لایههای برنج و مرغ را در قابلمه میچینیم و آن را به آرامی دم میکنیم تا یک تهدیگ طلایی و بینقص داشته باشیم. اما مهمترین راز یک تهچین استثنایی، استفاده از زعفران اصیل و باکیفیت است. ما به شما نشان میدهیم که چطور خوبترین زعفران را انتخاب نمایید و چطور آن را دم نمایید تا نتیجه کارتان یک غذای خوشعطر و بهیادماندنی شود.
خلاصه مراحل آماده کردن تهچین مرغ
* ابتدا مرغ را پخته و به صورت لایهای ریشریش میکنیم.
* ماست، زرده تخممرغ و زعفران دمنموده را با هم مخلوط میکنیم.
* برنج آبکششده را با مایه زعفرانی به خوبی ترکیب میکنیم.
* نیمی از برنج زعفرانی، سپس یک لایه مرغ و در آخر بقیه برنج را در قابلمه میریزیم.
* تهچین را روی حرارت ملایم دم میکنیم تا تهدیگ آن کاملاً طلایی و برشته شود.
تهچین فقط یک غذا نیست؛ شناسنامه مهمانی های اصیل ایرانی است. همه ما دستور پخت آن را بلدیم، اما شاید ندانید که راز آن در جزئیاتی است که معمولاً در دستورهای پخت معمولی پیدا نمیشود. امروز قرار است با هم یک تهچین رستورانی واقعی درست کنیم و تمام آن رازهای کوچک را فاش کنیم.
مواد لازم برای یک تهچین بهشتی
مقدار | مواد لازم |
۳ پیمانه | برنج ایرانی |
۱ عدد کامل | سینه مرغ |
۱ پیمانه | ماست چکیده پرچرب |
۲ عدد | زرده تخم مرغ |
نصف قاشق چایخوری | زعفران نگین ساییده شده |
۵۰ گرم | کره |
۱ قاشق غذاخوری | گلاب |
برای آذین | زرشک و خلال پسته |
به میزان لازم | پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه |
نصف پیمانه | روغن مایع |
روش آماده کردن گام به گام: فوت و فنهای یک سرآشپز
برای پخت یک تهچین بینقص، کافیست مراحل را با دقت و حوصله دنبال نمایید.
مرحله اول: آماده سازی مرغ و برنج
ابتدا برنج را برای چند ساعت با کمی نمک خیس نمایید. مرغ را هم با یک پیاز، مقداری نمک، فلفل و کمی زردچوبه بپزید. پس از اینکه مرغ کاملاً پخت، آن را از آب خارج نموده و اجازه دهید کمی خنک شود، سپس به صورت لایههای نازک ریش ریش نمایید. آب مرغ را هم صاف نموده و کنار بگذارید.
مرحله دوم: راز آماده کردن مایه زعفرانی
حالا به سراغ قلب تهچین یعنی مایه زعفرانی میرویم. در یک کاسه مناسب، زرده های تخم مرغ را با ماست چکیده به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. سپس روغن مایع، گلاب و زعفرانی که از قبل دم نمودهاید را بیافزایید و دوباره مخلوط نمایید. مقداری نمک و فلفل هم به مایه بیافزایید تا مزهدار شود.
مرحله سوم: ترکیب مواد و پخت تهچین
برنج را آبکش نمایید، اما حواستان باشد که آن را کمی زندهتر از همیشه بردارید. حدود دو سوم از برنج آبکش شده را به مایه زعفرانی اضافه نموده و به آرامی مخلوط نمایید تا تمام دانههای برنج به مایه آغشته شوند.
کف قابلمه نچسب مورد نظرتان را با کمی روغن چرب نمایید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس مخلوط برنج زعفرانی را کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق آن را صاف و کمی فشرده نمایید. یک لایه از مرغهای ریش ریش شده را به طور یک نواخت روی برنج بچینید. در آخر، باقی برنج سفید را روی مرغها ریخته و دوباره با قاشق سطح آن را صاف و فشرده نمایید. این فشردگی به قالبی شدن تهچین کمک مینماید.
کره را آب نموده و روی سطح برنج بریزید. در قابلمه را با دمکنی بپوشانید و ابتدا برای چند دقیقه حرارت را کمی زیاد نمایید تا بخار در قابلمه بپیچد. سپس حرارت را ملایم نموده و اجازه دهید تهچین برای حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم دم بکشد. برای داشتن تهدیگ طلاییتر، در دقایق پایانی میتوانید حرارت را کمی زیادتر نمایید.
روح تهچین شما!
حالا که با مراحل پخت آشنا شدیم، بیایید به مهمترین راز یک تهچین بینظیر برگردیم: زعفران. انتخاب اشتباه زعفران میتواند تمام زحمات شما را هدر دهد. یک زعفران بیکیفیت یا تقلبی میتواند خوبترین برنج و مرغ را هم خراب نماید.
کدام نوع زعفران یک برای تهچین خوبتر است؟!
برای اینکه انتخاب برایتان سادهتر شود، بیایید نگاهی به انواع اصلی زعفران بیندازیم. خوبترین و باکیفیتترین نوع زعفران برای یک تهچین مجلسی، زعفران نگین است. این نوع زعفران رشتههای درشت، صاف و کاملاً قرمزی دارد که نشاندهنده بالاترین میزان عطر و قدرت رنگدهی است. مهمتر از همه، به علت ظاهر سالم و بدون شکستگی، تقلب در آن خیلی سختتر است.
پس از آن، زعفران سرگل قرار دارد که یک انتخاب خوب و خیلی رایج است. رشتههای آن هم کاملاً قرمز هستند اما کمی ریزتر و شکستهتر از نگیناند و به همین علت، احتمال تقلبی بودنشان کمی زیادتر است.
اگر در پی گزینهای اقتصادیتر هستید، زعفران پوشال انتخاب بعدی است. در انتهای رشتههای این نوع زعفران، مقدار کمی سفیدی یا خامه وجود دارد که سبب میشود عطر و رنگ کمتری نسبت به نگین و سرگل داشته باشد.
در آخر، زعفران دسته یا دخترپیچ را داریم که شامل رشته کامل زعفران (بخش قرمز و سفید با هم) میشود. این نوع زعفران به علت رنگدهی پایین، برای استفاده در تهچین توصیه نمیشود.
از کجا زعفران مطمئن بخریم؟
همانطور که گفتیم، خوبترین انتخاب برای یک تهچین مجلسی، زعفران نگین است. اما متاسفانه بازار زعفران پر از محصولات تقلبی و رنگشده است که میتواند تمام زحمت شما را هدر دهد. برای اینکه با خیال راحت آشپزی نمایید، یک قانون ساده وجود دارد که همیشه از فروشگاههای معتبر و باسابقه خرید نمایید. برای خرید زعفران مطمئن و باکیفیت ، میتوانید به فروشگاه شریفیان در مشهد سر بزنید که با تکیه بر میراث ۸۰ ساله خود، اصالت و کیفیت زعفران اصل را ضمانت مینماید.
کلام آخر؛ یک تهچین! یک خاطره به یاد ماندنی!
با رعایت این نکته های ساده اما کلیدی، تهچین شما نه تنها یک وعده غذایی، بلکه یک تجربه بهیادماندنی برای مهمانانتان خواهد بود. همانطور که دیدید، کیفیت و اصالت زعفران نقشی حیاتی در عطر، مزه و رنگ نهایی این غذا دارد. یک انتخاب درست میتواند تمام هنر شما را به نمایش بگذار اچ. بعد از برگرداندن در ظرف، روی آن را با زرشک و خلال پستهای که کمی تفت دادهاید آذین نمایید. نوش جان!
[ad_2]
منبع : بیتوته
آخرین دیدگاهها