دستور آماده کردن کباب مشتی یا کباب زردک ؛ غذای سنتی و خوش طعم اصفهان و شمال

[ad_1]

دستور پخت کباب مشتی

روش آماده کردن کباب زردک یا مشتی خوش طعم اصفهانی با سرکه و شیره

کباب مُشتی چیست؟

کباب ُمشتی یا کباب زردک یکی از کباب های سنتی اصفهان است. کباب زردک را به نام شامی اصفهانی هم می شناسند.  دستور پخت  شامی اصفهانی یا کباب مُشتی اصفهان خیلی ساده و راحت است و میتوانید متناسب با ذائقه خودتان مزه کباب زردک را ملس یا ترش نمایید.

نام کباب مشتی زردکی از اندازه کباب و استفاده از هویج زردک برای آماده کردن آن گرفته شده است. کباب مشتی زردکی را به اندازه ای درست می کنند که در مُشت جا شود ولی شما میتوانید به شکل شامی و کتلت آن را آماده کردن نمایید. 

شما میتوانید به جای گوشت قرمز ، کباب مشتی با مرغ را آماده کردن نمایید. برای پخت کباب مشتی با مرغ کافیست در هر کدام از دستور پخت هایی که در ادامه نوشته آمده است ،

گوشت سینه مرغ یا ترکیبی از سینه و ران مرغ را جایگزین گوشت قرمز نمایید. 

هویج زردک در ایران رشد می نماید و به نوعی هویج محلی ایرانی محسوب می گردد ، خواص هویج زردک به قدری زیاد است که به جنسینگ ایرانی معروف شده است. از آنجایی که هویج زردک در تمام فصول در دسترس نیست میتوانید هویج فرنگی را جایگزین آن کنید. 

در صورتی که نمیخواهید از سس سرکه شیره برای شامی اصفهانی یا کباب زردک استفاده نمایید قادر هستید برای آماده کردن سس ۲ – ۳ قاشق رب گوجه فرنگی را با  ۲ قاشق غذاخوری سرکه سفید ، ۱ قاشق چایخوری زعفران دم کشیده و مقداری نمک و ۱ پیمانه آب مخلوط نموده و در تابهای که کباب ها را سرخ نموده اید بریزید و هنگامی به جوش آمد کباب ها را داخل سس بگذارید و در تابه را ببندید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بجوشد و سس به خورد شامی اصفهانی برود. 

کباب مشتی اصفهان

مواد لازم کباب مشتی اصفهان

دستور پخت کباب مشتی اصفهان یا شامی اصفهانی

روش آماده کردن کباب مشتی اصفهان

سس کباب مشتی با شیره و سرکه آماده کردن می گردد که متناسب با ذائقه خودتان قادر هستید ترشی یا شیرینی سس را تنظیم نمایید. 

زردک را بشویید و پوست بگیرید و ریز رنده نمایید. 

پیاز را پوست گرفته و ریز رنده نمایید و آبش را بگیرید.

گوشت چرخ نموده را با پیاز ، ادویه ، زردک و نمک مخلوط نمایید و آرد نخودچی را کم کم بیافزایید و خوب ورز دهید تا مایه کباب منسجم شود. 

کمی روغن در تابه ریخته روی حرارت بگذارید تا داغ شود. 

از مایه کباب به اندازه یک گردو برداشته و در مشت خود آن را برگه دهید و در روغن داغ سرخ نمایید. 

هنگامی همه کباب ها سرخ شد ، آن ها را در یک طرف تابه قارر بدهید و سرکه و شیره انگور را به اندازه مساوی ترکیب نمایید و به تابه اضافه کنید و کمی آب جوش هم بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم به زمان نیم ساعت بپزدو آبش کشیده شود. 

کباب مشتی با شیره و سرکه را میتوانید همراه با نان یا با برنج سرو کنید. 

مشتی کباب شمال

مواد لازم مشتی کباب شمال

برای ۲ نفر

دستور پخت مشتی کباب شمال یا کباب زردک

روش آماده کردن مشتی کباب شمال

پیاز را با رنده ریز رنده نمایید و آبش را با فشار دست کاملا بگیرید. 

زردک ها را پوست نمایید و ریز رنده نمایید و به همراه گوشت چرخ نموده ف نمک ، زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز بیافزایید و با دست ورز دهید تا کاملا چسبناک و منسجم شود. 

اگر مایه کباب شل بود میتوانید مقداری آرد نخود چی به آن بیافزایید.

روی مواد را بپوشانید و ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت نماید. 

تابه ای را روی حرارت بگذارید و روغن را به آن بیافزایید.

از مایه کباب به اندازه نارنگی بردارید و با دست به شکل گرد یا بیضی برگه دهید و در روغن داغ سرخ نمایید و از تابه خارج کنید. 

سرکه ، شیره و نصف لیوان آب را در تابه بریزید و پس از این که به جوش آمد شعله را کم نمایید و مشتی کباب ها را  در تابه بچینید و به زمان یک ساعت بپزید تا سرکه و شیره به خورد کباب  برود. 

کباب زردک با شکر

مواد لازم کباب زردک با شکر 

روش آماده کردن کباب زردک با شکر

مایه کباب زردک را مثل دستورهای قبل فراهم کنید. در صورتی که مایه کباب چسبندگی کافی نداشت میتوانید یک عدد تخم مرغ به آن بیافزایید و پس از یک ساعت استراحت به اندازه یک گردو از مایه بردارید و در روغن داغ سرخ نمایید. 

برای آماده کردن شهد کباب زردک ، شکر و آب را در قابلمه روی حرارت بگذارید تا به جوش آید و حل شود سپس زعفران دم نموده را به شهد بیافزایید. 

کباب زردک سرخ شده را کف تابه بچینید و شهد را رویشان بریزید و به زمان ۳۰ – ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا شهد به خورد کباب برود. 

در صورتی که میخواهید مزه کباب زردک ملس باشد میتوانید ۲ قاشق غذاخوری سرکه به شهد آن بیافزایید.

بخش تغذیه و آشپزی بیتوته

[ad_2]

منبع : بیتوته