خطرات سلامت پخت و پز با فویل آلومینیومی

[ad_1]

تراکم بالای آلومینیوم در بافت مغز بیماران مبتلا به بیماری آلزایمر مشاهده شده است

سالهاست که مردم برای پخت و پز از فویل آلومینیومی استفاده می کنند، اما طی سال های اخیر خطرات سلامت مرتبط با آن هرچه زیادتر کشف شده اند.

آلومینیوم یکی از پر استفاده‌ترین فلزات جهان است و در تولید محصولات بسیاری مورد استفاده قرار می گیرد. آلومینیوم در ابزار و لوازم پخت و پز، قوطی های کنسرو، و فویل ها یافت می گردد. همچنین، این فلز در واکسن ها، دئودورانت ها، آسپرین، ضد اسیدها، بکینگ پودر و حتی آرد نیز وجود دارد.

مقدار آلومینیومی که روزانه در معرض آن قرار می گیریم شگفت انگیز است و بدترین بخش ماجرا این است که برای بقا به این ماده نیاز نداریم. در حقیقت، آلومینیوم قادر هست بیش از آن که سودمند باشد، به ضرر شما به پایان برسد.

بدن انسان توانایی حذف کارآمد مقادیر کم آلومینیوم را دارد، از این رو استفاده حدود ۴۰ میلی گرم به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن انسان بی خطر در نظر گرفته می گردد. بر همین پایه، برای فردی که ۶۰ کیلو وزن دارد، میزان استفاده مجاز برابر با ۲,۴۰۰ میلی گرم است. متاسفانه، زیادتر اشخاص با توجه به سطوح بالای مواجهه با آلومینیوم، خیلی زیادتر از این میزان دریافت می کنند.

پخت و پز با فویل آلومینیومی

اشخاص بسیاری از فویل آلومینیومی برای پخت و پز استفاده می کنند. چه برای پختن سیب زمینی در فر یا پختن ذرت روی گریل، فویل آلومینیومی گزینه ای راحت و ساده برای کمک به پخت و پز محسوب می گردد.

استفاده از فویل آلومینیومی برای پخت و پز و آماده کردن غذا در دماهای بالا مورد بررسی قرار گرفت. وی دریافت که نفوذ آلومینیوم به غذا طی فرآیند پخت غذای پیچیده شده در فویل آلومینیومی زیادتر از حد مجاز تعیین شده از سوی سازمان جهانی بهداشت بوده است.

این که آلومینیوم چطور به بدن شما صدمه می رساند به عوامل بسیاری مثل سلامت کلی و این که بدن تا چه اندازه قادر هست تجمع این ماده را در بدن مدیریت نماید، بستگی دارد.

با این وجود، پژوهشگران سطوح خیلی زیاد و خطرناک آلومینیوم در غذاها را بعد از پختن، گرم شدن مجدد، و حتی سرد شدن در فویل آلومینیومی مشاهده نمودند.

زمانی که بعضی انواع ترکیب اسید و مایع در فویل آلومینومی وجود داشته باشند، احتمال نفوذ آلومینیوم به غذا به طور قابل توجهی افزایش می یابد. به عنوان مثال، اگر یک تکه مرغ را با آبلیمو و گوجه فرنگی می پزید، سطوح بالایی از آلومینیوم را در غذای خود خواهید داشت. اسیدیته این ترکیبات فرآیندی تهاجمی را شکل می دهد که لایه های آلومینیوم را حل نموده و وارد غذا می نماید. زمانی که ادویه به غذا اضافه شده باشد، سطوح نفوذ آلومینیوم به غذا هرچه زیادتر افزایش می یابد.

هرچه دما زیادتر باشد، میزان نفوذ آلومینیوم به غذا نیز زیادتر می گردد. در همین راستا، فویل آلومینیومی گزینه خوبی برای پخت و پز نبوده و برای استفاده به همراه سبزیجاتی مثل گوجه فرنگی، آب مرکبات یا ادویه ها مناسب نیست.

در شرایطی که استفاده از فویل آلومینیومی برای پخت و پز توصیه نمی شود، شما همچنان قادر هستید از آن برای بسته بندی غذای سرد استفاده نمایید. با این وجود، این بسته بندی نباید برای نگهداشتن طولانی زمان غذا باشد، زیرا با گذشت زمان امکان تجزیه آلومینیوم به ویژه اگر غذا شامل ادویه باشد و نفوذ آن به غذا وجود دارد.

خطرات سلامت پخت و پز با فویل آلومینیومی

از آنجایی که بدن شما نیازی به فویل آلومینیومی ندارد، زمانی که این ماده وارد بدن می گردد، این که چه کاری می بایست با آن انجام داد نامشخص است. در شرایطی که بدن ما توانایی سمزدایی مقادیر کم آلومینیوم را دارد، اما آمادگی رسیدگی به میزان زیاد آلومینیوم دریافتی روزانه را ندارد. در نتیجه، آلومینیوم اضافی جمع شده و در کلیه ها، مغز، ریه ها، کبد، و تیروئید ذخیره می گردد. این ماده قادر هست در جذب کلسیم اختلال ایجاد نموده و کانی سازی اسکلتی را تحت اثر قرار دهد.

آلومینیوم به جای آن که دفع شود، در بدن باقی مانده و در بافت های بدن تجمع می نماید

آلومینیوم و مغز

آلومینیوم تاثیرگذاری بالایی بر بافت های مغز دارد، که آن را به یک عامل خطرآفرین جدی برای بیماری آلزایمر و دیگر اختلالات انحطاطی تبدیل می نماید. مطالعات نشان داده اند که آلومینیوم توانایی کم شدن نرخ رشد سلول های مغز انسان را دارد. همچنین، تراکم بالای آلومینیوم در بافت مغز بیماران مبتلا به بیماری آلزایمر مشاهده شده است.

مطالعات نشان داده اند که آلومینیوم باعث استرس اکسیداتیو در مغز می گردد و اثرهای آن شاید تا زمانی که وارد دهه های ۷۰ و ۸۰ زندگی خود شوید، آشکار نشوند. طی یک مطالعه، کالبدشکافی مغز اشخاص پیر نشان داد که سطوح آلومینیوم در آنها ۲۰ برابر زیادتر از اشخاص میانسال بوده است.

آلومینیوم به عنوان یکی از فلزاتی که اثر منفی بر سیستم عصبی انسان دارند نیز شناخته می گردد.

آلومینیوم و استخوان ها

آلومینیوم تنها در اطراف مغز انسان جمع نمی شود، بلکه قادر هست در اطراف بافت استخوانی نیز تجمع نماید. مطالعات نشان داده اند که آلومینیوم در فرایند کانی سازی دوباره استخوان با کلسیم رقابت می نماید و سطوح بالای این فلز در بدن با شکنندگی استخوان ها و پوکی استخوان پیوند خورده است.

آلومینیوم و جذب مواد مقوی

زمانی که مغز در معرض سطوح بالای آلومینیوم قرار می گیرد، این فلز از مانع خونی-مغزی عبور نموده و اطراف هیپوکامپ، کورتکس، و دیگر بخش های مرتبط با بیماری آلزایمر تجمع می نماید.

با تجمع آلومینیوم در مغز، این فلز با مواد مقوی ضروری دیگر برای مغز و بدن مثل منیزیم، کلسیم و آهن وارد رقابت می گردد.

آلومینیوم و کبد و کلیه ها

اگر بیش از اندازه آلومینیوم استفاده نمایید، اندام های سمزدا در بدن با افزایش حجم کار خود برای دفع این ماده مواجه می شوند. اگر کلیه ها و کبد انسان به واسطه استرس بیش از اندازه ناشی از اضافه بار سمی پیوسته امکان ارائه عملکرد درست خود را نداشته باشند، آلومینیوم به جای آن که دفع شود، در بدن باقی مانده و در بافت های بدن تجمع می نماید.

آلومینیوم و تیروئید

در شرایطی که سوال در خصوص این که آلومینیوم اثر مستقیم بر سلامت تیروئید دارد یا خیر مطرح است، شواهد بسیاری وجود دارند که نشان می دهند قرار گرفتن در معرض آلومینیوم بر غدد پاراتیروئید اثرگذار است و شاید ترشح هورمون پاراتیروئید را سرکوب نماید.

به جای آلومینیوم از چه چیزی استفاده کنیم؟

به جای پخت و پز با فویل آلومینیومی قادر هستید ابزار و لوازم شیشه ای را انتخاب نمایید، و به جای نگهدای غذا در آلومینیوم از ظروف شیشه ای با قابلیت استفاده مجدد بهره ببرید. اگر چاره ای جز استفاده از آلومینیوم ندارید، به همراه آن از ادویه ها یا غذاهای اسیدی استفاده نکنید.

همچنین، برای داشته باشید که فویل آلومینیومی تنها گزینه ای نیست که ما را در معرض این فلز قرار می دهد. تا حد امکان از محصولات بهداشتی شامل آلومینیوم مثل ضد اسیدها و دئودورانت ها پرهیز نمایید و غذاهای منجمد و فرآوری شده را محدود نمایید، زیرا ظروف آنها به طور معمول شامل آلومینیوم است.

منبع:asriran.com

[ad_2]

منبع : بیتوته