دستور آماده کردن خورش جعفری قورمه خوش طعم؛ غذای سنتی گیلان

[ad_1]

رسپی خورش جعفری

دستور پخت خورش جعفری؛ غذای سنتی گیلان

خورش جعفری گیلانی یا خورش جعفری قورمه گیلانی یکی از غذاهای سنتی شمالی به خصوص استان گیلان است. خورش جعفری را معمولا با گوشت گوساله یا مرغ ، بادمجان و جعفری تازه آماده کردن می کنند. اگر برای آماده کردن خورش جعفری شمالی از بادمجان استفاده شود به نام خورش جعفری بادمجان شناخته می گردد و در صورتی که برای آماده کردن آن از قورمه استفاده شود به نام خورش جعفری قورمه شناخته می گردد. 

برای آماده کردن خورش جعفری با مرغ در تمام دستورهایی که در ادامه آمده است میتوانید گوشت مرغ را جایگزین گوشت قرمز کنید. 

این خورش جعفری شمالی را به صورت سنتی با کته با نان سرو می کنند. در صورت تمایل میتوانید ۱۰۰ گرم لوبیا چشم بلبلی هم در دستور پخت خورش استفاده نمایید. 

در ادامه نوشته انواع دستور پخت خورش جعفری گیلانی را به شما آموزش میدهیم.

خورش جعفری با گوشت چرخ نموده 

مواد لازم خورش جعفری با گوشت چرخ نموده  

روش آماده کردن خورش جعفری با گوشت چرخ نموده 

برای آماده کردن خورش جعفری با گوشت چرخ نموده ، بادمجان ها را پوست نمایید و رویشان نمک بپاشید و نیم ساعت کناری بگذارید تا تلخی بادمجان گرفته شود. سپس بادمجان را بشویید و خشک نمایید. تره و جعفری را ساطوری نمایید و با کمی روغن روی شعله متوسط در قابلمه تفت دهید ، پس از ۸ دقیقه ۲ لیوان اب اضافه نموده و نیم ساعت بجوشانید. 

پیاز رنده شده را به همراه گوشت چرخ نموده ، نمک و فلفل با دست ورزش دهید تا چسبنده و یکدست شود و سپس به اندازه گردو از مواد بردارید و گرد نمایید و با کمی روغن در تابه تفت دهید تا همه طرفش سرخ شود. 

کوفته ریزه های آماده را به خورش بیافزایید. 

بادمجان ها را با کمی روغن سرخ نمایید و سس روغنشان را بگیرید. 

۱۰ دقیقه مانده به آخر پخت خورش ، ادویه ، نمک ، فلفل و آبغوره را بیافزایید و هنگامی خورش به روغن افتاد در ظرف دلخواه بکشید و بادمجان ها را رویش بچینید یا این که ۵ دقیقه قبل از خاموش کردن شعله ، بادمجان ها را به خورش بیافزایید تا چند قل بزند. 

خورش جعفری بادمجان

مواد لازم خورش جعفری بادمجان  

روش آماده کردن خورش جعفری بادمجان

برای آماده کردن خورش جعفری بادمجان ،  گوشت را به اندازه تکه های خورش خورد نمایید و با پیاز نگینی خرد شده و زردچوبه در تابه ای تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود. 

سبزیها را ساطوری نمایید و به گوشت اضافه نموده و تفت دهید تا آبشان کشیده شود. 

آبغوره یا آب انار را به همراه نمک ، فلفل ، گلپر ، لیمو عمانی و آب به قابلمه اضافه نموده و مخلوط نمایید .

در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم نمایید تا خورش بپزد.

بادمجان ها و گوجه فرنگی را حلقه ای برش بزنید و در روغن سرخ نمایید و ۵ دقیقه آخر پخت به خورش بیافزایید یا این که پس از  آماده شدن خورش رویش بچینید.

خورش جعفری قورمه 

خورش جعفری قورمه 

مواد لازم خورش جعفری قورمه 

روش آماده کردن خورش جعفری قورمه 

برای آماده کردن خورش جعفری قورمه ، نصف روغن را  در قابلمه ریخته روی حرارت بگذارید داغ شود ، پیاز را اضافه نموده تفت دهید سبک شود زردچوبه را اضافه نموده مخلوط نمایید. سپس تکه های گوشت را اضافه نموده ۵ دقیقه تفت دهید.

آب و لوبیا که از شب قبل خیسانده اید را بیافزایید. 

بقیه روغن را در تابه بریزید و سبزی را تفت دهید. نمک ، فلفل و رب گوجه فرنگی را به سبزی بیافزایید و تفت دهید سپس به همراه آبغوره به قابلمه بیافزایید و روی حرارت ملایم بپزید تا جا بیوفتد. 

خورش جعفری و گشنیز

خورش جعفری و گشنیز

مواد لازم خورش جعفری و گشنیز  

روش آماده کردن خورش جعفری و گشنیز

برای آماده کردن خورش جعفری و گشنیز ، سبزی ها را ساطوری نمایید و تفت دهید سپس زردچوبه، گوجه رنده شده را اضافه نموده تفت دهید تا آب گوجه کشیده شود. 

پیاز را کمی تفت دهید تا سبک شود سپس گوشت را اضافه نموده تفت دهید تا رنگش تغییر نمایید. 

تمام مواد را به همراه آب و آبغوره روی حرارت ملایم بگذارید بپزد. 

نیم ساعت آخر آلو را بیافزایید و اجازه دهید خورش جا بیوفتد. 

بخش تغذیه و آشپزی بیتوته

[ad_2]

منبع : بیتوته