دستور آماده کردن انواع فاج شکلاتی؛شیرینی خوش طعم و آسان

[ad_1]

شیرینی فاج شکلاتی

روش آماده کردن فاج شکلاتی فرانسوی خانگی ساده و سریع 

فاج شکلاتی چیست؟

شکلات یک خوراکی خوش طعم است.  انواع شکلات تلخ و شیرین وجود دارد، فاج شکلاتی یکی از این نوع شکلات ها است. فاج ( به انگلیسی : Fudge) شیرینی ای است که از ترکیب شکر ، کره و شیر آماده کردن می گردد و تا دمای ۱۱۶ درجه سلسیوس یا ۲۴ درجه فارنهایت حرارت داده شده و سپس هم می زنند تا حرارتش را از دست داده و حالتی نرم و کرم مثل پیدا نماید. به این مایع نرم قادر هست تکه های ریز میوه یا آجیل اضافه نمود.

برای آماده کردن فاج شکلاتی خوبتر است از دماسنج آبنبات سازی استفاده نمایید که حرارت به اندازه باشد. زمینی که مخلوط شکر شیر و کره به دمای ۲۲۴ درجه فارنهایت برسد  ( این دما روی دماسنج آبنبات سازی به مرحله توپ نرم یا soft-ball stage نام گذاری شده است ) اگر کمی از شربت را در آب یخ بیندازید به برگه توپ نرم در می اید و بادست قابل برگه دادن است. 

حرارت را در این مرحله خاموش می کنند و اجازه می دهند که دما به ۱۰۰ درجه فارنهایت برسد ، در این مرحله مزه دهنده های دیگر مثل شکلات ، کره بادام زمینی ، اسانس نعنا ، زنگ خوراکی ، باتراسکاچ یا غیره را به مواد اضافه می کنند و اینقدر هم می زنند تا فرمی نرم و کشی و جامد پیدا نماید. 

نکته اساسی برای آماده کردن فاج این است که می بایست زمان کافی برای خنک شدن شربت بگذاریم تا کریستال های ریز شکر تولید شود در صورتی که بخوهیم به کار شتاب بدهیم و مواد را کم هم بزنیم یا سریع سردشان کنیم کریستال های درشت شکر در بافت فاج تولید می گردد که سبب می گردد نتیجه نهایی سفت و شنی شود. 

از آن جایی که آماده کردن فاج شکلاتی به صورت سنتی کاری سخت و زمان بر است و نیاز به مهارت حرفه ای دارد قسمت شربت سازی اولیه در دستور آماده کردن های خانگی حذف می گردد و شیر عسلی یا کرم مارشمالو یا شربت ذرت یا گلوکز را جایگزین آن می کنند. 

در واقع فاج بافتی فشرده و مرطوب مثل تافی دارد . تنها تفاوتی که بین آماده کردن فاج و کارامل وجود دارد حرارت کمتر در روند آماده کردن فاج است. 

دستور آماده کردن فاج شکلاتی ساده خانگی خیلی راحت است و نیاز به هیچ ابزاری از جمله همزن برقی و فر ندارد. 

فاج شکلاتی ساده 

مواد لازم فاج شکلاتی ساده 

روش آماده کردن فاج شکلاتی ساده

روش آماده کردن فاج شکلاتی ساده 

شیر عسلی و کره را روی حرارت بگذارید و ۱۵ دقیقه هم بزنید تا زمانی که رنگش قهوه ای شود و غلظتش به حدی برسد که مواد از دیواره ظرف جدا شوند سپس شعله را خاموش نموده و شکلات خرد شده را به مواد بیافزایید و مدام هم بزنید تا ذوب شود. 

کف قالب دلخواهتان را با فویل پوشانده و مواد را داخلش بریزید و صاف نمایید و به زمان ۳ ساعت در یخچال بگذارید تا سرد شود و سپس روی میز کار منتقل نموده و برش بزنید. 

برای آماده کردن فاج شکلاتی مغز دار قادر هستید انواع مغزهای دلخواهتان را پس از ذوب شدن شکلات با مواد مخلوط کنید. استفاده از مغز فندق برای آماده کردن فاج شکلاتی مغزدار خیلی پرطرفدار است و نتیجه نهایی خوش طعم تر خواهد شد. 

فاج شکلاتی گردویی

مواد لازم فاج شکلاتی گردویی 

روش آماده کردن فاج شکلاتی گردویی

روش آماده کردن فاج شکلاتی گردویی

این فاج شکلاتی مغزدار خیلی خوش طعم و پرطرفدار است. 

در صورتی که میخواهید فاج شکلاتی ساده داشته باشید میتوانید گردو را از دستور حذف نمایید.

شکلات ها را خرد نمایید و به همراه جوش شیرین و نمک در ظرفی مناسب بریزید.

شیر را بیافزایید و روی حرارت بن ماری قرار دهید و ۴ – ۵ دقیقه با ویسک مواد را هم بزنید تا شکلات کاملا ذوب شود. 

ظرف را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید و ۲ دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دید. 

گردوی خرد شده را اضافه نموده مخلوط کنید. 

مواد را تا گرم است در ظرف پیرکسی که از قبل با فویل پوشانده اید و چرب نموده اید بریزید و رویش را صاف نمایید. 

ظرف را به زمان ۲ ساعت در یخچال قرار دهید و سپس فاج را با کمک فویل روی میز کار منتقل نموده و به صورت مربع یا مستطیلی برش بزنید. 

فاج شکلاتی گردویی را در صورتی که در ظرف در بسته بدون نفوذ هوا در یخچال نگهداشتن نمایید تا ۲ هفته ماندگاری دارد. 

ماندگاری فاج شکلاتی گردویی در فریزر ۳ ماه است. 

همیشه قبل از سرو ۱ ساعت فاج را در دمای محیط قرار دهید تا نرم و قابل استفاده شود. 

فاج شکلاتی با شیرعسل

مواد لازم فاج شکلاتی با شیرعسل 

روش آماده کردن فاج شکلاتی با شیر عسل

روش آماده کردن فاج شکلاتی با شیرعسل

یک قالب لوف ۱۰ * ۲۰ سانتی یا یک ظرف پیرکش به همین اندازه فراهم کنید. کف و دیواره های قالب را با فویل بپوشانید یا این که دیواره ها را چرب نموده و با سلفون پوشش دهید. 

خوبترین روش برای پوشش دادن قالب با فویل این است که ابتدا قالب را به حالت وارونه بگذارید و رویش فویل بکشیدو با دست کاملا صافش نمایید تا برگه قالب را بگیرد و سپس فویل را برداشته و داخل قالب بگذارید.

تمام مواد را از یخچال خارج نمایید و ۲ ساعت اجازه دهید به دمای محیط برسند.

برای خشکبار قادر هستید با توجه به ذائقه خودتان از گردو ، فندق ، بادام ، بادام زمینی ، پسته ، کشمش ، قیسی خرد شده ، میوه های خشک خرد شده استفاده نمایید. 

مغز انتخابی خودتان را در سینی فر گذاشته و به زمان ۵۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه تستشان نمایید تا رطوبت مغزها گرفته شود.

خوبتر است مغز را تا داغ است داخل حوله به هم بمالید تا پوست اضافه شان بریزد سپس به اندازه دلخواه خردشان نمایید. 

شکلات را تا حد ممکن خرد نموده به همراه شیر عسلی و کره در شیر جوش چدن یا تفلون بریزید و روی شعله خیلی ملایم قرار دهید و با لیسک هم بزنید ، هنگامی نیمی از مواد ذوب شد پودر کاکائو و نمک را اضافه نموده و به هم زدن ادامه دهید. 

زمانی که ۹۰ درصد شکلات ذوب شد ، شیر جوش را روی میز کار بیاورید و به هم زدن ادامه دهید تا شکلات کاملا ذوب شود.

در این مرحله فاج شکلاتی کاملا حالت کشسانی پیدا نموده است. 

تا مواد گرم است ، وانیل و مغزهای خرد شده را اضافه نموده و مخلوط کنید و داخل قالب بریزید و رویش را با لیسک صاف نمایید. 

روی ظرف را با سلفون بپوشانید و حداقل ۴ ساعت در بخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. 

قالب را از یخچال بیرون گذاشته و فاچ را به کلم فویل از قالب به روی میز کار منتقل کنیدو به صورت مکعبی برش بزنید. 

اندازه استاندارد فاج شکلاتی ساده مربع های ۳ سانتی است ولی شما قادر هستید به هر اندازه ای که دوست دارید آن ها را برش بزنید. 

فاج را در ظرف دربسته بدون نفوذ هوا در یخچال نگهداشتن نمایید و یک ساعت قبل از سرو از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط رسیده و نرم شود. 

برای آماده کردن فاج شکلاتی مغزدار قادر هستید از مغز دلخواهتان در کنار زندانی خشکبار استفاده نمایید. 

فاج شکلاتی با بیسکویت 

مواد لازم فاج شکلاتی با بیسکویت 

روش آماده کردن فاج شکلاتی با بیسکویت

کره و شکر را روی حرارت ملایم هم بزنید تا کزه ذوب شود سپس از روی حرارت برداشته و شکلات خرد شده را به آن بیافزایید و هم بزنید تا کاملا ذوب شوند. 

در صورت تمایل ۱ قاشق پودر کاکائو هم به مواد بیافزایید. 

بیسکویت ها را که به تکه های ۲ سانتی خرد نموده اید را اضافه نموده مخلوط کنید. 

شیر ولرم را بیافزایید و هم بزنید یکدست شود. 

مخلوط را روی یک ورق سلفون ضخیم بریزید و به شکل یک استوانه با طول ۲۵ سانتی متر و فطر ۷ – ۸ سانتی متر رول نمایید. 

سر و ته سلفون را محکم نمایید و به زمان ۳ ساعت در یخچال قرار دهید و سپس روی میز کار سلفون را باز نموده و دور تا دورش را با پودر نارگیل بپوشانید و به قطر ۱ – ۱.۵ سانتی برش بزنید. 

روش آماده کردن فاج شکلاتی پرتزل

برای آماده کردن فاج شکلاتی پرتزل قادر هستید پرتزل خرد شده را جایگزین بیسکویت یا مغز های داخل فاج شکلاتی کنید یا این که از ترکیب پرتزل و مغز دلخواهتان برای آماده کردن فاج شکلاتی پرتزل استفاده کنید. 

بخش تغذیه و آشپزی بیتوته

[ad_2]

منبع : بیتوته