روش آماده کردن پای کدو حلوایی شیفون

[ad_1]

روش آماده کردن پای کدوحلوایی شیفون

آموزش تصویری درست کردن پای کدوحلوایی شیفون

پای کدوحلوایی شیفون

پای های شیفون در سال ۱۹۲۶ توسط «شاه پای» مونرو بوستون استراوس از لس آنجلس، کالیفرنیا اختراع شدند. این پای سبک و لطیف توسط مادر او، به علت شباهتش به پارچه ای با همین ویژگی، نام گذاری شد.

آنچه به پای شیفون بافت نرم و هوادار آن را می بخشد، ترکیب سفیده تخم مرغ زده شده با یک پایه کرمی غلیظ است. در ابتدا، عامل غلیظ کننده نشاسته ذرت بود، اما امروزه معمولاً از پودر ژلاتین برای پایدارسازی این پای استفاده می گردد.

پای سنتی کدوحلوایی یکی از اجزای ثابت میزهای پذیرایی در تعطیلات است، اما اگر شما هم مثل من دوست دارید انواع پای را آزمون نمایید، این نسخه شیفون گزینه ای سبک تر و عالی است تا برای دسرهای دیگر هم جا داشته باشید!

“پایه ی ترد و خوش مزه بیسکویت زنجبیلی، این دستور را از سایر پای های کدوحلوایی متمایز می نماید. مواد داخل پای طعمی غنی و بافتی بی نقص دارد. با وجود استفاده از ژلاتین، هیچ حس لاستیکی یا چسبنده ای در آن دیده نمی شود. این پای همچنین به خوبی شکل خود را حفظ می نماید و میتوان برشی کاملاً مرتب از آن داشت. درست کردنش کمی زیادتر از سایر پای های کدوحلوایی زمان می برد، اما قطعاً ارزشش را دارد و قادر هست جلوه ای ویژه به میز شام شکرگزاری شما ببخشد!”

روش آماده کردن پای کدو حلوایی شیفون :

مواد لازم برای کراست (پایه بیسکویتی):

مواد لازم برای فیلینگ (مواد داخل پای):

مواد لازم برای خامه برگه گرفته استوار:

روش آماده کردن پای کدوحلوایی شیفون به صورت مرحله ای :

آماده سازی کراست (پایه بیسکویتی):

مواد لازم را فراهم کنید. فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتی گراد) گرم نمایید.

بیسکویت های زنجبیلی، شکر و نمک را در کاسه ی غذاساز بریزید. دستگاه را چند بار پالس بزنید تا بیسکویت ها کاملاً پودر شوند.

در حالی که غذاساز روشن است، کره ی ذوب شده را کم کم بیافزایید تا خرده های بیسکویت با کره کاملاً ترکیب شوند و آغاز به چسبیدن به هم کنند.

خرده های بیسکویت را به طور یکنواخت کف و دیواره های یک قالب پای ۹ اینچی فشار دهید.

سپس آن را به زمان ۱۲ دقیقه در فر از پیش گرم شده بپزید تا کمی تیره تر شود. بعد از خارج کردن از فر، روی یک توری خنک کننده بگذارید تا کاملاً سرد شود.

مواد لازم برای آماده کردن پای کدوحلوایی شیفون

آماده سازی فیلینگ (مواد داخل پای) :

مواد لازم را فراهم کنید.

برای فعالسازی ژلاتین، آب را در یک ظرف کوچک ریخته و پودر ژلاتین را روی آن بپاشید. کمی هم بزنید تا تمام دانه های ژلاتین مرطوب شوند. اجازه دهید ۵ دقیقه بماند تا ژلاتین حجیم و نرم شود و کاملا حل شوند.

تخم مرغ ها را جدا نمایید. زرده ها را در یک کاسه ی متوسط و سفیده ها را در کاسه ی همزن برقی بریزید. دقت نمایید که هیچ زرده ای وارد سفیده ها نشود، زیرا در غیر این صورت سفیده ها به درستی برگه نمی گیرند. کاسه ی شامل سفیده ها را کنار بگذارید.

آموزش درست کردن پای کدوحلوایی شیفون

زرده های تخم مرغ را با ۱/۲ پیمانه از شکر، نمک، دارچین، زنجبیل، جوز هندی، میخک و بهار نارنج مخلوط نمایید و حدود ۱ دقیقه هم بزنید تا رنگ آن روشن و ترکیب یکدست شود.

در یک قابلمه ی کوچک، باترمیلک و خامه ی سنگین را روی حرارت متوسط گرم نمایید تا به نقطه ی جوش برسد، سپس از روی حرارت بردارید و ژلاتین فعال شده را اضافه نموده و هم بزنید تا کاملاً حل شود.

با یک دست، مایع داغ را به آرامی داخل مخلوط زرده ها بریزید و همزمان با دست دیگر به طور پیوسته هم بزنید تا از بسته شدن تخم مرغ ها پیشگیری شود. هم بزنید تا ترکیب کاملاً یکدست شود.

پوره ی کدوحلوایی را اضافه نموده و هم بزنید تا مخلوط یکدستی حاصل شود. کنار بگذارید تا در حین آماده سازی سفیده ها استراحت نماید.

مراحل درست کردن پای کدوحلوایی شیفون

برگه دادن سفیده ها و ترکیب با فیلینگ

کاسه ی سفیده های تخم مرغ را به همزن برقی مجهز به سری ویسک وصل نمایید. ابتدا با شتاب متوسط به زمان ۴۵ ثانیه هم بزنید تا کف نماید.

شتاب را افزایش داده و ۱/۴ پیمانه شکر باقی مانده را کم کم بیافزایید و اجازه دهید پس از هر اضافه کردن، شکر کاملاً ترکیب شود.

هم زدن را برای ۲ تا ۳ دقیقه ادامه دهید تا سفیده ها به مرحله ی قله های سفت برسند. مراقب باشید بیش از حد هم نزنید، زیرا در این صورت به خوبی با فیلینگ ترکیب نخواهند شد. سفیده ها می بایست ظاهری براق و نرم مثل خامه ی اصلاح داشته باشند، نه دانه دانه یا شکسته.

نیمی از سفیده های زده شده را به مخلوط کدوحلوایی اضافه نموده و به آرامی فولد نمایید تا مخلوط سبک تر شود.

باقی مانده ی سفیده ها را نیز بیافزایید و با حرکت های آهسته و گسترده فولد نمایید تا کاملاً ترکیب شوند و هیچ رگه ی سفیدی باقی نماند.

فیلینگ را داخل کراست سردشده بریزید و آن را در یخچال قرار دهید تا حداقل ۴ ساعت یا ترجیحاً یک شب استراحت نماید و خودش را بگیرد.

روش پخت پای کدوحلوایی شیفون

برای خامه زده شده و مونتاژ پای

مواد لازم برای خامه زده شده و پای آماده شده را جمع نمایید.

آماده سازی ژلاتین

ژلاتین را در یک کاسه مقاوم به حرارت مایکروویو یا یک پیمانه اندازه گیری یک فنجانی بریزید. آب سرد را اضافه نموده و بگذارید ۵ دقیقه بماند تا کاملاً غلیظ شود.

ژلاتین غلیظ شده را در مایکروویو قرار دهید و به زمان ۷ تا ۱۰ ثانیه گرم نمایید تا حل شود و به حالت مایع درآید. ابتدا پس از ۵ ثانیه بررسی نمایید، سپس هر چند ثانیه چک نمایید تا کاملاً مایع شود ولی داغ نشود. همچنین قادر هستید از روش بن ماری (حرارت غیرمستقیم) برای حل کردن ژلاتین استفاده نمایید.

آماده کردن خامه زده شده

در یک کاسه بزرگ، خامه را با همزن برقی با شتاب بالا بزنید تا کمی غلیظ شود، سپس شکر قنادی را بیافزایید. وانیل را بیفزایید و هم زدن را ادامه دهید تا خامه سفت ولی هنوز در مرحله قله های نرم باشد.

در حالی که همچنان خامه را هم می زنید، ژلاتین مایع را به آرامی و به صورت یک جریان نازک داخل خامه بریزید (اگر ژلاتین مجدداً غلیظ شد، چند ثانیه گرم نمایید تا مایع شود ولی داغ نشود). هم زدن را ادامه دهید تا خامه به مرحله قله های سفت برسد.

درست کردن پای کدوحلوایی شیفون به صورت مرحله ای

خامه زده شده استوار را روی سطح پای خنک و بسته شده پخش نمایید.

روش درست کردن پای کدوحلوایی شیفون

هشدار :

هشدار در خصوص تخم مرغ خام: استفاده تخم مرغ خام یا نیم پز شاید خطر ابتلا به بیماری های ناشی از مواد غذایی را افزایش دهد. در صورت نگرانی، قادر هستید از سفیده تخم مرغ پاستوریزه با قابلیت هم زدن بالا استفاده نمایید (زیادتر سفیده های بسته بندی شده در فروشگاه ها به درستی برگه نمی گیرند، پس قبل از خرید بررسی نمایید). همچنین، قادر هستید از مرنگ سوئیسی که پخته می گردد، به عنوان جایگزین استفاده نمایید.

نکته های دستور پخت :

• قادر هستید به جای ژلاتین پودری از ۳ و نیم ورقه ژلاتین نقره ای استفاده نمایید. برای این کار، ورقه های ژلاتین را ۲ تا ۳ دقیقه در آب یخ بگذارید تا نرم شوند، سپس آب اضافی را گرفته و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا آماده استفاده شوند.

• برای آماده کردن پوره کدوحلوایی خانگی، گوشت کدو را بخارپز یا کبابی نمایید تا نرم شود، سپس آن را در مخلوط کن پوره نمایید.

جایگزین های دستور پخت :

اگر بیسکویت زنجبیلی دوست ندارید، قادر هستید از کراکر گراهام، ویفر وانیلی، بیسکویت بیسکاف یا یک پایه پای پخته شده استفاده نمایید.

روش نگهداشتن :

پای آماده شده را میتوان در ظرف دربسته تا ۳ روز در یخچال نگهداشتن نمود. توصیه نمی شود که پای را فریز نمایید.

آماده سازی از قبل :

پایه پای را میتوان از قبل آماده کردن نمود و در یخچال تا ۳ روز یا در فریزر تا ۳ ماه نگهداشتن نمود.

[ad_2]

منبع : بیتوته