[ad_1]
ایا روغن ذرت برای سرخ کردن مناسب است
روغن ذرت چیست؟
روغن ذرت پایداری بسیاری نسبت به اکسیداسیون دارد و از آن میتوان برای همه مصارف پختن، سرخ کردن کوتاه زمان و نیز سالاد استفاده نمود، این روغن هم از نقطه نظر تغذیهای و هم از دید کیفیت پخت عالی است. این روغن را از لحاظ اسید لینولئیک به عنوان یک اسید چرب ضروری، غنی میدانند. علت پایداری روغن ذرت در برابر اکسیداسیون، وجود مواد آنتیاکسیدان طبیعی در آن مثل اسید فرولیک و توکوفرولها است.
ذرت برای تولید روغن ذرت می بایست فرآیند پیچیده پالایشی را طی نماید. این روند بسیاری از ویژگی های منحصر به فرد را به روغن می دهد ، اگرچه همه آنها مثبت نیستند.
در این نوشته به بررسی روغن ذرت ، از جمله تغذیه ، کاربردها و تولید آن و همچنین مزیت ها و مشکلات جانبی آن می پردازیم.
روغن ذرت
ارزش غذایی روغن ذرت :
روغن ذرت ۱۰۰٪ چربی است و شامل پروتئین یا کربوهیدرات نیست. یک قاشق غذاخوری (۱۵ میلی لیتر) روغن ذرت شامل :
– کالری روغن ذرت: ۱۲۲
– چربی: ۱۴ گرم
– ویتامین E : از میزان استفاده روزانه مرجع (RDI)
در طی فرآیند استخراج روغن ذرت ، ویتامین ها و مواد معدنی بسیاری از بین می روند. هنوز هم روغن مقدار نسبتاً ویتامین E دارد.
ویتامین E یک ماده غذایی محلول در چربی است که به عنوان یک آنتی اکسیدان ضد التهاب در بدن شما عمل می نماید.
علاوه بر این ، روغن ذرت حدود ۳۰-۶۰٪ اسید لینولئیک ، نوعی چربی امگا ۶ اشباع نشده است. چربی های اشباع نشده شامل چربی های امگا ۶ و امگا ۳ هستند. حالت دوم با کم شدن التهاب و تندرستی خوبتر موقع حضور در بدن شما با نسبت حدود ۴: ۱ امگا ۶ به امگا ۳ همراه است.
با این حال ، رژیم های غذایی بسیاری از اشخاص شامل بیش از حد چربی های التهابی امگا ۶ و همچنین به اندازه کافی چربی های ضد التهابی امگا ۳ نیست.
موارد استفاده و روش ساخت روغن ذرت :
روغن ذرت کاربردهای مختلفی دارد ، هم در کاربردهای پخت و پز و هم غیر پخت و پز.
این ماده به عنوان یک پاک کننده صنعتی و روان کننده و همچنین برای تولید سوخت موتورهای بنزینی و دیزل استفاده می گردد. به علاوه ، در بسیاری از محصولات آرایشی ، صابون مایع و شامپو گنجانده شده است.
با این حال ، خوبترین نوع آن به عنوان روغن سرخ کردن شناخته می گردد. این ماده از نقطه دود خیلی بالایی برخوردار است (دمایی که روغن در آن آغاز به سوختن می نماید) حدود ۴۵۰ درجه فارنهایت (۲۳۲ درجه سانتیگراد) و این برا سرخ کردن غذاها ایده آل است.
روغن ذرت به طور گسترده ای در دسترس است و آن را به یک انتخاب محبوب برای آشپزخانه های خانگی تبدیل می نماید. میتوان آن را تقریباً در هر فروشگاه مواد غذایی خریداری نمود و از طرق مختلف استفاده نمود، مثل:
– سرخ کردن
– سس سالاد و ماریناد
– کیک ، نان و سایر محصولات پخته شده
خواص روغن ذرت
فواید روغن ذرت :
به نظر می رسد روغن ذرت در بعضی مطالعات دارای تاثیرات درمانی سودمندی است.
این ترکیبات شامل ترکیبات سلامت قلب مثل فیتواسترول ها ، ویتامین E و اسید لینولئیک است.
مملو از فیتواسترول ها
روغن ذرت مملو از فیتواسترول ها است که ترکیبات گیاهی با ساختار مشابه کلسترول موجود در حیوانات هستند. فیتواسترول ها به طور بالقوه ضد التهاب هستند و خوردن رژیم غذایی مملو از غذاهای ضد التهابی خطر ابتلا به بعضی شرایط را مثل بیماری قلبی ، دیابت نوع ۲ و بعضی سرطان ها را کم شدن دهد.
مطالعات لوله آزمایش نشان داده است که بتا-sitosterol شاید خاصیت ضد توموری داشته باشد. علاوه بر این ، فیتواسترول ها به انسداد کلسترول بدن کمک می کنند. بر این اساس ، آنها شاید به کم شدن سطح کلسترول بالا ، که یک عامل خطر برای بیماری های قلبی است ، کمک کنند.
شاید سلامت قلب را ارتقا بخشد
از آنجا که روغن ذرت شامل ترکیبات سالم قلب مثل ویتامین E ، اسید لینولئیک و فیتواسترول ها است ، شاید خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کم شدن دهد. ویتامین E یک آنتی اکسیدان نیرومند است ، بر این اساس یک رژیم غذایی شامل مقادیر زیاد این ماده مقوی شاید از صدمه اکسیداتیو قلب و رگهای خونی شما ناشی از رادیکالهای آزاد اضافی پیشگیری نماید.
بعضی مطالعات همچنین دریافتند که روغن ذرت به خودی خود به کم شدن کلسترول ، به ویژه کلسترول بد (LDL )، که احتمالاً به علت محتوای فیتواسترول آن است ، کمک می نماید.
در یک مطالعه ۴ هفته ای در ۲۵ بزرگسال ، افرادی که روزانه ۴ قاشق غذاخوری (۶۰ میلی لیتر) روغن ذرت استفاده می کنند ، در مقایسه با کسانی که همان مقدار روغن نارگیل استفاده می کنند ، کلسترول بد (LDL) ، کلسترول تام و تری گلیسیرید را کم شدن داده اند.
مملو از چربیهای امگا ۶
روغن ذرت دارای لینولئیک اسید است ، روغن ذرت دارای اسید لینولئیک زیاد است ،چربی امگا ۶ که در بعضی مطالعات به بهبود تندرستی مرتبط است. با این حال ، در صورت استفاده بیش از حد ، چربی های امگا ۶ قادر هستند مضر باشند. طبق زیادتر تحقیقات ، بدن شما برای حفظ سلامت مطلوب می بایست نسبت امگا-۶ به امگا ۳ را در حدود ۴: ۱ حفظ نماید.
زیادتر اشخاص این چربی ها را با نسبت حدود ۲۰: ۱ استفاده می كنند و چربی های امگا ۶ زیادتری نسبت به امگا ۳ می خورند. این عدم تعادل با شرایطی از جمله چاقی ، اختلال در عملکرد مغز ، افسردگی و بیماری های قلبی مرتبط بوده است.
تعادل مناسب این چربیها خیلی مهم است ، زیرا چربی های امگا ۶ ضد التهاب هستند،به ویژه هنگامی که چربی های ضد التهابی امگا ۳ کافی وجود نداشته باشد.
محدود کردن روغن ذرت و سایر غذاهای پر چربی امگا ۶ و در ضمن افزایش استفاده غذاهای مملو از چربی امگا ۳ مثل ماهی های چرب و دانه چیا شاید به کم شدن التهاب و ارتقاء سلامت کلی کمک نماید.
آیا روغن ذرت سالم است؟
روغن ذرت شامل بعضی از اجزای سالم مثل ویتامین E و فیتواسترول ها است ، اما در کل از آن به عنوان یک چربی سالم در نظر گرفته نمی شود.
این بدان علت است که از دید چربی های امگا ۶ خیلی التهابی و پرمصرف است که می بایست در یک رژیم معمولی غربی محدود شود.
درست است که روغن ذرت شامل مقادیر بالای ویتامین E و فیتواسترول هاست، اما به طور کلی روغن خوراکی سالمی برای پخت غذا شناخته نمی شود. متخصصان توصیه می کنند که از روغن زیتون و روغن نارگیل به عنوان جایگزین های سالم تر روغن ذرت برای آماده کردن غذا استفاده نمایید.
[ad_2]
منبع : بیتوته
آخرین دیدگاهها