روش آماده کردن تاهینی خانگی خوش طعم و مقوی+ خواص

[ad_1]

روش آماده کردن انواع تاهینی  

تاهینی چیست و چه خواصی دارد؟ روش آماده کردن انواع تاهینی

تاهینی چیست؟

تاهینی ( به انگلیسی : Tahini ) در ایران به نام ارده شناخته می گردد که از کنجد گرفته می گردد و حالتی روان و غلیظ دارد. تاهینی یا ارده کنجد یکی از مواد غذایی اصلی در منطقه خاورمیانه و مدیترانه است.

کاربرد اصلی و شناخته شده تاهینی در دنیا برای آماده کردن هوموس یا حمص ( به انگلیسی : Hummus ) است که سس یا پیش غذای معروف عربی و لبنانی است و به عنوان یک پیش غذای مدیترانه ای در دنیا شناخته می گردد. 

تاهینی یا ارده یک ماده غذایی خیلی پرکالری و البته خیلی مقوی به خصوص برای کودکان است از دید طب سنتی استفاده ارده عسل و ارده شیره در وعده صبحانه برای کودکان به رشد جسمی و مغزی آن ها کمک نموده و در صورتی که کودکی ضعیف و لاغر داشته باشید به وزن گیری خوبتر او کمک نموده و انرژی مورد نیاز روزانه اش را تامین می نماید. استفاده ارده به خصوص در دوران امتحانات برای افزایش و بهینه شده فعالیت فکری کودکان توصیه می گردد. 

از دید طب سنتی استفاده ارده در بزرگسالان مانع از سردی مغز  می گردد و در نتیجه از  بیماری های مربوط به حافظه از جمله آلزایمر و اختلالات شناختی پیشگیری می نماید. 

روش آماده کردن ارده کنجد

تاهینی یا ارده  

مواد لازم تاهینی یا ارده   

روش آماده کردن تاهینی یا ارده 

برای آماده کردن تاهینی در خانه فقط نیاز به دانه کنجد و روغن کنجد آزمون شده دارید. 

دانه های کنجد را در تابه ای روی حرارت قرار دهید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید و هر از گاهی با قاشق چوبی هم بزنید تا رنگشتان کمی قهوه ای شود. 

یا این که میتوانید فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم نمایید و دانه های کنجد را کف سینی فر مسطح نمایید و به زمان ۵ دقیقه در فر بگذارید و یکی دو بار کنجدها را زیر و رو نمایید تا کاملا آزمون شوند. 

دانه کنجد را کناری بگذارید تا کاملا خنک شود سپس در غذاساز ریخته و ۲ – ۳ دقیقه هم بزنید تا حالت خمیری پیدا نماید. 

۲ قاشق غذاخوری روغن کنجد به غذاساز بیافزایید و ۲ دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید تا کاملا کنجدها به روغن بیوفتند. 

مقدار غلظت تاهینی را میتوانید با اضافه کردن زیادتر روغن تنظیم نمایید.

تاهینی را قادر هستید به زمان ۱ ماه در ظرف شیشه ای دردار نگهداشتن نمایید. 

قبل از استفاده تاهینی را با قاشق هم بزنید تا یکدست شود سپس استفاده کنید. 

روش آماده کردن سس کنجد

سس تاهینی یا سس کنجد

مواد لازم سس تاهینی یا سس کنجد

روش آماده کردن سس تاهینی یا سس کنجد

هرچه با کیفیت تر باشد تاهینی خوش طعم تر می گردد.

سس تاهینی به عنوان سس ساندویچ شاورما و سس فلافل ، سیب زمینی سرخ نموده یا انواع سالاد طرفداران بسیاری دارد. شما قادر هستید از سس تاهینی یا سس کنجد به جای سس مایونز استفاده نمایید. 

سیر را ساطوری نمایید یا این که بکوبید تا له شود.

ارده ،سیر، آبلیمو و روغن زیتون را مخلوط نمایید. 

میتوانید مواد را در غذاساز ریخته و حین هم زدن، کم کم آب به آن بیافزایید تا به غلظت سس مایونز برسد. 

در انتها متناسب با ذائقه خودتان نمک بیافزایید. 

در صورتی که میخواهید سس ترش تر باشد به خصوص اگر بخواهید با فلافل استفاده نمایید میتوانید مقدار آبلیمو را تا ۵۰ درصد بیافزایید. 

خواص تاهینی یا ارده کنجد

تاهینی یک ماده غذایی خیلی سودمند و مقوی است ،  مهم ترین خواص تاهینی عبارتند از:

منبع آنتی اکسیدان: تاهینی شامل آنتی اکسدان لیگنان است که مانع از صدمه رادیکال های آزاد به بدن می گردد. این آنتی اکسیدان بر پایه تحقیقات انجام شده مانع از سرطان و اسیب های کبدی می گردد. 

کم شدن احتمال ابتلا به بیماری ها: استفاده تاهینی احتمال ابتلا به بیماری هایی از جمله دیابت نوع ۲ و بیماری های قلبی را کم شدن داده و سطح کلسترول و تری گلیسرید خون را پایین می آورد. 

مطالعه ای که روی ۵۰ انجام شد نشان داد که استفاده روزانه ۳ قاشق غذاخوری کنجد معادل ۴۰ گرم ، سطح کلسترول خون را کم شدن میدهد. 

مطالعه ۶ هفته ای دیگری که روی ۴۱ نفر انجام شد نشان داد که استفاده ۲ قاشق غذاخوری تاهینی معادل ۲۸ گرم ، سبب کم شدن سطح تری گلیسرید خون می گردد. 

خواص ضد باکتری: در مطالعه ای که روی عصاره دانه کنجد انجام شد محققان دریافتند که این عصاره در برابر ۷۷ درصد از باکتری های مقاوم به دارو تاثیرگذار است و در آزمایشی که روی موش ها انجام شد مشخص شد که روغن کنجد به بهبو زخم ها کمک می نماید. 

خواص ضد التهابی: استفاده کننجد میتواند التهاب و درد مربتط با بیماری های ریوی و آرتریت روماتوئید را کم شدن دهد. سزامین موجود در کنجد به عنوان درمان بالقوه آسم شناخته می گردد که به علت التهاب مجاری تنفسی ایجاد می گردد. 

تقویت سیستم عصبی مرکزی: ترکیبات فعال موجود در تاهینی سالمت مغز را بهبود داده و خطر ابتلا به زوال عقل را کم شدن می دهد و مانع از تشکیل پلاک های بتاآمیلوئید در مغز و در نتیجه بیماری آلزایمر شود. 

آنتی اکسیدان های کنجد مضرات سمی آلومینیم در مغز را کاهی می دهد.

خواص و ارزش غذایی تاهینی

ارزش غذایی تاهینی یا ارده کنجد

تاهینی خیلی پرچرب ، پرکالری و مقوی است.

تاهینی مملو از فسفر و منگنز است  که نقش مهمی در سلامت استخوان ها به خصوص در سنین رشد دارد. 

مملو از ویتامین B1 و B6 است که نقش مهمی در تامین انرژی بدن دارند. 

۵۰ درصد چربی موجود در ارده اسیدهای چرب تک اشباع نشده است که خواص ضد التهابی داشته و مانع از بروز بیماری های مزمن می گردد.

 ۱ قاشق غذاخوری تاهینی ( ۱۵ گرم ) شامل مواد مقوی زیر است : 

* DV : مقدار مورد نیاز روزانه

بخش تغذیه و آشپزی بیتوته

[ad_2]

منبع : بیتوته