[ad_1]
پنیر چدار چیست
پنیر چدار چیست و چه کاربردی دارد؟
این پنیر برای نخستین بار در دهکده چدار، سامرست انگلیس تولید شد. محبوبیت پنیر چدار علاوه بر مزه رنگ بی نظیرش به علت خواص تندرستی آن هم هستند. پنیر چدار مملو از کلسیم است که نقش مهمی در سلامت اندام ها به خصوص کلیه و استخوان ها دارد.
موارد استفاده پنیر چدار
پنیر چدار چیست؟
پنیر چدار، پنیری زرد رنگ با مزه و عطر تند است که در گذشته از شیر تازه گاو آماده کردن می شده ولی امروزه از شیر گوسفند ، شیر بز و گاهی شیرهای غیر لبنی هم آماده کردن می گردد. از آنجا که این پنیر برای نخستین بار در روستای چدار انگلیسی تولید شد ، نامش را از همین روستا گرفته است.
پنیرهای چدار امروزی تفاوت بسیاری با انواع قدیمی دارند و برای زیباتر شدن رنگ پنیر ، رنگ های گیاهی به آن افزوده می گردد. پرکاربردترین رنگ گیاهی پنیر چدار از آناتو گرفته می گردد که گونه ای گیاه گرمسیری است و سبب نارنجی شدن رنگ پنیر می گردد.
در آمریکا به بعضی از گونه های پنیر چدار ، رنگی اضافه نمی شود که به نام پنیر چدارسفید یا پنیر ورمونت معروف هستند. پنیر چدار معمولا سطح خشک شبیه پنیر پارمزان دارد ، بیشتر تولید کنندگان با پوشاندن سطح پنیر با موم از خشک شدن پنیر پیشگیری میکنند.
تندی عطر و مزه پنیر چدا به میزان کهنگی آن بستگی دارد و هر چه پنیر کهنه تر باشد عطر و مزه تیزتری خواهد داشت. پنیرهای چداری که به روش صنعتی تولید شده اند و طور معمول در فروشگاه ها به فروش می رسند معمولا 2 – 3 ماه از تولیدشان گذشته است بر این اساس عطر و مزه چندانی ندارند.
پنیر چدار برای این که عطر و مزه قوی داشته باشید می بایست 1 – 5 سال در شرایط ویژه نگهداشتن شود. پنیر های چدار خیلی کهنه بافتی ترد و متبلور پیدا میکنند.
از آنجا که تولید کنندگان برای بسته بندی پنیر چدار رنده شده از مقداری آرد ذرت برای نچسبیدن تکه های پنیر استفاده میکنند خوبتر است خودتان پنیر را به صورت قالبی آماده کردن نمایید و در خانه رنده نمایید تا عطر و مزه بهتری داشته باشد و به آسانی ذوب شود.
روش نگهداشتن از پنیر چدار
پنیر چدار قالبی را در کاغذ روغنی بپیچید و سپس با یک لایه سلفون بپوشانید ، به این شکل میتوانید پنیر چدار را به زمان 1 ماه در یخچال و به زمان 6 – 8 ماه در فریزر نگهداشتن نمایید.
پنیر چدار ورقه ای یا رنده شده را میتوانید حداکثر به زمان 1 هفته در یخچال و 1 ماه در فریزر نگهداشتن نمایید.
روش نگهداشتن از پنیر چدار
ارزش غذایی پنیر چدار
هر 100 گرم پنیر چداری که به روش سنتی تولید شده است شامل مواد مقوی زیر میباشد :
| انرژی | ۴۰۲ کیلوکالری |
| سدیم | ۲۵% مقدار مورد نیاز روزانه |
| پروتئین | ۵۰% ( DV ) |
| چربی کل | ۵۰% ( DV ) |
| کلسترول | ۳۵% ( DV ) |
| کلسیم | ۷۲% ( DV ) |
| ویتامین D | ۶% ( DV ) |
| ویتامین B6 | ۵% ( DV ) |
| ویتامین B12 | ۱۳% ( DV ) |
| منیزیوم | ۷% ( DV ) |
ارزش غذایی پنیر چدار
مراحل آماده کردن پنیر چدار Cheddaring
مراحل آماده کردن پنیر چدار به نام چدارینگ Cheddaring شناخته می گردد.
به شیر تازه در دمای 31 – 32 درجه سانتی گراد مایه پنیر و میکروب کشته شده اضافه میکنند تا در زمان 24 ساعت دلمه ببندند. برای دلمه بستن شیر میتوان سرکه یا آبلیمو هم به آن اضافه نمود که البته مزه پنیر کمی متفاوت خواهد شد.
دلمه ها را به صورت افقی و سپس عمودی برش میزنند و سپس به صورت ورقه ای پنیرها برش می خورند و پس از نیم ساعت آب پنیر را خارج میکنند تا ورقه ها به هم بچسبند و به صورت قالبی در آیند.
میزان اسیدیته قالب های پنیر می بایست به 6.4 برسد سپس پنیر چدار را در ابعاد 1.5 سانتی متری برش می زنند و نمک به آن اضافه می کنند.
درلمه های نمکی برش خورده را در قالب های پنیر قرار میدهند و به مرور کاملا فشرده می کنند و زمان میدهند تا پنیر برسد.
خواص پنیر چدار
پنیر چدار علاوه بر مزه و بوی خوشایند و قوی ای که دارد نقش مهمی در سلامت بدن ایفا می نماید. البته از آنجا که پنیر چدار سنتی از شیر کامل آماده کردن می گردد میزان چربی بالایی داشته و حدود 35 درصد کلسترول دارد و نمیتوان به صورت روزانه از آن استفاده نمود ، افرادی که مبتلا به مشکلاتی از جمله کبد چرب یا مشکلاتی قلبی عروقی هستند می بایست در استفاده پنیر چدار احتیاط لازم را داشته باشند.
هر 100 گرم پنیر چدار بخش بسیاری از پروتئین مورد نیاز روزانه را تامین می نمایید ، به علاوه کلیسیم ، پتاسیم ، ویتامین کا و منیزیم وجود در آن برای استحکام استخوان ها خیلی سودمند است. فسفر موجود در پنیر چدا به بهبود عملکرد مغز و حافظه و بهبود عملکرد کلیه ها کمک می نماید. این ماده معدنی زمانی که در کنار ویتامین ای قرار بگیرد میتواند نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بدن ایفا نماید.
خواص و کاربرد پنیر چدار
کاربرد پنیر چدار
پنیر چدار یکی از پرکاربرد ترین پنیرها در آماده کردن فست فود است و در انواع ساندویچ های گرم و سرد ، چیز برگر ، ساندویچ پنیر کبابی ، مک اند چیز و غیره مورد استفاده قرار میگیرد.
از پنیر چدار میتوان به جای پنیر صبحانه ستفاده نمود.
استفاده از پنیر چدار در سوپ و سالاد میتواند به خوش طعم تر شدن این پیش غذاها کمک نمایید.
در دستور آماده کردن بعضی از پاستاها از پنیر چدار استفاده می گردد.
کاربرد پنیر چدار برای آماده کردن پیتزا مزه ویژه و خوبترین به این وعده غذایی می بخشد.
پنیر چدار در بیشتر فست فودها و اوردورها در کنار سیب ، گلابی ، انگور ، کراکر ، پیتا ، سالامی و بیف سرو می گردد.
بخش تغذیه و آشپزی بیتوته
[ad_2]
منبع : بیتوته
آخرین دیدگاهها