آشنایی با خواص و مضرات جگر گوسفند

[ad_1]

مواد مقوی موجود در جگر گوسفند

فواید و خواص جگر گوسفندی/ مضرات جگر گوسفند 

جگر گوسفندی یکی از غذاهای خوش طعم و سودمند برای بدن است که مملو از مواد مقوی است. البته نکته ای که می بایست موقع استفاده جگر در نظر داشته باشید این است که مقدار کلسترول جگر بالاست بر این اساس نمیتوان به عنوان وعده غذایی ثابت از آن استفاده نمود از  سویی دیگر می بایست همراه با جگر گوسفند پیاز و سبزی بسیاری استفاده نمایید تا فیبر لازم برای دفع کلسترول جگر از بدن را تامین نموده باشید. 

از آنجا که بسیاری از مود مقوی در جگر ذخیره می گردد تا برای مصارف بعدی مورد استفاده قرار بگیرد میتوان با استفاده جگر، حجم بسیاری از مواد مقوی مورد نیاز بدن را تامین نمود.

ارزش غذایی جگر گوسفندی

100 گرم  جگر گوسفندی از دید ارزش غذایی شامل مواد زیر است: 

مواد مقوی موجود در جگر گوسفند

جگر گوسفند مملو از ویتامین ها و مواد معدنی مختلف است و در مقایسه با سایر گوشت ها کالری کمتری دارد. بیشتر اشخاص جگر را به عنوان غذایی کامل برای خونسازی می شناسند. 

جگر گوسفند مثل سایر گوشت ها منبع سالم از پروتئین است، بیش از یک چهارم حجم جگر گوسفندی را پروتئین تشکیل داده است که اسیدآمینه های ضروری بدن را تامین می نماید و به بهبود عضله سازی ، بهبود متابولیسم کمک نموده و سبب می گردد زودتر احساس سیری نمایید و مانع از پرخوری های بعدی در طول روز می گردد. 

استفاده به اندازه جگر میتواند نقش بسیاری در بالا بردن توان جسمی و درمان کم خونی داشته باشد. از آنجا که جگر گوسفند مقدار بسیاری ویتامین آ دارد به تقویت سیستم ایمنی بدن ، تقویت بینایی و بهبود سلامت پوست کمک می نماید. 

جگر گوسفند بمب ویتامین ب 12 است

ویتامین ب 12 موجود در 100 گرم جگر گوسفند 15 برابر ویتامین ب 12 مورد نیاز بدن است. از آنجا که این ویتامین محلول در چربی است و مقدار اضافه آن در  بدن ذخیره می گردد ، نباید در استفاده جگر گوسفند زیاده روی نمود. 

ویتامین ب 12 نقش اساسی در تشکیل گلبولهای قرمز ، متابولیسم سلولی ، عملکرد اعصاب ،  تولید DNA  ، بهبود  خلق خو و کم شدن اختلالات خواب دارد و به درمان افسردگی کمک می نماید. 

مقدار کافی استفاده ب 12 میتواند احتمال ابتلا به آلزایمر و مشکلات حافظه در اشخاص مسن را کم شدن دهد. 

ویتامین ب 12 به تراکم استخوان کمک نموده و مانع از پوکی استخوان می گردد. 

جگر گوسفند مملو از ویتامین آ

هر 100 گرم جگر گوسفند 4 برابر مقدارمورد نیاز روزانه بدن ، ویتامین آ دارد.  این ویتامین محلول در چربی است بر این اساس مقدار اضافه آن در بدن ذخیره شده و برای روزهای بعد مورد استفاده قرار میگیرد.  ویتامین آ یکی از  کاتالیزورهای مهم در فعالیتهای بیوشیمیایی بدن است و به  پیشگیری از پیری زودرس ، تقویت سیستم ایمنی بدن ، پیشگیری از  ابتلا به بیماری های عفونی ، تقویت بینایی ، جذب مواد مقوی ، رشد استخوان ها و باروری کمک می نماید. 

جگر گوسفند منبع غنی از ویتامین ب 2

هر 100 گرم جگر گوسفند بیش از 2 برابر  ریبو فلاوین یا ویتامین ب 2 بدن را تامین می نماید. ریبوفلاوین برای عملکرد صحیح سلولی ضروی است و نقش موثری در تبدیل غذا به انرژی دارد به همین علت است که استفاده جگر گوسفند سبب تقویت انرژی و قوای بدنی می گردد. 

جگر گوسفند مملو از ویتامین ب 3

جگر گوسفند منبع غنی ویتامین ب 3

هر100 گرم جگر گوسفند میتوانید 81 درصد ویتامین ب 3 یا نیاسین بدن را تامین نماید. این ویتامین به کم شدن کلسترول خون و تری گلیسرید کمک می نماید و مانع از بروز بیماری های قلبی  و تصلب شرائین می گردد و تا حدودی میتواند خطر کلسترول بالای جگر را کم شدن دهد. 

نیاسین جگر میتواند به تنظیم قند خون کمک نموده و برای درمان دیابت تاثیرگذار باشد.

ویتامین ب 3 جگر به کم شدن آکنه های دردناک پوست ، التهاب ، خارش و قرمزی پوست را کم می نماید و سبب می گردد پوست سالم و شاداب تری داشته باشید. 

نیاسین موجود در جگر گوسفند با بسیاری از مشکلات حافظه مرتبط با افزایش سن مقابله می نماید و احتمال بروز آلزایمر ، سردردهای میگرنی و افسردگی و بی خوابی را کم شدن میدهد.

ویتامین ب 3 موجود  در جگر گوسفند ، سبب کم شدن دردهای مفصلی ، کم شدن التهاب مفاصل ، افزایش انعطاف پذیری بدن و  افزایش استحکام عضلات می گردد و علایم خستگی مفاصل را کاهی میدهد. 

جگر منبع غنی از ویتامین ب 5

هر 100 گرم جگر میتواند 61 درصد مقدار مورد نیاز ویتامین ب 5 یا پانتونیک اسید بدن را تامین نماید. ویتامین ب 5 جگر نقشی کلیدی در عملکردهای بدن دارد از تولید  سلولهای قرمز خون گربته تا تولتید هورمون های جنسی ، تبدیل نشاسته به گلوکز و سنتز کلسترول.

بدن از پانتونیک اسید برای تجزیه اسیدهای آمینه و تولید انرژی استفاده می نماید ، این ویتامین برای سلامت اعصاب و پیشگیری از افسردگی ارزش بسیاری دارد.

ویتامین ب 5 جگر نقش مهمی در تقویت و افزایش قطر موها و بهبود سریعتر زخم ها و آبرسانی به پوست دارد در نتیجه از پیری زودرس پوست پیشگیری می نماید. 

جگر گوسفند منبع مس

منبع غنی مس

یکی از مواد معدنی ضروری برای حفظ سلامت بدن مس است. هر 100 گرم جگر گوسفند زیادتر از 3 برابر مقدار مورد نیاز روزانه مس دارد . وجودکافی مس در بدن برای  فعالیت بیشتر آنزیم ها ضروری است و کمک بسیاری به تولید انرژی و عملکرد مناسب مغز می نماید. 

منبع خوب آهن 

بر خلاف تصور عامه مقدار آهن موجود در جگر گوسفند نسبت به سایر ویتامین ها و مواد معدنی زیاد نیست و هر 100 گرم جگر گوسفند فقط نیمی از آهن مورد نیاز روزانه را تامین می نماید ولی با این حال ترکیب مواد مقوی دیگر در کنار آهن ، جگر را تبدیل به یکی از مواد خوراکی خیلی خون ساز می نماید. تامین آهن مورد نیاز بدن برای تولید هموگلوبین خون و اکسیژن رسانی مناسب به بافت ها و اندام ها ضروری است. 

استفاده جگر در بارداری

جگر در صورتی که به صورت متعادل و ماهی 1 – 2 بار استفاده شود  میتواند سبب  تقویت سیستم ایمنی مادر ، پیشگیری از کم خونی فقر آهن و رشد خوبتر جنین شود. 

کمبود ویتامین ب 12 در دوران بارداری میتواند منجر به زایمان زودرس ، کم وزنی نوزاد یا حتی نقایص مادرزادی شود.

استفاده یک وعده جگر میتواند تا زمان ها ویتامین ب 12 مورد نیاز مادر و جنین را تامین نماید. 

زنان باردار می بایست دقت داشته باشند که جگر را از منبع مطمئن آماده کردن نموده و به صورت کاملا پخته شده استفاده کنند و از استفاده جگر خام یا نیم پز اجتناب کنند. 

مضرات استفاده از جگر گوسفند

عوارض و مضرات استفاده جگر

جگر می بایست تازه استفاده شود. ماندگاری جگر در یخچال حداکثر 2 روز است و نباید آن را داخل فریزر نگهداشتن نمایید. 

استفاده جگر برای افرادی که چربی خون بالا دارند ممنوع است. 

از آنجا که مقدار کلسترول موجود در جگر بالا است ، زیاده روی در استفاده جگر گوسفند میتواند منجر به افزایش کلسترول شده و خطر سکته قلبی را افزایش دهد.

از سویی دیگر به علت غلظت بالای بعضی از ویتامین ها و مواد معدنی موجود در جگر ، زیاده روی در استفاده آن در زمان بارداری میتواند منجر به ناهنجاری های ژنتیکی شود.

استفاده جگر نیم پز میتواند سبب ورود انگل ها به سیستم بدنی شوند بر این اساس همیشه می بایست از جگر کاملا پخته شده استفاده کنید.

عوامل خطر ساز جگر

برای این که از سلامت جگر مطمئن باشید می بایست از دید ظاهری جگر را بررسی نمایید. 

رنگ جگر  می بایست کاملا یکدست و بدون رنگ سیاه باشد. 

هنگامی که جگر را برش میدهید شاید لخته های خون به دام افتاده در بافت جگر را با عوامل بیماری زا اشتباه بگیرید بنابران لخته خون را بین دو انگشت بمالید اگر از هم باز نشد نشان دهنده عوامل بیماری زا و کیست انگلی غیر قابل استفاده بودن جگر است. 

وجود دانه های  سفید روی جگر نشان دهنده غیر قابل استفاده بودن جگر است. 

بخش تغذیه و آشپزی بیتوته

[ad_2]

منبع : بیتوته