روش آماده کردن انواع کباب شاه عباسی

[ad_1]

کباب شاه عباسی

روش آماده کردن چلوکباب شاه عباسی

کباب شاه عباسی چیست؟

کباب شاه عباسی و کوبیده شاه عباسی از کباب های سنتی اصفهان و یزد است این کباب ضیافتی و مجلسی که از ترکیب گوشت مرغ و گوشت راسته آماده کردن می گردد . برای آماده کردن کباب شاه عباسی معمولا دو لایه خیلی باریک از گوشت قرمز و گوشت سینه مرغ را میکوبند تا به خورد هم برود و به سیخ میکشند یا این که میتوانید اول گوشت مرغ را به حالت جوجه به سیخ بکشید و با بیفتک کوب به قدری بکوبید که گوشت حالت له شده بگیرد و کاملا روی سیخ به صورت بکدست به هم بچسبد و دو طرفش را با گوشت قرمز چرخ نموده بپوشانید و مدتی در فریزر بگذارید تا سفت شود و از سیخ نریزد سپس کباب نموده و میل کنید.

کباب شاه عباسی

مواد لازم کباب شاه عباسی  

روش آماده کردن کباب شاه عباسی

روش آماده کردن کباب شاه عباسی

گوشت راسته را به تکه های ۱۰ * ۱۰ برش بزنید و سپس هر تکه را به صورت نوار های ۵ – ۷ سانتی متری برش زده و پاشت کارد یا بیفتک کوب نازکشان نمایید تا خوبتر مزه دار شده و مغز پخت شوند.

سینه مرغ را هم به صورت فیله بلند برش بزنید و ساطوری نمایید.

پیازها را رنده نموده در دو کاسه جدا تقسیم نمایید.

در یک کاسه گوشت راسته ، نمک و فلفل بیافزایید.

به کاسه دیگر سینه مرغ ، زعفران ، نمک و فلفل. 

روی کاسه هارا پوشانده به زمان ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت ها مزه دار شود.

یک نوار از گوشت مرغ و یک نوار از گوشت راسته را بین دو پلاستیک روی هم گذاشته و با بیفتک کوب بکوبید تا به خورد هم بروند و سپس گوشت را به سیخ بکشید به طوری که یک طرف گوشت مرغ و طرف دیگر سیخ راسته باشد. 

کباب شاه عباسی را ابتدا روی آتش تند و سپس روی آتش ملایم کباب نمایید. 

برای آماده کردن چلوکباب شاه عباسی میتوانید چلو را آماده نموده ، گوجه کبابی و نارنج در کنار کباب سرو نمایید. چلوکباب شاه عباسی یک غذای مجلسی و همه پسند است.

کباب شاه عباسی

جوجه کباب شاه عباسی 

مواد لازم جوجه کباب شاه عباسی 

روش آماده کردن جوجه کباب شاه عباسی

روش آماده کردن جوجه کباب شاه عباسی

سینه مرغ را مثل جوجه کباب تکه نمایید و با مقداری نمک ، آبلیمو ، روغن زیتون ، زعفران ، فلفل دلمه و پیاز مخلوط نموده رویش را بپوشانید و به زمان ۲ ساعت در یخچال بگذارید مزه دار شود.

گوشت قرمز را مثل گوشتی که برای کوبیده آماده می نمایید با نمک ، پیاز رنده شده و فلفل مخلوط نموده ورز دهید و رویش را بپوشانید و به زمان ۲ ساعت در یخچال  بگذارید.

جوجه را به سیخ بکشید سپس روی تخته کار گذاشته با دست به زمین بفشارید و با چاقو یا بیفتک کوب جوجه ها را بکوبید تا سطحشان  یکدست شود و جوجه ها به حالت یک تکه روی سیخ قرار بگیرند انگار که گوشت کوبیده را به سیخ کشیده اید.

سپس روی جوجه ها را با گوشت چرخ نموده کاملا یکدست بپوشانید و با دست کاملا صاف نموده بفشارید تا  به هم بچسبند و رویش را با کارد به صورت عمودی خط بیندازید.

سیخ کباب را به زمان ۲۰ دقیقه در فریزر بگذارید و سپس روی شعله ملایم کباب نمایید. 

بخش تغذیه و آشپزی بیتوته

[ad_2]

منبع : بیتوته