روش آماده کردن آش سبزی شیرازی

[ad_1]

روش آماده کردن آش شیرازی

آش سبزی یکی از آش های سنتی و خیلی قدیمی بخصوص در شیراز است که بیشتر به عنوان نذری مورد استفاده قرار می گیرد این آش با پیاز داغ و روغن داغ و آبلیمو و نان سنگک سرو می گردد.

آش سبزی شیرازی به علت وجود گوشت گوسفندی و حبوبات خیلی مقوی بوده و یکی از خوبترین گزینه ‌ها برای صبحانه یک روز زمستانی محسوب می گردد. امیدواریم این آش خوش طعم را آماده کردن نموده و از خودن آن در کنار عزیزانتان لذت ببرید.

مواد لازم آش سبزی شیرازی :

روش آماده کردن آش سبزی شیرازی:

برای آماده کردن آش شیرازی اصیل، ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس نمایید و آب حبوبات را خالی نمایید و باز روی آن آب بریزید و با کمی نمک روی حرارت قرار بدهید تا بپزند. عدس ها را هم جدا بپزید.

گوشت را در یک قابلمه دیگر با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه و فلفل قرمز و یک لیتر آب بپزید. برنج را هم جداگانه بپزید.

سبزی ها را بعد از پاک کردن و شستن خرد نمایید و کاملاً تفت بدهید تا بپزند. بعد از اینکه حبوبات کاملاً پخت، آنها را به برنج پخته و سبزی ها را هم بیافزایید. گوشت که کاملاً پخت، آن را از قابلمه بیرون بیاورید و استخوان آن را جدا نمایید و گوشت آن را بکوبید و به همراه آب آن به آش بیافزایید و بگذارید چند جوش بزند.

در یک قابلمه کوچک کمی روغن را داغ نمایید و نیمی از پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت بدهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و آن را به صورت داغ در آش در حال جوشیدن بریزید. ترخان خشک را خرد نمایید و سپس خیس نمایید و به آش بیافزایید. ⅓ از آش را در ظرف دیگری بریزید و آن را کاملاً بکوبید و سپس به آش بیافزایید. (قادر هستید همه مواد آش را با هم خوب بکوبید که کشدار تر می گردد) و خوب هم بزنید بعد از چند جوش آش کاملاً جا می افتد و قادر هستید آن را در ظرف مناسب بکشید و با پیاز داغ آذین نمایید.

روش پخت آش سبزی شیرازی

نکاتی برای روش آماده کردن اش سبزی :

• خوبترین گوشت برای این آش گوشت گردن یا گوشت سردست است.

• همیشه برای پخت هر نوع آش زمان بسیاری را در نظر بگیرید و در تمام طول زمان پخت آش، از شعله خیلی كم استفاده كنید تا مواد به آرامی بجوشند و آش کامل جا بیفتد.

• گوشت را با گوشتکوب دستی بکوبید و از ریش ریش کردن آن با دست یا خرد کردنش با گوشتکوب برقی پرهیز نمایید.

• به جای تره، می ‌توانید از تره فرنگی نیز استفاده نمایید.

• دقت نمایید حبوبات آش به خوبی پخته شوند.

• آش می بایست تا جایی پخته شود که مواد خوب له شده باشند.

• قادر هستید برای راحتی و زودتر پختن آش بعضی از مواد آش را از شب قبل فراهم کنید.

• در مراحل آخر پخت مرتب می بایست آش را هم بزنید. راز اصلی خوش طعم شدن و کشدار بودن این آش هم زدن آن است.

[ad_2]

منبع : بیتوته