آیا روغن آفتابگردان برای تندرستی سودمند است؟

[ad_1]

روش آماده کردن روغن آفتابگردان

کاربردها و خواص روغن آفتابگردان برای پخت‌وپز و سلامت بدن 

روغن آفتابگردان (به انگلیسی : Sunflower Oil) طلایی رنگ و سبک است و زیادتر از دیگر روغن های گیاهی شامل ویتامین ای است. روغن آفتابگردان را به طور طبیعی از دانه های آفتابگردان استخراج میکنند و طعمی ملایم دارد. روغن آفتابگردان به عنوان روغن پخت پز مورد استفاده قرار می گیرد و به علت داشتن خواص نرم کنندگی در محصولات آرایشی هم کاربرد دارد. 

روغن آفتابگردان مملو از چربی های اشباع نشده ، اسیدهای چرب امگا 6 ،  فاقد کلسترول و چربی اشباع کم است. روغن هایی که در دمای اتاق حالت مایع دارند زیادتر شامل چربی های اشباع نشده هستند به همین علت است که روغن های گیاهی برای بدن سالم تر هستند. 

بالا بودن نقطه دود روغن آفتابگردان سبب شده است که زیادتر به عنون روغن سرخ کردنی مورد استفاده قرار بگیرد. روغن آفتابگردانی که با پرس سرد آماده کردن شده رنگی کهربایی و مزه ای ملایم دارد و روغن آفتابگردان تصفیه شده کم رنگ تر است. 

روغن آفتاب خاصیت خنک کنندگی و ضد التهاب دارد.

نقطه دود روغن آفتابگردان تصفیه نشده 107 درجه سانتیگراد است که خوبتر است برای غذاهای سرد استفاده شود. پس از تصفیه روغن افتابگردان ، بعضی از مواد مقوی خود را از دست میدهد ولی نقطه دود آن به 232 درجه سانتیگراد می رسد که مناسب سرخ کردنی است. 

روش آماده کردن روغن آفتابگردان

روغن آفتابگردان به دو روش پرس سرد و پرس گرم آماده کردن می گردد. 

در روش پرس سرد ، پوست دانه ها گرفته شده و دانه ها را بین غلطک های فولادی فشرده میکنند تا روغنشان استخراج شود. محصول نهایی به نام روغن آفتابگردان فرابکر شناخته می گردد مشکل این روش در این است که مقدار بسیاری از دانه ها به صورت پسماند باقی می مثل.

در روش پرس گرم ، دانه ها قبل از مرحله استخراج کمی حرارت داده می شوند تا غلظت روغن پایین بیاید و موقع پرس کردن ، راحت تر و زیادتر از دانه ها خارج شود و نتیجه آن هدر رفت کمتر است. 

در بعضی موارد نوعی ماده شیمیایی به نام هگزان به دانه ها اضافه می گردد تا درصد استخراج روغن افزایش پیدا نماید. پس از استخراج روغن را می جوشانند تا هگزان از آن خارج شود و روغن آفتابگردان بکر باقی بماند. 

ارزش غذایی روغن آفتابگردان

مهم ترین اسید چرب روغن آفتابگردان ، اسید لینولئیک یا امگا 6 است. علاوه براین روغن آفتابگردان دارای اسید پالمتیک ، لیستین ، کاروتنوئید ، تکوفرولها ، ویتامین ای ، ویتامین آ و ویتامین دی است. 

این روغن مملو از ویتامین ب 1، ب 5، ب 6 و ویتامین ث و مواد معدنی از جمله مس، فسفر، روی، منیزیم، فولات، پتاسیم، کلسیم، ریبوفلاوین، آهن و نیاسین است. 

هر 100 گرم روغن آفتابگردان شامل مواد مقوی زیر است:   

خواص روغن آفتابگردان

پیشگیری از بیماری ها با روغن آفتابگردن

روغن آفتابگردان شامل مقادیر بالایی ویتامین ای و توکوفرول است که از صدمه رادیکالهای آزاد به بدن که عامل ابتلا به سرطان هستند پیشگیری می نماید.

کاروتنوئیدهای موجود در روغن آفتابگردان هم خواص ضد سرطانی دارند. ساخر خواص روغن آفتابگردان عبارتند از :

– پیشگیری از آرتریت روماتوئید

– پیشگیری از آسم

– پیشگیری از سرطان روده بزرگ

– پیشگیری از سرطان رحم ، ریه و پوست

– پیشگیری از آب مروارید

– کم شدن گرگرفتگی در زنان یائسه

از دید طب سنتی استفاده از روغن آفتابگردان برای درمان عفونت انگشتان پا تاثیرگذار است و خاصیت ترمیم و بازسازی سریعتر زخم های حاصل از عفونت را دارد.

سلامت قلب با روغن آفتابگردان

بیش از 80 درصد چربی های روغن آفتابگردان ، چربی تک غیر اشباع است . مقدار قابل توجه اسید چرب موجود در روغن آفتابگردان به حفظ تعادل بدن کمک می نماید . عدم وجود چربی های اشباع در این روغن به حفظ سطح کلسترول کمک می نماید. 

این روغن مملو از ویتامین ای ، کولیک و اسید فنولیک است که برای قلب مفیدند و به کم شدن بیماریهای قلبی عروقی و احتمال حمله قلبی کمک می نماید. 

خواص تندرستی روغن آفتابگردان

سلامت پوست با روغن آفتابگردان

روغن آفتابگردان مملو از ویتامین آ و ویتامین ای است که برای حفظ سلامت پوست مفیدند. این ویتامین ها خاصیت آنتی اکسیدانی دارند و به بازسازی سلولهای صدمه دیده پوستی و کم شدن آکنه ناشی از تجمع باکتری کمک میکنند. سبک و غیر چرب بودن این روغن سبب می گردد که بدون مسدود کردن منافذ پوستی ، جذب پوست شود و مثل یک مرطوب کننده طبیعی عمل نماید و سبب بهبود خشکی پوست شود. 

استفاده از روغن آفتابگردان به عنوان لوسیون روی پوست نوزادان نارس سبب کم شدن احتمال عفونت پوستی در آن ها می گردد. محتوای بالای ویتامین ای روغن آفتابگردان به کم شدن چین و چروک پوستی کمک می نماید و مانع از صدمه رادیکال های آزاد به پوست می گردد و از بروز علایم پیری زودرس پیشگیری می نماید. 

تقویت انرژی با روغن آفتابگردان

چربی های غیر اشباع بر خلاف چربی های اشباع به شما انرژی می دهند . روغن آفتابگردان سبب تخلیه گلیکوژن کبد به جربان خون می گردد در نتیجه با افزایش سریع انرژی روبرو خواهید شد. 

سلامت موها با روغن آفتابگران

روغن آفتابگردان میتواند به کم شدن وز شدن موها و افزایش نرمی و درخشندگی موها کمک نماید. این روغن بافت سبکی دارد و به عنوان نرم کننده عمل می نماید. برای این که موهایی نرم و ابریشمی داشته باشید میتوانید هفته ای یک بار این روغن را روی پوست سر خود ماساژ دهید. این روغن مملو از اسید گاما آلفا لینولنیک است که از ریز موها پیشگیری نموده و در داروهای درمان ریزش مو مورد استفاده قرار می گیرد. 

فواید درمانی روغن آفتابگردان

بهبود سیستم ایمنی با روغن آفتابگردان

روغن آفتابگردان مملو از آنتی اکسیدان است و با تقویت غضای سلولی مانع از ورود باکتری های و ویروس های به بدن می گردد و در نتیجه بدن برای دفاع در بربر عفونت ها تقویت می گردد. پروتئین موجود در این روغن شامل پروتئینی است که به ساخت و ترمیم بافت ها و آنزیم های مختلف بدن برای حفظ عملکرد سالم کمک می نماید. 

تقویت سیستم هاضمه با روغن آفتابگردان

روغن هایی که برای سرخ کردنی استفاده می نمایید میتواند سبب سنگین شدن غذا و مشکلات گوارشی شود. روغن سرخ کردنی سالم می بایست مملو از چربی های تک اشباع باشد . از آنجا که روغن آفتابگردان خیلی سبک است ، هضم آسانی داشته به آسانی در دستگاه گوارش تجزیه می گردد. این روغن خاصیت ملین ملایمی دارد که به پیشگیری از یبوست کمک می نماید. 

سلامت سیستم عصبی با روغن آفتابگردان

روغن آفتابگردان شامل ویتامین های گروه ب است به سلامت سیستم عصبی کمک نموده و سبب تسکین و تقویت اعصاب در اشخاص مسن می گردد. 

فولات یا اسید فولیک موجود در روغن آفتابگردان به ساخت سلولهای عصبی جدید کمک نموده و تریپتوفان موجود در آن سبب بهبود تولید سروتونین یا هورمون شادی می گردد و سبب بهبود آرامش و درمان بی خوابی می گردد. 

تنظیم سطح خون دیابتی ها با روغن آفتابگردان

استفاده متعادل روغن آفتابگردان میتواند به تنظیم سطح قند خون دیابتی ها کمک نماید. 

عوارض روغن آفتابگردان

عوارض روغن آفتابگردان

با وجودی که روغن آفتابگردان مزیت های سلامت بسیاری دارد ولی زیاده روی در استفاده آن میتواند با عوارضی برای بدن همراه باشد. زیاده روی در استفاده روغن آفتابگردان سبب دریافت کالری اضافه در بدن و افزایش وزن می گردد ، استفاده بیش از حد آن سبب پیشرفت آترواسکلروز در اشخاص مبتلا به دیابت نوع 2 خواهد شد و خطر ابتلا به سرطان سینه و پروستات را افزایش میدهد. 

مقدار بالای امگا 6 : روغن آفتابگردان شامل اسید لینولئیک یا امگا 6 بالایی است . با این که این اسید چرب برای بدن ضروری است و مقدار زیاد آن در مقابل امگا 3 یا اسید اولئیک قادر هست سبب بروز التهاب در بدن شود. اسید لینولئیک در بدن تبدیل به اسید آراشیدونیک می شد که میتواند ترکیبات التهابی ایجاد نماید. استفاده بیش از حد امگا 6 در نبود امگا3 که خاصیت ضد التهابی دارد میتواند تاثیرات منفی بر سلامت داشته باشد.

اکسیداسیون در دمای بالا : بالا رفتن دمای روغن آفتابگردان بیش از 180 درجه فارنهایت یا 82 درجه سانتیگراد میتواند سبب تولید آلدئید بسیاری نسبت به دیگر روغن ها شود. آلدئیدها ترکیبات سمی هستند که به DNA سلول ها صدمه می رساند و منجر به بیماری های قلبی و آلزایمر می گردد. روش پخت پز ملایم با حرارت کم میتواند روشی ایمن برای استفاده از روغن آفتابگردان باشد.

بخش تغذیه و آشپزی بیتوته

[ad_2]

منبع : بیتوته