پکتین چیست؟ خواص، موارد استفاده و منبع های

[ad_1]

پکتین چیست

پکتین چیست و چه کاری انجام می دهد؟

پکتین چیست؟

پکتین ( به انگلیسی : pectin ) فیبر قدرتمندی است که به صورت طبیعی در گیاهان وسبزیجات وجود دارد ، پکتین در گیاهان عامل پیوند بین سلولی گیاهان است. 

پکتین در گیاهان ساختار پلیمر اشتقاقی قندی – اسیدی دارد که از ساختارهای ژلاتین گیاهی  موجود در میوه ها و سبزیجات بدست می آید. 

پکتین پلی ساکاریدی محلول با زنجیره طولانی از قندهای هضم نشدنی است که با حرارت منبسط شده و به ژل تبدیل می گردد. پکتین تقریبا در دیواره سلولی تمام گیاهان وجود دارد. این پلیمر قندی – اسیدی شامل سدیم ، پتاسیم ، آمونیوم و گالاکتورونیک اسید است. 

میوه های نارس شامل حداکثر مقدار پکتین هستند، مقدارو کیفیت پکتین میوه ها پس از رسیدن کم شدن پیدا می نماید.

زیادتر پکتین میوه ها در پوستشان دیده می گردد به همین علت است که این میوه ها با پوست خورده می شوند از جمله همه توت ها ، هلو ، زردآلود ، گیلاس  و انگور 

منبع های تولید پکتین

منبع های تولید پکتین

منبع اصلی تولید پودر پکتین در دنیا ، قسمت سفید رنگ داخلی پوست مرکبات و تفاله سیب است. البته گاهی از ضایعات گیاه افتابگردان و هویج نیست استفاده می گردد. از گلابی ، انگور ، گیلاس و توت فرنگی هم برای تولید پکتین استفاده می گردد. 

موز نیز در صورتی که پوستش سیاه و نرم شود ، پکتین قابل توجهی خواهد داشت. 

پکتین مرکبات کیفیت خیلی زیادتری از پکتین سیب دارد. 

مصارف دارویی و خوراکی پکتین

مصارف پکتین

از آنجایی که پکتین بدون هر گونه چربی و کالری است، یک ماده افزودنی کاملا سالم محسوب می گردد. 

مصارف دارویی : از آنجا که خاصیت ژل مثل است ترکیب برای دستگاه گوارش است ، استفاده دارویی هم دارد. پودر پکتین در صنایع دارویی به عنوان قوام دهنده داروها و فیبر طبیعی استفاده می گردد. 

پکتین در شربتهای سرفه که خاصیت تسکین دهنده و کم شدن تورم گلو دارند استفده می گردد. حالت ژل مثل پکتین سبب می گردد که این شربت ها پوششی روی گلو ایجاد نموده و مانع از تحریک شدن گلو و کم شدن سرفه شوند. 

مصارف غذایی : پکتین جزو طبیعی ترین افزودنی های غذایی است که خاصیت فیبری خود را حفظ نموده است. 

حالت ژل مثل پکتین سبب شده به عنوان غلیظ کننده ایده آل برای آماده کردن ژله و مربا و مارمالاد استفاده شود و قوام و خاصیت ژلی خوبی به این خوراکی ها بدهد. 

تولید کنندگان صنایع غذایی پکتین را به همراه شکر و اسیدسیتریک مخلوط نموده و به عنوان شکر مربا برای آماده کردن مربای خانگی عرضه می کنند. 

در مواد غذایی به عنوان استابلایزر یا تثبیت کننده در انواع شیرینی ، نوشیدنی و آبمیوه و ماست استفاده می گردد. 

از پکتین به عنوان قوام دهنده و ژلاتینی کننده در مواد غذایی استفاده می گردد.

بعضی وقت ها پکتین جایگزین چربی یا قند در غذاهای کم کالری می گردد . 

خواص پکتین برای سلامت

خواص پکتین برای سلامت

پکتین فیبری طبیعی ست که سبب بهبود دفع مواد زاید از روده ها شده و  سبب کم شدن بیماری های های مرتبط با دستگاه گوارش می گردد. 

پکتین در روده ها با سلول های چربی پیوند خورده و سبب دفع آن ها می گردد در نتیجه سبب کم شدن بیماری های قلبی عروقی و همچنین کم شدن وزن خواهد شد. 

کم شدن کلسترول : بر پایه تحقیقات انجام شده ، استفاده خوراکی پکتین سبب کم شدن کلسترول خون می گردد. 

بهبود دیابت نوع ۲ و پیش دیابت : مطالعات انجام شده نشان داده اند که استفاده خوراکی پکتین سبب کم شدن قند خون شده و فعالیت هورمون های مرتبط با قند خود را تنظیم می نماید. 

پیشگیری از بیماری های قلبی : پکتین میتواند در روده ها با کلسترول موجود در غذا ترکیب شده و مانع از جذب آن ها در خون شود و از آنجا که خاصیت هضم نشدن دارد به سادگی مولکول کلسترول را به همراه خودش دفع می نماید ، بر این اساس منجر به کنترل چربی خون و پیشگیری از بیماری های قلبی می گردد. 

خاصیت ضد سرفه : خصیت ژل مثل پکتین سبب شده است که از ندر ترکیب شربت های ضد سرفه استفاده شود، پکتین سبب می گردد یک لایه شبت به گلو چسبیده و تورم گلو را کم شدن داده و از سویی دیگر پوششی که ایجاد شده مانع از تحریک گلو و سرفه زیادتر می گردد. 

کنترل وزن : استفاده پکتین شتاب تخلیه روده را کم شدن داده و به علت حالت فیبری که دارد سبب می گردد فرد زمان طولانی تری احساس سیری نماید در نتیجه پرخوری را کم شدن میدهد. 

کم شدن اثر اشعه رادیواکتیو : بر پایه مطالعات انجام شده روی بدن یکسری کودک که با اشعه سطح متوسط رادیو اکتیور روبرو شده بودند نشان داد که استفاده پکتین در زمان ۱۶ روز سبب کم شدن سطح مواد رادیو اکتیو در بدن و پیشگیری از صدمه شد. 

بخش تغذیه و آشپزی بیتوته

[ad_2]

منبع : بیتوته