رنگ غذا چیست؟ جایگزین های طبیعی رنگ غذا

[ad_1]

رنگ غذا خوراکی

رنگ غذا چیست و چه مزیت ها و معایبی دارد؟

رنگ غذا چیست؟ 

در قدیم از مواد طبیعی مثل زعفران و زردچوبه و رب گوجه فرنگی  برای رنگ خوراکی استفاده میشد ولی امروزه همه چیز به سمت تولیدات مصنوعی پیش میرود و بانو ها برای زیباتر شدن غذاها ، شیرینی ها و دسرها از انواع رنگ های خوراکی استفاده می کنند. 

رنگ غذا معمولا از محصولات طبیعی استخراج می گردد یا در آزمایشگاه ساخته می گردد. نمیتوان بیان کرد که رنگ های خوراکی کاملا بی ضرر هستند ، توصیه می گردد تا حد امکان برای حفظ تندرستی از هیچ نوع رنگ غذا حتی با تبلیغ خوراکی بودن ، استفاده نکنید. سعی نمایید تا حد امکان از مواد غذایی که رنگ غلیظ دارند  مثل پاستیل و شکلات های رنگی  به خصوص برای کودکان ،  استفاده نکنید. 

شما میتوانید رنگ های خوراکی را در  انواع رنگ غذای مایع ، رنگ غذای پودری ، رنگ غذای ژله ای و رنگ غذای خمیری آماده کردن نمایید. 

از آن گذشته  بحث تقلب در رنگ های خوراکی خیلی زیاد است و در بسیاری از محصولات که در کارگاه های غیر مجاز و به صورت غیر قانونی تولید میشوند به جای رنگ های خوراکی از رنگ های غیر خوراکی از جمله رنگهایی که برای رنگ آمیزی قالی و پارچه و ساختمان سازی استفاده می گردد، استفاده میکنند که خیلی خطرناک ترند.

حتی گاهی برای خوشرنگ شدن محصولاتی از جمله خیارشور یا هندوانه از رنگ های صنعتی در فرایند تولید آن ها استفاده میشو. 

برای چه از رنگ غذا استفاده می گردد؟

در صنایع غذایی ، رنگ ، ارزش خیلی بسیاری دارد و میتوانید سبب جذابیت ،  زیباتر شدن و اشتها برانگیز شدن زیادتر خوراکی ها شود. 

رنگ خوراکی میتواند تغییر رنگ طبیعی مواد غذایی را از چشم ما پنهان نماید به طوری که ظاهر جذاب و تازه خود را حفظ کنند. 

بسیاری از رنگ های طبیعی موجود در خود مواد غذایی در فرایند حرارت دیدن نابود میشوند و یا در زمان نگهداشتن رنگشان به شدت کم شدن پیدا می نماید. 

جایگزین های طبیعی رنگ غذا و رنگ خوراکی 

شما میتوانید به جای رنگ غذا مصنوعی از رنگ خوراکی طبیعی که در اطرافتان دارید استفاده نمایید مثلا کاکائو ، زعفران ، زردچوبه ، میوه های رنگی مثل گیلاس ، تمشک ، شاتوت ، زغال اخته  و یا سبزیجاتی از جمله لبو ، هویج ،  کلم بنفش و اسفناج و غیره استفاده نمایید. 

عوارض رنگ غذا خوراکی

عوارض رنگ غذای خوراکی

استفاده رنگ غذای خوراکی در طولانی مدت میتواند برای همه سبب بروز مشکلاتی شود ولی استفاده رنگ غذای خوراکی در بعضی موارد با عوارض فوری همراه است مثل درجاتی از حساسیت ، مسمومیت ، حالت تهوع و استفراغ و …

استفاده رنگ غذا خوراکی به صورت پیوسته و در طولانی مدت میتواند احتمال بروز بیماری ها را افزایش دهد ، از جمله : 

سرطان خون 

اوتیسم

بیش فعالی

ضریب هوشی کم

آلرژی 

سقط جنین

ناهنجاری های ژنتیکی

تغییرات هورمونی

سعی نمایید در دوران بارداری از استفاده هر گونه خوراکی که دارای رنگ غذا است ، اجتناب نمایید تا به طور ناخواسته باعث صدمه رسیدن به جنین و عوارض پس از تولد از جمله اوتیسم ، بیش فعالی و کم شدن هوش بچه ، نشوید. 

بر پایه مطالعات انجام شده استفاده رنگ های مصنوعی در کودکان میتواند منجر به بی قراری و بیش فعالی شده ، رشدشان را کم شدن داده و قدرت تمرکزشان را کم نماید بر این اساس سعی نمایید تا حد ممکن از خرید تنقلات ، اسنک ها و مواد خوراکی صنعتی برای کودکتان اجتناب نمایید. 

انواع رنگ غذا خوراکی

انواع رنگ غذا

رنگ های خوراکی معمولا به سه دسته تقسیم میشوند :

رنگ طبیعی : این رنگ های طبیعی از گیاهان و جانوران یا مواد معدنی استخراج شده و منشاء طبیعی دارند مثلا زعفران ، زردچوبه ، لبو ، هویج و نوع خاصی مورچه . استفاده انواع رنگ خوراکی طبیعی اگر غیرمتعادل نباشد و زیاده روی نکنید، اشکالی ایجاد نمیکند. 

موقع فراوری و استخراج رنگ های طبیعی در آن ها نمک سدیم و پتاسیم تولید می گردد که سبب می گردد اکثر رنگ های طبیعی در روغن حل شوند ولی در آب حل نشوند.

رنگهای طبیعی معمولا به مقدار خیلی کم در صنعت غذایی کاربرد دارند. رنگ های طبیعی به علت مراحل استخراج سختی که دارند گران تمام شده و تغییرات محیطی سبب تغییر رنگشان می گردد و نمیتوان زمان بسیاری از آن ها نگهداشتن نمود به علاوه دارای مزه خوراکی های اصلی هستند که اثر خوشایندی بر دائقه اشخاص نمیگذارد. 

انواع رنگ طبیعی عبارتند از :

رنگ های گیاهی : کلروفیل ، آنتوسیانین ، تانن ، فلاونوئید ، کاروتنوئید ، بتالین 

رنگ حیوانی : کوشینیل که از حشرات بدست می آید

رنگ معدنی : دی  اکسید تیتانیوم که در پوشش بعضی دراژه ها و آدامس ها استفاده می گردد.

رنگ شبه طبیعی ( رنگ صنعتی اما طبیعی ) : این رنگ ها شبه طبیعی و ساخت انسان هستند .

رنگ با منشاء طبیعی یا رنگ شبه طبیعی : استخراج رنگ از مواد غذایی توجیه اقتصادی ندارد بر این اساس ساختمان شیمیایی رنگدانه های طبیعی که شناسایی شده اند به صورت صنعتی تولید میشوند. مثلا بتاکاروتن را در آزمایشگاه میسازند و به عنون رنگ خوراکی مورد استفاده قرار میدهند.  از آنجا که رنگ های طبیعی پایداری کمی دارند و استخراجشان مقرون به صرفه نیست بر این اساس ساخت رنگ های شبه طبیعی خیلی رونق پیدا نموده است که مورد تایید سازمان غذا و دارو هستند و در صورت استفاده متعادل ضرر چندانی ندارند. 

رنگ مصنوعی یا سنتتیک: رنگ های سنتزی ، مشابه طبیعی ندارند و فرمول ترکیب آن در طبیعت نیست و با استفاده از روش های شیمیایی ساخته و سنتز می گردد. رنگ های مصنوعی هم توسط دست انسان و در کارخانه با مواد شیمیایی و مصنوعی تولید می گردد که بیشترین نگرانی را ایجاد میکنند. استفاده از رنگ غذا مصنوعی به خصوص انواع غیر مجاز میتواند برای تندرستی خطرات جدی داشته باشد.

رنگ های مصنوعی با نام اختصاری FDC شناخته میشوند که مخفف واژه Food Drag Cosmetic است . مشاهده عبارت FDC پشت بسته بندی رنگهای خوراکی نشان دهنده داشتن مجوز از سازمان غذا و دارو است. 

رنگ های مصنوعی به طور کلی به دو دسته تقسیم میشوند :

FDC DYE : رنگهای مورد استفاده قرار میگیرند که شامل آب زیادتری هستند .

FDC LAKE : این رنگ ها محلول در چربی هستند و زیادتر در محصولاتی استفاده میکنند که فاز چربی زیادتری دارند. 

روش تشخیص رنگ خوراکی غیر مجاز

رنگ های غیر مجاز معمولا شامل ناخالصی های خطرناک از جمله سرب هستند.

برای تشخیص رنگ خوراکی غیر مجاز مقداری از رنگ را با آب ولرم در یک ظرف سرامیکی ترکیب نمایید و سپس رنگ را دور بریزید. اگر ظرف سرامیکی شما رنگ گرفته بود میتوانید مطمئن شوید که با یک رنگ غیر مجاز و مصنوعی روبرو هستید که احتمالا شامل مواد خیلی مضر برای تندرستی است و می بایست بلافاصله رنگ را دور بریزید و به هیچ عنوان استفاده نکنید. 

رنگ غذا خوراکی

رنگ های خوراکی در چه محصولاتی استفاده میشوند؟

رنگ غذا معمولا قبل از تولید انبوه می بایست مورد تایید سازمان غذا و داروی امریکا قرار بگیرد تا حداکثر مقدار مجاز استفاده از آن مشخص شود. انواع رنگ غذا در خوراکی های زیر مورد استفاده قرار میگرند. 

رنگ خوراکی آبی : دسر های لبنی یخ زده ، اسنک ها ، شیرینی ها و ماست.

رنگ خوراکی سبز : غلات ، شربت ها ، نوشیدنی های میکس و محصولات پخته شده .

رنگ خورکی نارنجی : هات داگ و سوسیس .

رنگ خوراکی قرمز : برای رنگ آمیزی نارنجی و لبنیات یخ زده ، غلات ، نوشیدنی ها ، ژلاتین ، پودینگ ها و شیرینی ها.

رنگ خوراکی زرد : شیرینی ها ، غلات ، اسنک ، نوشیدنی ها ، ادویه ها ، ژلاتین ، دسر ، سس ، محصولات پخته شده و ماست. 

[ad_2]

منبع : بیتوته