۶ دستور آماده کردن فیلینگ کیک که مزه کیک های شما را متفاوت می نماید

[ad_1]

فیلینگ کیک چیست

رسپی چند مدل فیلینگ جذاب کیک و شیرینی 

اصطلاح فیلینگ کیک (به انگلیسی : Filling Cake ) به معنی پر کردن بین لایه های کیک با خامه یا کرم است که به نام خامه کشی کیک هم شناخته می گردد البته قادر هستید از فیلینگ کیک فقط برای پر کردن بین لایه ها استفاده نمایید و روی کیک را کرم یا خامه نکشید یا این که موادی میانی را کاملا متفاوت از موادی که قرار از روی کیک بکشید انتخاب نمایید به عنوان مقال وسط کیک را با کرم یا خامه پر نمایید و روی کیک را با گاناش شکلاتی و انواع میوه ها  یا حتی پودر قند. شما قادر هستید انواع کیک خانگی از جمله کیک اسفنجی ، کیک شکلاتی یا کیک شیفون را با استفاده از انواع فیلینگ کیک ، تبدیل به یک کیک خوش طعم و مجلسی نمایید. 

قبلا در نوشته آموزش تزیین و خامه کشی کیک خانگی ، روش خامه کشی و فیلینگ کیک خانگی را به شما آموزش داده ایم در این نوشته قصد داریم روش آماده کردن و انواع رسپی هایی که قادر هستید برای فیلینگ کیک استفاده نمایید را به شما آموزش دهیم. 

فیلینگ پنیری  

مواد لازم فیلینگ پنیری  

روش آماده کردن فیلینگ پنیری

روش آماده کردن فیلینگ پنیری 

معمولا کیک های ردولویت و کیک هویج را با فیلینگ پنیری پر نموده و آذین می کنند. 

برای آغاز کار تمام مواد را از ۲ ساعت قبل از یخچال خارج نمایید تا به دمای اتاق برسند. 

پنیر خامه ای را با همزن برقی بزنید تا روان و یکدست شود. 

هنگامی پنیر خامه ای کمی هوادهی و سبک شد کره مکعبی خرد شده را بیافزایید. 

حدود ۵ دقیقه کرم را بزنید تا یکدست شود.

حین هم زدن عصاره وانیل را بیافزایید. 

کرم هایی که دیواره ظرف چسبیده اند را پاکیزه نمایید دو به وسط ظرف بیاورید و پودر شکر را اضافه نموده با شتاب کم به هم زدن ادامه دهید. 

هر بار فقط نصف پیمانه پودر شکر را بیافزایید و هم بزنید تا کرم یکدست شود. 

پس از تمام کردن پودر شکر ، شتاب هم زدن را بالا ببرید تا کرم کاملا حالت فرمی بگیرد و جای پره های همزن رویش باقی بماند.

این مقدار فیلینگ پنیری برای فیلینگ و فراستنیگ یک کیک ۲۴ سانتی متری کافی است. 

فیلینگ کیک شکلاتی

مواد لازم فیلینگ کیک شکلاتی

فیلینگ کیک شکلاتی

روش آماده کردن فیلینگ کیک شکلاتی

آرد و نشاسته را مخلوط نموده به شیر اضافه نموده هم بزنید یکدست شود و گلوله ای در آن باقی نماند. در صورت نیاز از صافی رد نمایید و سگس روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود. 

زرده تخم مرغ ، شکر ، پودر کاکائو را هم بزنید یکدست شود سپس حین هم زدن به شیر بیافزایید و در آخر وانیل را هم بیافزایید. 

به هم زدن ادامه دهید تا کرم شکلاتی کاملا غلیظ شود. 

کره را اضافه نموده مخلوط نمایید و از وی حرارت بردارید و کناری بگذارید خنک شود و وسط کیک را با این کرم شکلاتی پر نمایید. 

فیلینگ کیک با گاناش 

مواد لازم فیلینگ کیک با گاناش

فیلینگ کیک با گاناش

روش آماده کردن فیلینگ کیک با گاناش

خامه صبحانه کره نرم شده را در قابله ای کوچک روی حرارت ملایم قرار دید تا به نقطه جوش برسد و از دور آغاز به ریز جوش زدن نماید. 

کرم را هم بزنید تا کاملا یکدست شود. 

حرارت را خاموش نموده و شکلات را اضافه نموده هم بزنید تا کاملا ذوب شده و یکدست شود. 

روی قابلمه را با سلفون بپوشانید و یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود و سپس به زمان ۱۵ دقیقه بیرون از یخچال بگذارید تا به دمای محیط برسد و با همزن برقی هم بزنید تا سبک شود. 

گاناش را در قیف با سر ماسوره شکوفه ریخته و بین لایه های کیک را گانش بزنید و روی کیک را با توت فرنگی آذین نمایید.

فیلینگ کیک بدون خامه

مواد لازم فیلینگ کیک بدون خامه  

فیلینگکیک بدون خامه

روش آماده کردن فیلینگ کیک بدون خامه

اگر این کرم شکلاتی را با روغن مایع درست نمایید با این که قابلیت ماسوره زدن دارد ولی پس از مدتی برگه خود را از دست می دهد بر این اساس اگر میخواهید از ماسوره برای آذین کیک استفاده نمایید روغن مایع را با کره ذوب شده که از حرارت افتاده است جایگزین نمایید. 

شکر و وانیل را مخلوط نموده و شیر را اضافه نموده هم بزنید یکدست شود. 

شیر خشک و پودر کاکائو را مخلوط نموده و مایع قبلی را کم کم به این مواد اضافه نموده هم بزنید تا کاملا روان و  یکدست شود. 

حین هم زدن روغن را هم کم کم بیافزایید.

کرم را در یک ظرف شیشه ای دردار در یخچال بگذارید تا سرد شده و خودش را بگیرد. 

اگر می خواهد کرم شکلاتی تلخ داشته باشید مقدار شکر را کمتر نمایید. 

فیلینگ کیک تولد با مزه موکا 

مواد لازم فیلینگ کیک تولد با مزه موکا 

روش آماده کردن فیلینگ کیک تولد با مزه موکا

روش آماده کردن فیلینگ کیک تولد با مزه موکا

آرد را دو بار الک نمایید و شیر را کم کم اضافه نموده هم بزید یکدست شود. 

خامه و پودر کاکائو را به مواد بیافزایید و هم بزنید یکدست شود. 

مواد را روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید تا کاملا غلیظ شود ، مراقب باشید کرم نجوشد.

قابلمه را کناری بگذارید تا خنک شود.

کره که به دمای اتاق رسیده و نرم شده را به زمان ۲ دقیق با همزن بزنید سپس مخلوط پودر قند و نسکافه را اضافه نموده به هم زدن ادامه دهید تا سبک شود. 

مخلوط کره را به مواد قابلمه که کاملا خنک شده است اضافه نموده و هم بزنید یکدست شود.

کرم را ۱۵ – ۲ دقیقه در یخچال بگذارید خودش را بگیرد.

شکلات تخته ای را روی حرارت غیر مستقیم ذوب نموده و توت فرنگی ها را داخل شکلات بزنید و روی توری سیمی بگذارید تا شکلات خودش را بگیرد. 

پس از خنک شدن کرم و کیک ، کیک را از وسط برش زده و داخلش را با کرم موکا پر نمایید و سپس تمام سطح کیک تولد را با کرم موکا بپوشانید و صاف نمایید و نیم ساعت در فریزر بگذارید سرد شود سپس شکلات تخته ذوب شده که از حرارت افتاده را روی کیک بریزید و با توت فرنگی های شکلاتی رویش را آذین نمایید. 

فیلینگ کیک

فیلینگ کیک با ژله 

روش آماده کردن فیلینگ کیک با ژله 

برای فیلینگ کیک ژله ای ، از قالب هایی استفاده نمایید که ۲ سانت از قالب کیک کوچکتر باشند. 

کف و دیواره های قالب را با پلاستیک فریزر بپوشانید و از مایع ژله به قطر ۲ – ۳ سانتی متر داخل قالب بریزید و به زمان ۸ ساعت یا یک شبانه روز در یخچال بگذارید خودش را بگیرید. 

مایع فیلینگ کیک با ژله  می بایست غلیظ تر از مایع ژله معمولی باشد مثلا اگر در دستور پشت بسته نوشته شده است ۲ لیوان آب ، شما فقط ۱ و نیم لیوان آب به آن بیافزایید. 

بین لایه های کیک ، لایه ژله را قرار دهید و با ماسوره دور تا دور ژله را خامه کشی نمایید.

در صورت تمایل قادر هستید یک لایه نازک خامه هم بین لایه کیک و ژله بکشید.

برای روی کیک هم ژله را درست وسط کیک قرار داده و دور تا دورش را با ماسوره ستاره و با خامه برگه گرفته شکوفه بزنید. 

نکته های لازم برای فیلینگ کیک

شما با انواع  خامه و کرم و میوه های مختلف قادر هستید کیک را فیلنیگ نمایید. 

قبل از فیلینگ کیک ، می بایست با استفاده از چاقی دندانه دار و بلند مخصوص برش کیک و نان ، کیک را به تعداد لایه دلخواه و مساوی برش بزنید. 

اگر روی کیک پف نموده و گنبدی شکل شده بود ، قسمت برجسته را برش بزنید تا سطح کیک کاملا صاف شود. 

اگر میخواهید کارتان راحت تر و ساده تر پیش برود حتما از یک پایه گردان برای زیر کار استفاده نمایید. 

کیک شما قبل از فیلینگ می بایست کاملا سرد شده باشد. 

قطر لایه های کیک حداقل می بایست ۵ سانت باشد.

پس از تمام خامه کشی می بایست کیک دوباره در یخچال قرار بگیرد.

برای وسط کیک قادر هستید از ژله و مربا و گردو وحلقه های موز یا برش های میوه برای خوش طعم تر شدن استفاده نمایید. 

حتما از خامه برگه گرفته برای فیلینگ کیک استفاده نمایید. 

بخش تغذیه و آشپزی بیتوته

[ad_2]

منبع : بیتوته