روش آماده کردن نان کره ای تبریز

[ad_1]

آماده سازی : ۱۲۰ دقیقه  
پخت : ۱۲۰ دقیقه  

مواد لازم :

مواد لازم برای رومال نان کره ای تبریز:

مواد لازم برای مغز نان کره ای تبریز:

روش آماده کردن :
آب نیمه ولرم را در کاسه کوچکی ریخته و شکر را در آن حل میکنیم. دمای آب را با انگشت کوچک آزمون نموده و در صورتی که دمای آن مناسب بود و انگشت را نسوزاند خمیر مایه را روی سطح آب می پاشیم و کمی مخلوط میکنیم و اجازه میدهیم خمیر مایه عمل آمده و کف نماید.

تخم مرغ، کره نرم، نمک، ماست و زنجبیل را مخلوط نموده و کمی با چنگال یا مفتول میزنیم تا تخم مرغ ها از لختگی خارج شود. خمیر مایه آماده شده را به مواد افزوده و آرد را به تدریج اضافه می نماییم. هنگامی خمیر منسجم تر شد روی سطح کار آرد پاشیده و خمیر را روی آن منتقل میکنیم. در صورتی که خمیر چسبنده بود به آن آرد اضافه نموده و ورز میدهیم تا خمیر حاصله به دست نچسبد و در عین حال نرم و لطیف بماند. پس از گرفتن چسبندگی خمیر چند دقیقه آن را ورز داده یا دو تا سه بار به آن ضربه میزنیم.

خمیر آماده شده را در کاسه ای با گنجایش کافی که مقداری چرب شده است قرار داده و خمیر را یک دور در آن میچرخانیم تا تمام قسمتهای خمیر چرب شده و در طول استراحت خشک نشود. روی خمیر را با دستمال نخی تمیزی پوشانده و در جای مناسبی قرار می دهیم تا استراحت نموده و حجمش دو برابر شود (نیم تا یک ساعت).

برای آماده کردن مواد میانی نان کره ای تبریز به دو روش میتوان عمل نمود:
1- آرد را با کره ذوب شده، زردچوبه و زنجبیل مخلوط نموده و بین دو دست می سابیم تا مواد به خورد هم رفته و مثل دانه ارزن (کمی درشت تر) شود. مقدار زردچوبه به اندازه ای است که رنگ مواد میانی را زردرنگ نماید. این روش در نوع سنتی رایج تر است.

2- آرد را با کره تفت می دهیم تا خامیش برود. زردچوبه و زنجبیل را افزوده و کره را به آن اضافه میکنیم تا با حرارت آرد ذوب شود. مواد را کاملاً به خورد هم داده و کنار می گذاریم تا خنک شود.

پس از آماده شدن خمیر آن را روی یک کاغذ روغنی آرد پاشی شده به قطر ۴ میلی متر باز نموده و به کمک یک پیشدستی، گرد می بریم. خمیر برش داده شده را به سینی مناسبی که کاغذ روغنی انداخته ایم منتقل نموده و مقداری از مغز آماده شده را با رعایت فاصله از لبه های خمیر، روی آن پخش میکنیم. مجدداً خمیر دیگری را به شکل گرد روی کاغذ روغنی برش داده و آن را روی مواد میانی انداخته و لبه های خمیر را کمی فشار میدهیم تا دو لبه به هم بچسبد. با باقی مانده های خمیر گیس بافهای ظریفی آماده کردن نموده و دور نان قرار میدهیم (نیازی به مرطوب کردن و … نیست چون در حین پخت این گیس بافها به نان خواهد چسبید). روی نان را با کاتر گردی که در مرتباً در آرد فرو می بریم طرح انداخته و روی سینی را مجدداً با دستمال پوشانده و بیست دقیقه دیگر استراحت می دهیم.

پس از تمام کردن استراحت تمام مواد رومال را با هم مخلوط نموده و با قلم مو به آرامی و در یک جهت روی سطح نان می کشیم (اینکار را با ملایمت انجام دهید تا پف نان نخوابد).

نان را در طبقه وسط فری که از یک ربع قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شده است به زمان سی دقیقه یا تا زمانی که سطح نان طلایی شود می پزیم.

نکاتی در آماده کردن نان کره ای تبریز:
– این دستور ۲۵۵ گرم کربوهیدرات، ۶۰ گرم پروتئین، ۲۵۵ گرم چربی و ۳۵۵۵ کیلوکالری انرژی دارد.

– میتوان در مواد میانی به جای زرد چوبه از یک قاشق سوپخوری زعفران دم نموده و یا یک قاشق سوپخوری زنجبیل استفاده نمود که مزه نان را تند می نماید و برای کسانی که از مزه زنجبیل لذت می برند مناسب است.

– مقدار زردچوبه در مواد میانی بسته به مرغوبیت آن میتواند متفاوت باشد. زرد چوبه را به اندازه ای بیافزایید که رنگ مواد میانی زرد خوشرنگ شود.

* زیادتر بخوانید: روش آماده کردن رول شام

– میتوانید مقدار زنجبیل موجود در خمیر را کمتر یا زیادتر نمایید.
– برای آماده کردن نانهای کوچک یکنفره قادر هستید گلوله هایی از خمیر برداشته و مثل کوفته مقداری از مواد میانی داخل آن گذاشته و خمیر را ببندید. بعد خمیر را در سینی قرار داده و روی آن با کف دست فشار دهید تا مسطح شود و مراحل را ادامه دهید.

– در صورتی که پس از سی دقیقه سطح نان طلایی نشد آن را به یک طبقه بالاتر از وسط منتقل نمایید و چند دقیقه صبر نمایید.

– میتوانید پس از رومال کردن نان، روی آن مقداری کنجد بپاشید.
– نان کره ای تبریز اصالتاً با کره آماده کردن می گردد ولی امکان جایگزینی کره با روغن مایع وجود دارد که مزه دلچسب نان کره ای را نخواهد داشت.

منبع : beryooni.com

[ad_2]

منبع : بیتوته