دستور آماده کردن رشته ختایی شیرینی سنتی و خوش طعم تبریز و آذربایجان

[ad_1]

رسپی رشته ختایی

دستور آماده کردن رشته ختایی، سوغات لذیذ تبریز

رشته ختایی یکی از دسرهای ترد و خوش طعم آذربایجان است که در ماه رمضان آماده کردن می گردد و بسیارمحبوب و پرطرفدار است. رشته ختایی را قادر هستید به صورت ورقه های مشبک از بازارهای سرپوشیده تبریز خریداری کنید. رشته ختایی را اگر خشک بخرید در دمای معمولی ماندگاری دارد ولی رشته ختایی خیس را حتما برای نگهداشتن طولانی زمان می بایست فریز نمایید.

استفاده از ادویه جات در این شیرینی سنتی کاملا ذائقه ای است ولی خوبتر است از دارچین زیاد در ترکیب مواد استفاده ننماییدتا مواد  میانی سیاه رنگ و تلخ نشوند. 

از پودر گل محمدی دانه درشت در ترکیب مواد استفاده نمایید. خوبتر است قطر شیرینی رشته ختایی به اندازه دو بند انگشت زیادتر نشود. 

رشته ختایی

مواد لازم رشته ختایی

برای ۲ نفر 

روش آماده کردن رشته ختایی

برای آماده کردن شهد آب ، شکر و هل را مخلوط نموده در قابلمه ریخته روی حرارت بگذارید بجوشد تا شکر حل شود. گلوکز ، گلاب و جوهر لیمو را اضافه نموده ۵ دقیقه دیگر بجوشنید . زعفران دم نموده را بیافزایید و شعله را خاموش کنید و کناری بگذارید خنک شود. 

گردو خرد شده ، پودر شکر ، پودر هل ، دارچین و زنجبیل را مخلوط نمایید و گلاب را بیافزایید و هم بزنید تا حالت خمیری پیدا نماید. 

رشته خطایی را به اندازه مستطیل ۱۰ * ۲۰ سانتی برش بزنید. 

دو لایه رشته را روی هم بگذارید و با قلم مو رویشان مخلوط کره آب شده و روغن بکشید. 

از مواد میانی روی رشته بگذارید و رول نمایید یا به شکل سمبوسه بپیچید  ددر سینی فر بچینید و رویشان را کره بزنید و بهمدت ۲۰ – ۳۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه بگذارید تا برشته شوند.

قادر هستید برای این که رویشان خوشرنگ تر شود ۲ دقیقه شعله گریل را روشن نمایید. 

شربت خنک را روی رشته های داغ بریزید و زیرو رو نمایید تا تمام رشته ها به شربت آغشته شود.  

دستور آماده کردن رشته ختایی

رشته ختایی تبریز

مواد لازم رشته ختایی تبریز 

برای تابه ای ۳۰ سانتی 

 برای رشته ختایی در ظرف پیرکس ۲۸*۲۸ با ارتفاع زیاد، تغییرات مواد به شکل زیر میباشد. 

روش آماده کردن رشته ختایی تبریز

پودر گل محمدی ، هل ، دارچین و زنجبیل را مخلوط نمایید. 

شکر و آب را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و کمی غلیظ شود. در صورت تمایل میتوانید کمی گلاب هم برای مزه دهی بیافزایید.  غلظت شربت بافت رشته ختایی را نرم یا خشک می نماید بر این اساس غلظت شربت را با ذائقه خودتان تنظیم نمایید. 

کره را در تابه اندازه روی حرارت ملایم ذوب نمایید. 

کره ذوب شده را در ظرفی دیگر می ریزیم . 

نصف رشته ختایی را در تابه کفش چرب است به صورت یک دست بچینید. قادر هستید برای منسجم تر شدن و صاف شدن رشته ها کمی با دست رویشان را فشار دهید. 

با قلم مو کمی لایه پایینی را خیس نمایید تا حالت چسبنده بگیرد. 

نصف گردو را رویش بپاشید. 

مخلوط ادویه ها را رویش بپاشید و مابقی گردوها را روی ادویه ها بپاشید. 

نصف دیگر رشته ختایی را روی مواد بچینید و با دست کمی فشار دهید تا صاف شود و کمی آب رویش بپاشید تا نرم شود.

مقداری پودر گل محمدی روی رشته ها بپاشید و کره را با کمک کف گیر سوراخ دار روی تمام سطح رشته ها بدهید. 

با قاشق کناره های رشته را به سمت پایین فشار دهید تا رشته ها به هم بچسبند و در فر ۱۷۰ درجه حدود ۳۵ دقیقه قرار دهید تا بپزد و برشته شود.

شربت ولرم را روی رشته داغ بریزید و در ظرف را بگذارید و اجازه دهید چند ساعت یا یک شب بماند تا شربت به خورد رشته ها برود و سپس آن را روی ظرف دلخواه برگردانید و برش بزنید. 

رویه شیرینی کمی ترد و کریپسی شده بر این اساس برش زدن آن کمی سخت است و نیاز به حوصله دارد.  

رول رشته ختایی ترکی در فر

مواد لازم رول رشته ختایی ترکی در فر

آماده کردن رشته ختایی در فر

روش آماده کردن رول رشته ختایی ترکی در فر

برای آماده کردن شهد شکر و آب را در قابله ریخته روی حرارت بگذارید تا ۱۵ دقیقه بجوشد سپس آبلیمو را اضافه نموده و پس از ۲ دقیقه شعله را خاموش نمایید. 

رشته ختایی تازه  را روی یک سینی به صورت ورقه ای بگذارید و  ۱ قم فندق یا گردو روی یک سمتش بگذارید و محکم رول نمایید و لبه هایش را با آب به هم بچسبانید. 

همه ورقه های رشته ختایی را به همین شکل درست نموده و در سیرین فر بچینید و رویش کره ذوب شده بکشید و در فر ۱۸۰ درجه به زمان ۲۰ – ۳۰ دقیقه قرار دهید تا برشته شود. 

پس از پخت بگذارید سرد شود و داخل شربت سرد بیندازید. 

رشته ختایی لقمه ای بدون فر

مواد لازم رشته ختایی لقمه ای بدون فر  

روش آماده کردن رشته ختایی لقمه ای بدون فر

رشته ختایی تازه را میتوانید به هر شکل دلخواه برش بزنید و به صورت سه گوش یا دلمه ای بپیچید. 

برای آماده کردن شهد شکر و آب را بجوشانید تا قوام بیاید و سپس گلاب را بیافزایید و کنار بگذارید خنک شود. 

گردو و ادویه ها را مخلوط نمایید. 

رشته ختایی را برش بزنید و با مواد میانی پر نمایید و رول نمایید یا بپیچید و در روغن مایع سرخ نمایید و در ظرف بچینید و تا داغ است رویشان با قاشق شربت بریزید. 

اگر میخواهید رشته ختایی شما نرم شود میتوانید پس از این که همه را سرخ کردید داخل تابه بچینید رو مخلوط آب شکر را رویشان بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد و غلیظ شود و در اخر گلاب را اضافه کنید. 

بخش تغذیه و آشپری بیتوته

[ad_2]

منبع : بیتوته