روش آماده کردن شیرینی ناپلئونی

[ad_1]

روش آماده کردن شیرینی ناپلئونی

شیرینی ناپلئونی (به انگلیسی: Napoleon) یا میل فُی (به فرانسوی: Mille-feuille) (فراگویی فرانسه: /mil fœj/) در زبان فرانسوی به معنای هزار برگ، نوعی پای یا شیرینی سه لایه با منشأ و تاریخچه فرانسوی است.

میل فُی نام اصلی این شیرینی در فرانسه است. اما فرانسوی ها به آن ناپلئون نیز می گویند و در بسیاری از کافه های فرانسه به این نام فروخته می گردد. ناپلئونی در بعضی از کشورها مثل ژاپن در گروه پای‌ها طبقه‌بندی شده‌ است و در بعضی دیگر از کشورها در گروه شیرینی ها قرار دارد.

ارزش غذایی و کالری شیرینی ناپلئونی در ۱۰۰ گرم ۳۳۴ کالری است. ناپلئونی از خمیری به نام خمیر هزارلا که خاستگاه قدیمی فرانسوی دارد درست می‌شود. به‌طور سنتی در میان لایه‌های این خمیر کرم کاستارد فرانسوی قرار دارد و سطح بالایی آن با پودر قند پوشانده می‌شود. همچنین شاید بجای کرم کاستارد، خامه زده شده یا مربا یا دیگر مواد نیز استفاده شود.

همچنین گاهی برای پوشاندن سطح بالایی موادی مثل شکر قنادی، کاکائو، آجیل پودرشده یا آیسینگ به صورت راه راه یا نقش های نامنظم به رنگ قهوه ای و سفید استفاده می گردد.

روش آماده کردن شیرینی ناپلئونی با خمیر هزارلا :

درست کردن شیرینی ناپلئونی

برای آماده کردن ی شیرینی ناپلئونی قادر هستید خمیر هزارلا را خودتان آماده کردن نمایید یا آن را به صورت آماده استفاده نمایید.

مواد لازم برای آماده کردن شیرینی ناپلئونی خانگی :

مراحل آماده کردن شیرینی ناپلئونی خانگی :

برای آماده کردن ی شیرینی ناپلئونی قادر هستید خمیر هزار لا را داخل منزل آماده کردن نمایید یا آن را به صورت آماده خریداری نمایید.

قبل از اینکه آماده کردن شیرینی را آغاز نمایید، فر را روشن نمایید و  روی ۱۸۰ درجه سانتگیراد تنظیم نمایید. خمیر هزارلا در بیشتر سوپر مارکت های بزرگ و فروشگاه های مواد غذایی قابل دسترسی است. پس از اینکه خمیر را باز کردید بدون اینکه لایه کاغذی زیر خمیر را جدا نمایید به همان صورت آن ها را روی سینی فر باز نمایید. بعد به وسیله چاقو آن را به تکه هایی با ابعاد مساوی به سلیقه ی خودتان تقسیم نمایید.

حالا سینی را داخل فر قرار بدهید و ۱۵-۲۰ دقیقه که بستگی به نوع فر شما دارد، زمان بدهید تا خمیرها بپزند و حجم آن ها ۲ تا ۳ برابر شود.

بعد از اینکه خمیر حسابی حجم گرفت، سینی را از فر خارج نمایید و اجازه بدهید تا کاملاً خنک  شوند. همانطور که می دانید، نان های مابین این شیرینی خیلی ترد و شکننده هستند و به همین علت سبب می گردد میل کردن این شیرینی کمی سخت شود. ما برای لایه های میانی این شیرینی به مقداری پودر نان هزارلا نیاز داریم پس، از قسمت هایی که کوچکتر و یا نامتقارن هستند استفاده نمایید.  اگر خمیر شما زیاد پف نموده است و کار کردن با آن سخت است با چاقو به آرامی روی آن ضربه بزنید تا هم پف آن بخوابد هم از خرده های نان آن برای لایه های شیرینی استفاده نمایید. خرده های نان را به وسیله ی دست پودر نمایید.

نکاتی برای آماده کردن ی شیرینی ناپلئونی

حالا خامه ی برگه گرفته را که از قبل آماده نموده اید و یا آماده خریداری نموده اید را داخل قیف بریزید. اگر قیف نداشتید موردی ندارد قادر هستید به آسانی این کار را ادامه بدهید.

یک تکه از نان ها را روی صفحه ای صاف قرار بدهید و با کمک قیف بدون ماسوره یا حتی به وسیله ی یک چاقو مقداری از خامه را بردارید و یک لایه را کاملاً به خامه آغشته نمایید. سپس کمی از پودر نان هزارلا را روی لایه خامه ای بپاشید.

و بعد یک لایه دیگر از نان را روی لایه زیرین قرار بدهید و با فشار کم دست، آن را روی جای خودش ثابت نگه دارید و مجدداً مرحله قبل را تکرار نمایید.

قادر هستید دوباره برای لایه ی سوم هم این مراحل را انجام بدهید. هرچه تعداد لایه ها زیادتر باشد خوردن آن سخت تر می گردد. این کاملا سلیقه ای است سپس روی لایه ی آخر مقداری خامه بزنید و روی آن نان های خرد شده بریزید و مقداری پودر قند روی آن الک نمایید و با پودر پسته و خلال پسته آن تزیین نمایید.

روش آماده کردن شیرینی ناپلئونی با خمیر یوفکا :

روش درست کردن شیرینی ناپلئونی با خمیر یوفکا

مواد لازم برای شیرینی ناپلئونی با خمیر یوفکا :

روش آماده کردن شیرینی ناپلئونی با خمیر یوفکا :

برای آماده کردن ی ناپلئونی با خمیر یوفکا، ابتدا خمیر را بیرون از فریزر قرار بدهید تا یخ آن باز شود برای خوبتر بودن خوبتر است حدود ۱۲ ساعت قبل از فریزر خارج نمایید و داخل یخچال قرار بدهید.

سپس آن را به صورت لایه ای تا بزنید به صورتی که خمیر به شکل نواری درست شود هر کدام از این خمیرهای نواری حدودا ۸ لایه می شوند و کف سینی فر را کاغذ روغنی قرار بدهید و خمیرها را داخل آن قرار بدهید. فر را در دمای ۱۸۰ درجه قرار بدهید حدودا ۱۰ دقیقه خمیر را داخل فر قرار بدهید. دقت نمایید خودتان به آن سر بزنید زیرا میزان حرارت فرها متفاوت است مراقب باشید خمیرتان نسوزد و فقط حالت خشکی به خود بگیرد و مقدار کمی برشته شود.

سپس آن ها را از فر خارج نمایید، هر کدام از این نوارها را به صورت کوچکتر برش بزنید، بعد از اینکه خنک شدند خامه ی برگه گرفته را بین خمیرتان با چاقو بمالید لازم نیست هر لایه خمیر یک لایه خامه باشد حدودا ۳ ردیف خامه بین آن ها باشد کافی است. پس از زدن خامه لایه های دیگر را روی آن قرار بدهید. در روی کار یک ردیف خامه بزنید و خرده های نان موقع برش زدن را روی خامه ها بریزید و مقداری پودر قند را با الک روی شیرینی بپاشید و با مقداری پودر پسته تزیین نمایید.

* هر شیرینی حدودا ۲۴ ردیف خمیر و ۳-۴ ردیف خامه است.

روش آماده کردن خمیر هزارلایه :

روش درست کردن خمیر هزارلا

مواد لازم برای خمیر هزارلایه :

روش آماده کردن خمیر هزارلایه :

آرد و جوهر لیمو را با هم مخلوط نمایید سپس کم کم آب را بیافزایید یکم که خمیر شکل گرفت روغن و نمک را بیافزایید اگر نیاز به آب داشت آب بیافزایید. خمیر را آنقدر ورز بدهید تا خمیر صاف و یکدستی بدست بیاورید. شاید آب کمتر یا زیادتری احتیاج داشته باشد پس تو اضافه کردن آب دقت نمایید خمیر نباید به دست بچسبد سپس آن را به شکل یک چانه ی بزرگ در بیاورید و وسط آن را با چاقویی تیز یک نشانه + بگذارید و روی خمیر را با نایلون بپوشانید و داخل یخچال بگذارید.

حالا مارگارین هزارلا را بین دوتا نایلون قرار بدهید و با وردنه باز نمایید و بعد داخل فریزر قرار بدهید. پس از اینکه مارگارین سفت شد خمیر را از داخل یخچال بیرون بیاورید و با وردنه روی آن بکشید و خمیر را باز نمایید بعد مارگارین را روی خمیر قرار بدهید.

و اطراف خمیر را روی مارگارین برگردانید به صورتی که کره بین خمیر باشد و اصلا پیدا نباشد و با وردنه صاف نمایید. آردهای اضافی خمیر را بردارید و با وردنه ضربه های آرام به خمیر بزنید و خمیر را مسطح نمایید. آردهای اضافی خمیر را با برس پاک نمایید و از لبه های بالا و پایین خمیر روی آن قرار بدهید و خمیر را از وسط تا نمایید به صورتی که خمیر ۴ لاتا شده باشد و بعد آن را داخل ظرفی قرار بدهید و روی آن نایلون بکشید.

و داخل یخچال قرار بدهید پس از ۲۰ دقیقه خمیر را بیرون بیاورید و آن را باز نمایید و اگر لازم بود خیلی کم آرد روی آن بپاشید و با وردنه باز نمایید و دوباره لبه های بالا و پایینی آن را تا بزنید و نایلون بکشید و داخل یخچال قرار بدهید این کار می بایست تا ۶ مرتبه انجام بدهید و هربار بین آن ها به زمان ۲۰ دقیقه داخل یخچال قرار بدهید.

پس از این مراحل خمیر هزار لایه ی شما آماده است.

از خمیر هزارلا قادر هستید برای آماده کردن ی انواع شیرینی استفاده نمایید.

[ad_2]

منبع : بیتوته