خواص، راهنمای خرید و روش استفاده کاهوی رادیکیو

[ad_1]

کاهو رادیکیو چیست

خواص رادیکیو برای تندرستی و روش استفاده آن 

رادیکیو یا کاسنی ایتالیایی ، یک کاسنی برگ دار با برگ های قرمز مایل به بنفش و رگه های سفید است که سر فشرده و گردی دارد و به علت شباهت رنگی که با کلم قرمز دارد شاید با آن اشتباه گرفته شود. رادیوکیو هم به شکل گرد و هم به شکل کشیده مثل کاهو دیده می گردد. 

رادیکیو یکی از سبزیجات مهم در رژیم غذایی مدیترانه ای است و خواص آنتی اکسیدان و ضد انگلی داشته و به بهبود سلامت قلب ، تقویت استخوان ها ، سلامت دستگاه گوارش و کم شدن قند خون کمک می نماید. 

بخش اعظم تولید رادیکیو در نواحی مدیترانه تولید می گردد ولی در حال حاضر در کالیفرنیا هم به صورت تجاری تحت کشت قرار گرفته است. 

رادیکیو چیست؟

رادیکیو هم خانواده قاصدک و انواع کاسنی مثل اندیو بلژیکی است و به خانواده کاسنیان تعلق دارد. سبزی رادیکیو از دید رنگ ظاهری شبیه کلم بنفش است ولی از دید شکل ظاهری و کشیدگی برگها شباهت بسیاری به کاهو دارد به همین علت به نام کاهو رادیکیو هم شناخته می گردد. 

مزه کاهو رادیکیو

رادیکیو تلخ و تند است و همین مزه تیز آن سبب شده جایگاه ویژه ای در غذاهای ایتالیایی داشته باشد. تلخی کاهو رادیکیو پس از پخت تا حد بسیاری کم می گردد. 

ارزش غذایی و خواص رادیکیو

ارزش غذایی رادیکیو

سبزی رادیکیو هم مثل بیشتر سبزیجات برگ دار کالری خیلی کم ولی مواد معدنی و ویتامین های بسیاری دارد. این سبزی برگ تیره مغزی مملو از فولات ، مس ، منگنز ، ویتامین ها E ،  B6 و C است . سبزی رادیکیو مملو از ویتامین K است ، از ویتامین K  موجود در یک فنجان رادیکیو زیادتر از مقدار مورد نیاز روزانه است . در مقایسه با کلم قرمز خام ریزمغذی کمتری دارد ولی روی و مس آن تقریبا دو برابر کلم قرمز است. 

بعضی از  مواد مقوی موجود در 80 گرم ( 2 فنجان ) رادیکیو  خام عبارتند از :  

خواص رادیکیو

رنگ قرمز متمایل به بنفش سبزی رادیکیو نشان دهنده مقدار بالای آنتی اکسیدان در این گیاه است. مقدار آنتی اکسیدان در بخش های قرمز گیاه خیلی زیادتر از بخش های سفید آن است.  رنگ این سبزی به علت وجود آنتوسیانین در آن است که برای سلامت روده ها و ترمیم صدمه های سلولی ناشی از استرس اکسیداتیو خیلی قوی و تاثیرگذار عمل می نماید. 

از سویی دیگر آنتی اکسیدان های موجود در رادیکیو به خصوص اگر ارگانیک باشد برای مقابله با سلول های سرطان کبد خیلی سودمند هستند. 

از این گیاه سودمند به طور سنتی برای درمان زخم ها ، درمان اسهال ، سلامت قلب و کنترل قند خون استفاده می گردد. 

کم شدن بیماری های قلبی رادیکیو

رادیکیو شامل آنتی اکسیدان هایی است که خطر بیماری های قلبی را خیلی پایین می آورند. استفاده انواع کاسنی سبب کم شدن التهاب بدن و کم شدن صدمه های مغزی و کم شدن تجمع پلاک ها در عروق خونی می گردد. 

نوشیدنی های شامل عصاره کاسنی سبب کم شدن فشار خون سیستولیک می گردد. 

پلی فنول موجود در رادیکیو به نام لوتئولین با فعالیت آنتی پلاک سبب بهبود جریان خون و پیشگیری از لخته شدن خون می گردد.

خواص ضد انگلی رادیکیو

ترکیبات موجود در رادیکیو با عفوت های انگلی مقابله می نماید و به ردمان بیماری های گوارشی انگلی کمک می نماید. 

عصاره کاسنی اثر ضد انگلی به خصوص روی عفونت های ناشی از کرم حلقوی دارد .

پیشگیری از پوکی استخوان با رادیکیو

مقدار بالای ویتامین K  موجود در رادیکیو سبب بهبود استحکام استخوان ها و ذخیره کلسیم در آن ها می گردد.

کم شدن قند خون با رادیکیو

بر پایه مطالعات انجام شده ، اشخاص بزرگسالی که به زمان 1 ماه هر روز 1.25 فنجان نوشیدنی ریشه کاسنی بنوشند شاخص سطح قند خونشان به مقدار بسیاری کم شدن پیدا می نماید. از سویی دیگر استفاده با نظم و هفتگی سبزی رادیکیو سبب تعادل قند خون در طولانی مدت می گردد. 

سلامت دستگاه گوارش با رادیکیو

فیبر موجود در ریشه کاسنی به نام اینولین به سلامت دستگاه گوارش کمک می نماید. 

استفاده رادیکیو به علت وجود فیبر غیرمحلول بالا سبب بهبود عملکرد دستگاه گوارش و پیشگیری از یبوست می گردد. 

راهنمای خرید رادیکیو

راهنمای خرید رادیکیو

سبزی رادیکیو خیلی کم یاب است و فقط در فروشگاه های ویژه مواد غذایی به فروش می رسد. 

موقع خرید رادیکیو می بایست به شادابی برگ هایش دقت نمایید و رادیکیویی را انتخاب نمایید که برگهایش پلاسیده نباشد ، رنگ قرمز شاداب با رگه هایی سفید داشته باشد. 

در صورتی که شکاف خوردگی یا کبودی روی برگ ها مشاهده کردید از خرید آن خودداری کنید. 

ماندگاری رادیکیو خام در یخچال در صورتی که شسته نشده باشد حداکثر 2 هفته در جامیوه ای است. 

خوبترین روش برای نگهداشتن رادیکیو این است که پس از خرید برگهای بیرونی آن را جدا نمایید و مراقب باشید که دستهایتان به برگهای درونی تماس نداشته باشد و آن ها را آلوده نکند. سپس رادیکیو را در یک پلاستیک پاکیزه در جامیوه ای یخچال بگذارید. 

روش استفاده رادیکیو

روش استفاده رادیکیو

رادیکیو بنفش مزه تلخی دارد که با کبابی کردن و برشته کردن کمی شیرین تر می گردد.

قبل از استفاده برگ های بیرونی رادیکیو که با محیط و آلودگی تماس داشته است را جدا نمایید و با آب سرد خود بشویید.

بافت خیلی متراکم برگهای رادیکیو سبب می گردد که آلودگی به درون آن نفوذ نکند بر این اساس برگ های درونی رادیکیو پاکیزه هستند و نیاز به شستشو ندارند و قادر هستید بدون نگرانی از آن ها در آماده کردن انواع سالاد یا دورچین غذا به صورت خام استفاده نمایید. 

از برگ های بیرونی رادیکیو فقط برای سوپ و سایر غذاهایی که روی حرارت پخته میشوند استفاده کنید. از جمله ریزوتو و ماکارونی یا به صورت کبابی و بخار پز یا این که تفت بدهید و در پیتزا از آن استفاده کنید. 

اگر در کنار رادیکیو از مواد شیرین یا ترش استفاده نماید ، تلخی مزه آن را تعدیل می نماید. 

بخش تغذیه و آشپزی بیتوته

[ad_2]

منبع : بیتوته