آشنایی با خواص و موارد استفاده کمبزه

[ad_1]

کمبزه چیست

کمبزه چیست ؟ روش آماده کردن بورانی کمبوزه 

کمبزه ، کمبوزه ، کمبیزه یا کالک که در زبان ترکی آذربایجانی به نام خیرچا شناخته می گردد. 

کمبزه از خانواده کدوییان است و به میوه کال و نارس خربزه ، طالبی و گرمک گفته می گردد و از دید ظاهری قادر هست گرد یا کشیده باشد و رنگ سبز تیره مایله به نقره ای داشته و بافتی گوشتی ، ترد و لطیف دارد و طعمش ملایم و شبیه به خیار است.

زمان چیدن کمبوزه فصل بهار و تابستان است. 

خواص کمبزه

خواص کمبزه

خواص کمبزه شباهت بسیاری به میوه رسیده خود دارد. 

مزاج کمبزه سرد و خشک  است . 

هر ۱۰۰ گرم کمبزه حدود ۳۰ کالری انرژی دارد.

کمبزه دارای ارزش غذایی بالا و مملو از ویتامین های گروه ب ، ویتامین آ ، ویتامین ث و مواد معدنی مختلف از جمله روی  ، مس و پتاسیم است. 

استفاده متعادل کمبزه در دوران بارداری قادر هست سبب زیبایی جنین شود ولی زیاده روی در استفاده ان منجر به اسهال خواهد شد. 

مصارف و خواص کمبزه

استفاده کمبزه برای اشخاص دیابتی می بایست به مقدار خیلی کم و زیر نظر پزشک باشد. 

اگر به سرماخوردگی مبتلا شده اید استفاده کمبزه برای شما توصیه نمی شود. 

۹۰ درصد حجم شیر مادر را آب تشکیل می دهد و کمبزه یکی از منایع مناسب برای تامین آب مورد نیاز مادرها شیرده ست. 

استفاده کمبزه می بایست به صورت میان وعده باشد و در صورتی که قبل یا پس از غذا استفاده شود شاید با مشکلات گوارشی روبرو شوید. 

استفاده کمبزه همراه با عس لمجاز نیست. 

استفاده کمبزه برای افرادی که معده ضعیف دارد قادر هست منجر به اسهال و افزایش خلط شود. 

بورانی کمبزه 

مواد لازم بورانی کمبزه  

روش آماده کردن بورانی کمبزه

بورانی کمبزه یک گیاه سنتی استان آذربایجان است که زیادتر در مراغه آماده کردن می گردد. 

کالک ها را شسته و پوست بگیرید و خرد نموده با کمی روغن تفت دهید. 

سپس با عصاره گوشت یا مرغ را همراه با پیازداغ و برنج خیس شده بپزید.

در انتهای پخت ، رب گوجه و سی را اضافه نموده نمک و فلفل بزنید و اجازه  دهید جا بیوفتد و آبش کشیده شود. 

موقع سرو روی بورانی را با ماست و پودر گل سرخ آذین نمایید. 

گل سرخ مراج سرد کمبزه را خنثی می نماید. 

این غذا با همراه با نان تازه میل کنید. 

در صورت تمایل قادر هستید برنج را از بورانی حذف نمایید و برای غلظت دادن به بورانی به ۲ قاشق غذاخوری آرد ساده را تفت داده و به مواد بیافزایید. یا این که مقداری بلغور خیس خورده به آن بیفزایید. 

در صورت تمایل میتوانید سیب زمینی سرخ شده هم به بورانی اضافه کنی. 

این خوراک را میتوانید همراه با کوفته قلقلی سرو کنید. 

ترشی کمبزه

در آذربایجان نوعی خیار به نام کالک یا گیرا یا خیارچه یا خیرچا به شکل گرد یا بیضی کشیده است که استفاده خوراکی ، بورانی و ترشی و آش دارد که به نام شاماما هم شناخته می گردد. 

کمبزه را به صورت درسته یا خرد شده به همراه نمک و فلفل و ادویه در سرکه می اندازند یا به همراه سبزیهای معطر ترشی می اندازند. 

بخش تغذیه و آشپزی بیتوته

[ad_2]

منبع : بیتوته