دستور آماده کردن پنیر پارمسان در خانه؛ پنیر محبوب ایتالیایی

[ad_1]

رسپی پنیر پارمسان

روش آماده کردن پارمسان قدیمی‌ترین و معروف‌ترین پنیر سخت ایتالیایی

پنیر پارمسان یا پنیر پارمزان یکی از محبوب ترین پنیرهای ایتالیایی است که به صورت رنده شده ، پودر شده ، تکه ای و ورقه ای در بیشتر غذاهای ایتالیایی مورد استفاده قرار می گیرد. بافت پنیر پارمسان سفت است و منبع غنی از کلسیم و پروتئین محسوب می گردد.

پنیر پارمسان چیست؟

پنیر پارمسان در زبان ایتالیایی صفتی برای شهر پارما است ، که در زبان فرانسوی پارمسان تلفظ می گردد. این پنیر رنگ زرد کم رنگی دارد و از شیر گاو درست می گردد. 

بافت پنیر سفت است و زمان عمل آوری آن به صورت سنتی و اصیل حداقل ۸ ماه و حداکثر ۳ سال است. 

پنیر پارمسان هر چه کهنه تر باشید بافتش کریستالی تر و دانه دانه تر شده و قیمتش بالاتر می گردد. 

پروتئین موجود در پنیر پارمسان از پروتئین گوشت قرمز زیادتر است ولی با این حال هضم راحت تری دارد. 

از پنیر پارمسان نرسیده به عنوان پیش غذا ، اُردور و مزه استفاده می گردد. 

مزه قوی و خوب این پنیر سبب شده از آن برای مزه دهی روی  پاستا ، گراتن ،  سالاد سزار ، سوپ ها ،  ، سس پستو ، سس آلفردو ، سس سالاد سزار استفاده شود. 

شما با مقدار کمی پنیر پارمسان رنده شده میتوانید مزه غذای خود را عوض نمایید. 

دستور آماده کردن پنیر پارمسان

پنیر پارمسان خانگی

مواد لازم پنیر پارمسان خانگی  

روش آماده کردن پنیر پارمسان خانگی

لیپاز را با ۲ قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید.

کلرید کلسیم را در یک چهارم فنجان آب بریزید و مایه پنیر را  هم در یک چهارم فنجان آب بریزید. 

شیر را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به دمای ۳۳ درجه سانتی گراد برسد سپس شعله را خاموش نمایید.

کالچر تروموفیلیک را به شیر اضافه نموده و قابلمه را از روی گاز بردارید و درش را بگذارید و ۵ دقیقه صبر نمایید و سپس شیر را هم بزنید تا کالچر با شیر ترکیب شود ، پس از ۴۵ دقیقه در قابلمه را بگذارید و شیر را در درمای ۳۰ درجه سانتی گراد استراحت بدهید.

لیپاز را به شیر بیافزایید و به زمان ۱ دقیقه شیر را هم بزنید و ۱۵ دقیقه دیگر در دمای ۳۰ درجه استراحت بدهید. 

کلرید کلسیم را بیافزایید و ۱ دقیقه هم بزنید سپس مایه پنیر را بیافزایید و هم بزنید و در قابلمه را بگذارید و ۶۰ دقیقه صبر نمایید تا شیر دلمه ببندد. 

با یک کف گیر پلاستیکی دلمه ها را بفشارید تا سفت شوند و سپس در همان قابلمه به شکل مکعب های یک سانتی برش بزنید و در حال هم زدن به زمان ۶۰ دقیقه در دمای ۵۱ درجه سانتی گراد قرار دهید تا به خوبی ته نشین شوند.

یک مشت از دلمه ها را بردارید و فشار دهید ، اگر حالت خمیری داشتند برای فشرده شدن آماده اند.

دلمه را در پارچه بریزید تا آبشان برود. 

حالا مواد پنیر را در قالب بریزید و وزنه ای ۱۱ کیلویی را به زمان نیم ساعت رویشان قرار دهید تا کاملا فشرده شده و آبشان گرفته شود. 

پنیر را از قالب بیرون بیاورید و به زمان ۱۲ ساعت وزنه ۲۲ کیلویی رویش قرار دهید سپس به زمان ۱۸ ساعت در محلول آب نمک قرار دهید. 

پنیر را از آب نمک خارج نموده و زمان ۲ – ۳ روز در دمای اتاق بگذارید تا خشک شود. 

حالا پنیر را به زمان ۶ – ۱۲ ماه در دمای ۱۰ – ۱۲ درجه سانتی گراد قرار دهید تا برسد.

هفته اول می بایست هر روز پنیر را برگردانید . 

برای نگهداشتن پنیر پارمسان می بایست آن را در کاغذ پوستی یا وکس بپیچید و در بسته بندی پلاستیکی قرار داده در فریزر بگذارید. 

پنیر پارمسان وگان

پنیر پارمسان وگان

مواد لازم پنیر پارمسان وگان  

روش آماده کردن پنیر پارمسان وگان

مواد را پودر نموده با هم مخلوط نمایید و بچشید و در صورت لزوم نمک زیادتری بیافزایید. 

این پنیر پارمزان وگن را میتوانید تا ۳ ماه در ظرف درپوش دار در دمای اتاق نگهداشتن نمایید. 

پنیر پارمسان گیاهی

پنیر پارمسان گیاهی با بادام هندی

مواد لازم پنیر پارمسان گیاهی با بادام هندی  

روش آماده کردن پنیر پارمسان گیاهی با بادام هندی

برای آماده کردن پنیر پارمسان گیاهی میتوانید مغز آفتابگردان را جایگزین بادام هندی نمایید.

توجه داشته باشید که مخمر تغذیه ای با مخمر نان متفاوت است و موقع خرید دچار اشتباه نشوید. 

تمام مواد را با مقدار نمک دلخواه در مخلوط کن بریزید و تا جایی که پودر دانه درشتی شود ، پالس بزنید.

پنیر آماده شده را میتوانید همان لحظه استفاده نمایید و مابقی را در ظرف شیشه ای در بسته در کابینت نگهداشتن کنید.

بخش تغذیه و آشپزی بیتوته

[ad_2]

منبع : بیتوته