۳ روش روش آماده کردن قطاب یزدی اصل و سنتی

[ad_1]

دستور پخت قطاب یزدی اصل

روش آماده کردن قطاب یزدی خوش طعم

قطاب یکی از شیرینی های سنتی ایران و سوغات معروف شهر یزد است که به علت مزه مطبوعش طرفداران بسیاری دارد و پای ثابت شیرینی های عید نوروز شده. قطاب یکی از معروف ترین و اصیل ترین شیرینی های خوش طعم ایرانی است که روش آماده کردن ساده ای دارد و با کمی صبر و حوصله به آسانی آماده می گردد. در ادامه سه نوع روش آماده کردن قطاب یزدی را با شما به اشتراک می گذاریم.

در آماده کردن خمیر قطاب سنتی و اصیل یزدی تخم مرغ و بکینگ پودر استفاده نمیشود ولی دستور آماده کردن های جدید برای این که خمیر قطاب خوبتر پف نماید و همه با هر سطح مهارتی بتوانند این شیرینی خوش طعم را آماده کردن کنند، از تخم مرغ و بکینگ پودر استفاده شده است. 

قطاب یزدی سنتی:

مواد لازم قطاب سنتی و اصیل یزدی برای ۶ نفر 

روش آماده کردن قطاب سنتی و اصیل یزدی

روش آماده کردن قطاب یزدی اصل

۱. آب و روغن جامد را با هم مخلوط نموده روی گاز با حرارت متوسط میگذاریم تا روغن ذوب شود. همین که آب آغاز به ریزجوش زدن نمود شعله را خاموش نمایید. 

۲. آرد را الک نموده به مخلوط آب و روغن بیافزایید. خوبتر است آرد را کم کم بیافزایید تا زمانی که خمیر نرم و لطیفی بدست آید و خمیر به دست نچسبد. پس از آماده شدن خمیر صبر میکنیم به دمای محیط برسد. در این دستور خمیر نیازی به استراحت ندارد.

۳. برای داخل قطاب، پودر شکر، هل، گردو و دارچین را مخلوط نمایید. نسبت مواد داخل قطاب کاملا سلیقه ای است.

۴. معمولا در یزد دربعضی قطاب ها فتیر خرد شده و پودر بادام به جای گردو اضافه میکنند. ولی ترکیب گردو برای قطاب خوش طعم تر است.

۵. روغن مایع را در ظرف گود ریخته می گذاریم کاملا داغ شود. 

۶. به اندازه گردو از خمیر قطاب برداشته و با کف دست به قطر ۳ میلی متر خمیر را مسطح میکنیم.

۷. مقداری از مواد میانی را برداشته و وسط خمیر میریزیم و به صورت بقچه گرد می نماییم و اضافه خمیر را از سرش جدا نموده و کف دست میچرخانیم تا کاملا گرد شود. 

۸. قطاب ها را در روغن انداخته سرخ می نماییم تا طلایی شود و روی دستمال حوله ای میگذاریم روغن اضافه اش گرفته شود. 

۹. پس از گذشت ۴ تا ۵ ساعت قطاب ها را داخل خاک قند که کمی پودر هل به آن اضافه شده است میغلتانیم.

قطاب یزدی با روغن مایع:

مواد لازم قطاب یزدی با روغن مایع:

روش آماده کردن قطاب یزدی با روغن مایع

روش آماده کردن خمیر قطاب یزدی

 

۱. تمام مواد را دو ساعت قبل از آماده کردن از یخچال بیرون بگذارید تا به دمای محیط برسند.

۲. زرده تخم مرغ را با چنگال هم بزنید تا یکدست شود.

۳. شیر یا ماست را با روغن مایع و بکینگ پودر به زرده تخم مرغ اضافه نموده و مخلوط کنید. 

۴. آرد را در حدی که خمیر نرم و لطیفی بدست آید به مواد بیافزایید. 

۵. روی خمیر را پوشانده به زمان ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید. 

۶. در این فاصله مواد میانی قطاب را فراهم کنید.

۷. خمیر را بعد از استراحت بین دو لایه نایلون فریزر با کمک وردنه باز نمایید و با کاتر گرد قالب بزنید.

۸. یک قاشق چایخوری از مواد میانی را وسط خمیر قرار داده و خمیر را بپیچید یا گرد نمایید.

۹. قطاب ها را در روغن داغ سرخ نمایید و سپس روی دستمال حوله ای بگذارید تا روغن اضافه اش گرفته شود و بعد از خنک شدن در پودر قند بغلتانید و با پودر پسته آذین نمایید.

۱۰. برای این که قطاب شما عطر و مزه بهتری بگیرد قادر هستید کمی پودر بادام و هل به پودر قند بیافزایید.

۱۱. قطاب ها را در ظرف مخصوص فریزر که امکان ورود و خروج هوا نداشته باشد بچینید و در یخچال یا فریزر نگهداشتن کنید.

مواد میانی قطای یزدی:

مواد لازم میانی قطاب یزدی 

روش آماده کردن مواد میانی قطاب یزدی

روش آماده کردن قطاب یزدی سنتی

۱. بادام پرک یا بادام پوست گرفته را به همراه پودر قند آسیاب نموده و از الک ریز رد نمایید.

۲. همه مواد خشک را در یک کاسه با هم مخلوط نمایید سپس گلاب و عسل را اضافه نموده هم بزنید تا مایه یکدستی درست شود.

۳. در صورت تمایل میتوانید از پودر گردو و دارچین بسته به ذائقه خودتان در آماده کردن مواد میانی قطاب استفاده کنید.

قطاب با روغن جامد:

مواد لازم قطاب خانگی با روغن جامد 

روش آماده کردن قطاب خانگی با روغن جامد

قالب زدن و پیچاندن خمیر قطاب یزدی

 

۱. بکینگ پودر با با ماست حل نمایید. 

۲. زرده تخم مرغ، روغن جامد که از قبل ذوب شده و از حرارت افتاده را به ماست بیافزایید و هم بزنید تا یکدست شود.

۳. آرد را به تدریج بیافزایید و هم بزنید تا مواد به شکل خمیری لطیف در آید. 

۴. خمیر را درون نایلون قرار داده درش را محکم نموده و دو ساعت در یخچال بگذارید استراحت نماید. 

۵. روی سطحی صاف مقداری آرد پاشیده و خمیر را به کمک وردنه باز نمایید و با دهانه یک لیوان خمیر را قالب بزنید. 

۶. پودر بادام، پودر هل و پودر قند را با کمی گلاب مخلوط نمایید. یک قاشق چایخوری از مخلوط مواد میانی قطاب را وسط خمیر بگذارید و لبه های خمیر را روی هم جمع نمایید و با دست اطراف آن را چین بدهید. 

۷. قابلمه کوچکی را روی حرارت گذاشته و روغن داخلش بریزید و اجازه دهید با شعله ملایم گاز، داغ شود سپس قطاب ها را درون روغن داغ، سرخ نمایید تا به رنگ طلایی درآید. 

۸. پس از حدود ۴ ساعت قطاب ها را در مخلوط پودر قند و هل بغلتانید یا رویشان پودر شکر بپاشید. 

فوت و فن های خوش طعم تر شدن قطاب یزدی

روش آماده کردن قطاب یزدی در فر

• برای خوبتر شدن کیفیت خمیر قطاب خوبتر است آرد را چند بار الک نمایید.

• میتوانید مواد میانی قطاب را به دلخواه خودتان با مزه های مختلف استفاده نمایید مثلا قطاب بادام، قطاب پسته یا قطاب گردو.

• روغن لازم برای سرخ کردن قطاب می بایست با حرارت ملایم داغ شده باشد. در صورتی که روغن تغییر رنگ داد به این معنی است که روغنتان سوخته و می بایست بلافاصله عوض شود در غیر اینصورت مزه قطاب شما خراب خواهد شد. بر این اساس خوبتر است از قابلمه ای کوچک برای سرخ کردن قطاب استفاده نمایید.

• موقع افزودن آرد مراقب باشید که خمیرتان خشک نشود وگرنه موقع سرخ کردن پف نمی نماید و ترد نخواهد شد. 

• برای باز کردن خمیر از تکه های کوچک استفاده نمایید که حین کار خمیرتان خشک نشود. در معرض هوا قرار گرفتن طولانی سبب خشک شدن خمیر و پف نکردن آن خواهد شد. 

• برای آماده کردن قطاب به جای سرخ کردن در روغن قادر هستید از فر استفاده نمایید. کافیست کف سینی فر را چرب نمایید و قطاب ها را به زمان ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید. 

قطاب یزدی

• استفاده بیش از حد از گلاب در ترکیب مواد میانی سبب ترک خوردن قطاب می گردد.

• قطاب ها را با حرارت کم سرخ نمایید تا خمیر کاملا بپزد در غیر این صورت پس از سرد شدن خشک خواهد شد. 

• حتما اجازه دهید حداقل ۴ ساعت از سرخ شدن قطاب ها بگذرد در غیر این صورت پودر قند روی قطاب جذب شده و حالت خمیری میگیرد.

• برای این که قطاب ها کیفیت بهتری پیدا کنند خوبتر است موقع سرخ کردن روغن تمام سطح قطاب را بپوشاند.

[ad_2]

منبع : بیتوته