روش آماده کردن چیز کیک شکلاتی به روش های مختلف

[ad_1]

روش آماده کردن چیزکیک شکلاتی

روش پخت چیز کیک شکلاتی

روش آماده کردن چیز کیک شکلاتی با فر:

مواد لازم برای کراست:

مواد لازم برای فیلینگ چیز کیک :

مواد لازم برای گاناش :

روش آماده کردن کراست:

بیسکوییت ها را داخل خردکن بریزید و اجازه بدهید حسابی پودر شوند و بعد کره آب شده را به آن بیافزایید و با هم خوب مخلوط نمایید و بعد با این مواد کف قالب را پر نمایید و فشار بدهید و به زمان ۱۰ تا ۱۲ دقیقه داخل فر ۱۶۰ درجه بگذارید.

روش آماده کردن فیلینگ:

شکلات ها را خرد نمایید و روی بخار کتری به روش بن ماری آنها را آب نمایید و کنار بگذارید تا خنک شود. داخل یک ظرف دیگر پنیر، شکر، نمک و عصاره وانیل را با دور تند همزن بزنید تا کاملا یکدست شود و بعد خامه و پودر کاکائو را به آن بیافزایید و هم بزنید، در پایان شکلات بن ماری شده را به مواد بیافزایید، و مقداری با همزن بزنید و بعد با لیسک روی کراست بیسکوییت بریزید و روی آن را صاف نمایید از سمت بیرون دور و زیر قالب را فویل یک تکه بپیچید و سپس آن را داخل ظرفی از آب جوش قرار بدهید و بعد داخل فر با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد به زمان ۱ ساعت قرار بدهید.

روش آماده کردن گاناش:

شیر و کره را روی حرارت متوسط قرار بدهید و اجازه بدهید کمی غلیظ شود و سپس شکلات ها را خرد نمایید و به آن بیافزایید و کاملا مخلوط نمایید تا یکدست شود. زیر شعله را خاموش نموده و بگذارید و زمانی که چیز کیک خنک شد گاناش را روی کیک بریزید.

چیز کیک شکلاتی با پایه ی کیک شکلاتی:

روش آماده کردن ی چیز کیک با کیک شکلاتی

این چیز کیک با پایه ی کیک شکلات است نه بیسکوییت. خیلی خیلی خوش طعم است مخصوص افرادی که عاشق شکلات هستند.

مواد لازم برای کیک شکلاتی :

مواد لازم برای لایه پنیری :

روش آماده کردن کیک شکلاتی :

ابتدا تخم مرغ و وانیل و شکر را با هم مخلوط نمایید و حدود ۵ دقیقه با دور تند همزن، هم بزنید. تا کرم رنگ شود سپس روغن مایع و بعد شیر را بیافزایید و هم بزنید. آرد را با بکینگ پودر و پودر کاکائو ۳ بار الک نمایید و تا سه مرحله به مواد بیافزایید و با لیستک به صورت دورانی مخلوط نمایید، سپس مواد را در قالب مورد نظر بریزید و در فر با دمای ۲۰۰ درجه به زمان ۴۵ دقیقه قرار بدهید تا پخته شود.

روش آماده کردن لایه ی پنیری چیز کیک شکلاتی :

شکلات تخته ای را به روش بن ماری آب نمایید و به خامه بیافزایید (من از خامه قنادی استفاده کردم) خامه را با همزن بزنید تا خودش را بگیرد و بعد پنیر خامه ای و پودر کاکائو را به خامه بیافزایید، در انتها پودر ژلاتین را به روش بن ماری حل نمایید تا شفاف شود و به مواد پنیری بیافزایید. کیک شکلاتی را پس از اینکه از فر خارج کردید و سرد شد، آن را در قالب کمربندی مورد نظر قرار بدهید و روی آن مخلوط پنیری را بریزید و به زمان حداقل ۴ ساعت در یخچال قرا بدهید تا مواد پنیری کاملا خودش را بگیرد.

روش آماده کردن چیز کیک شکلاتی بدون فر:

روش آماده کردن چیز کیک شکلاتی یخچالی

چیز کیک یخچالی شکلاتی، یک نوع از کیک شکلاتی بدون نیاز به پخت است. 

مواد لازم برای کراست و لایه پنیری :

مواد لازم برای گاناش روی چیزکیک :

روش آماده کردن چیز کیک شکلاتی بدون فر:

برای آماده کردن ی چیز کیک شکلاتی یخچالی یا همان بدون پخت در فر، ابتدا بیسکوییت ها را کمی خرد نمایید و با آسیاب آن ها را کاملا پودر نمایید. دقت نمایید نباید بیسکوییت ها درشت باشند و می بایست کاملا پودر شوند. 

کره را به روش بن ماری آب نمایید برای اینکه زودتر آب شود آن را به تکه های کوچک خرد نمایید. کره ی آب شده را به پودر بیسکوییت ها بیافزایید و با هم خوب مخلوط نمایید تا همه ی بیسکوییت ها به کره آغشته شوند. بعد از این مخلوط شدن، بیسکوییت ها حالت شن مثل می شوند.

بیسکوییت و کره را داخل قالب کمربندی بریزید و با دست آن را صاف نمایید به صورتی که همه جای آن یکدست شود و آن را با پشت قاشق به قالب فشار بدهید تا کاملا منسجم شوند. (اگر فشار ندهید زمان خارج کردن از قالب خرد می شوند.)

قالب را داخل یخچال قرار بدهید. 

داخل ظرفی خامه صبحانه، پنیر ماسکارپونه، پودر قند الک شده، وانیل، پودرکاکائو و شکلات صبحانه را با همزن برقی کاملا مخلوط نمایید تا کاملا یکدست شوند. (اگر خامه ی شیرین شده (خامه ی قنادی) را جایگزین خامه صبحانه کردید، پودر قند را حذف نمایید و خامه ی شیرین شده را جداگانه با همزن بزنید تا برگه بگیرد و بعد با مواد دیگر مخلوط نمایید).

ژلاتین را با آب سرد مخلوط نمایید اجازه بدهید مدتی ثابت بماند تا ژلاتین حالت اسفنجی پیدا نماید. ظرف ژلاتین را روی بخار کتری قرار بدهید تا ذرات ژلاتین در آب کاملا حل شوند و کاملا شفاف شود. (روش بن ماری) سپس آن را از روی حرارت بردارید.

ژلاتین آماده شده را به مخلوط پنیر بیافزایید و با همزن کاملا مخلوط نمایید تا ژلاتین کاملا با مواد مخلوط و یکدست شود. مخلوط پنیری آماده شده را روی کراست بیسکوییت ها بریزید و با پشت قاشق آن را صاف نمایید. قالب را باز داخل یخچال قرار بدهید تا لایه ی رویی کاملا بسته شود.

در این فاصله گاناش چیز کیک شکلاتی را آماده کردن نمایید. به این صورت که، شکلات تخته ای را به قطعه های کوچک خرد نمایید. تلخ بودن و یا شیرین بودن شکلات بستگی به ذائقه ی شما دارد. حالا شکلات ها را به روش بن ماری آب نمایید. 

بعد از آب شدن شکلات ها، خامه صبحانه را به آن بیافزایید و روی همان حرارت بخار مخلوط نمایید تا کاملا یکدست و یک رنگ شود.

گاناش را از روی حرارت بردارید و قالب را از یخچال خارج نمایید. سپس گاناش آماده شده را روی لایه ی پنیری بریزید و آن را کاملا یکدست پخش نمایید. گاناش می بایست روی لایه ی پنیری را کاملا بپوشاند. سپس قالب را حدود ۵-۶ ساعت داخل یخچال قرار بدهید تا گاناش و مواد دیگر آن کاملا بسته شوند.

بعد از این زمان قالب را از یخچال خارج نمایید. یک چاقو را داخل آب جوش فرو ببرید تا گرم شود و سپس سریع با دستمال خشک نمایید و با آن چاقوی گرم شده کناره های چیز کیک را از قالب جدا نمایید و بعد به آرامی قالب کمربندی را باز نمایید تا چیز کیک صدمه نبیند.

به وسیله ی پالت قنادی و یا چاقویی عریض کف قالب بکشید و چیز کیک را از قالب جدا نمایید و با احتیاط به داخل ظرفی مناسب انتقال بدهید. قادر هستید روی آن را با شکلات سفید تخته ای آب شده به روش بن ماری تزیین نمایید. قادر هستید با خامه های برگه گرفته و یا انواع میوه تزیین نمایید.

چیزکیک شکلاتی یخچالی

نکاتی برای آماده کردن ی چیز کیک:

• در روش بن ماری دقت نمایید ظرف رویی نباید با آب برخورد نماید و فقط با بخار آن می بایست آب و حل شود.

• اگر قالب کمربندی نداشتید قادر هستید داخل قالبی گرد و ساده را کاملا سلفون بکشید. تا موقع خارج کردن از قالب راحت باشید.

[ad_2]

منبع : بیتوته