روش آماده کردن برساق

[ad_1]

مواد لازم :

 روش آماده کردن :

۱ـ آرد  +  نمک + شکر + بکینگ پودر + رازیانه + زردچوبه ———-> در ظرف گودی خوب مخلوط شود
۲ـ به مواد ردیف اول را روغن اضافه نموده وخوب با کف دست  مواد را سائیده تا گلوله گلوله نشود
۳ـ شیر بیافزایید و خوب ورز دهید( ۱۰ الی ۱۵ دقیقه ) تا خمیرصاف و یکدست شود اگرخمیر سفت بود کمی شیر بیافزایید .
۴ ـ روی خمیررابا نایلکس پوشانده و یک دستمال تمیزی روی ظرف بیندازید و خمیر ۲ ساعت استراحت نماید
این نان که معمولا با روش های مختلف درست می گردد و از نانهای محلی مناطق غرب کشور(استان های کرمانشاه و لرستان و کردستان و …) است .نان برساق ترکیبی از شیر و آرد و روغن حیوانی و شکر است.معمولا این نان را بدون مغز درست می کنند .این دستور خمیر ، ابتکاری و خودم آماده کردن نموده ام .که خیلی ترد و خوش طعم می گردد و شکر را در مایه داخلی (مغز) حذف نموده وتوت خشک که دارای ارزش غذایی فراوانی است جایگزین نموده ام این نان به روش های مختلف پخت می گردد .در روستاها با استفاده از ساج این نان را مثل سایر نانها میپزند . بعضی در روغن حیوانی سرخ می کنند . اما من دو روش دیگر برای پخت این نان را برای شما مینویسم .

روش اول:
از خمیر گلوله ای به اندازه یک سیب درختی برداشته و کف دست باز وداخل آنرا با دو الی سه قاشق از پودر گردو و دارچین و پودر توت خشک پر نمایید و لبه های خمیر را به هم بیاورید و کمی خمیر را کف دست جابه جا نمایید تا خوب گرد شود سپس روی تخته توسط وردنه به شکل بیضی یا گرد باضخامت یک و نیم الی دو سانتی مترپهن نمایید و روی آنرا با برس ، زرده زده شده بمالید و سیاه دانه یا کنجد بپاشید و در فر ۱۸۰ درجه به زمان یک ربع الی ۲۰ دقیقه بگذارید و بعد در گرمکن فر گذاشته تا رویش طلایی شود .

روش دوم :
بدون استفاده از فر است .به همان راه بالا نان را مغز گذاری نموده و دیگر نیازی به زرده و سیاه دانه نیست حتی بدون مغز هم میتوان این نان را درست نمود .ماهیتابه کفه ضخیمی مثل همین ماهیتابه های رژیمی را روی شعله پخش کن و حرارت کم روی گاز گذاشته و نصف الی یک قاشق چایخوری روغن حیوانی برای هر دانه از نانها در ماهیتابه ریخته و بعد از مسطح کردن نان با وردنه ، نان را در کف ماهیتابه گذاشته و یک طرف آن که پخته شد نان را برگردانید تا طرف دیگر نیز بپزد در این روش روغن بسیاری استفاده نمی شود و نسبت به سرخ کردن روش خیلی بهتری است .
برای نگهداشتن این نان نیازی به یخچال نیست و کافیست که در نایلکس و ظرف در بسته و در جای خنک تا یک هفته بیرون از یخچال نگهداشتن نمایید ودر صورت نگهداشتن دریخچال یکی دو ساعت قبل از استفاده از یخچال خارج نموده و در جای گرمی بگذارید تا از حالت سفتی خارج شود به دلیل داشتن روغن حیوانی هنگامی در جای سرد قرار گیرد کمی سفت شده و با گرم کردن دو باره نرم می گردد.

منبع:ashpazierangin.net

[ad_2]

منبع : بیتوته