بادکا چیست؟ و روش آماده کردن بادکا

[ad_1]

روش آماده کردن ی گلوکز خانگی

گلوکز چیست ؟

به طور کلی گلوکز خوراکی به دو شکل گلوکز مایع و پودر گلوکز تولید می گردد. شربت گلوکز، شربت قنادی یا بادکا مایعی شیرین است که در انواع شیرینی از آن استفاده می گردد. ساختار گلوکز مایع از هیدرولیز ذرت است که در دما و فشار بالا بدست می آید و شامل نوعی پروتئین است. گلوکز از سیب زمینی، گندم و گاها از جو، برنج و آرد مانیوک نیز آماده کردن می گردد.

شربت گلوکز خوبترین جایگزین برای شکر در انواع محصولات شیرین است. با تبدیل بخشی از گلوکز موجود در شربت به فروکتوز، محصولات شیرین تر فوق فروکتوز نیز تولید می گردد. گلوکز در شیرینی پزی بیشترین کاربرد را دارد و از آن در آماده کردن انواع شیرینی استفاده می گردد. آماده کردن شیرینی با گلوکز مایع خیلی رایج است. همچنین روکش شیرینی با گلوکز مایع باعث براق شدن ظاهر شیرینی و کیک می گردد.

بادکا چسبنده روشن و بی بو است و در دو رنگ سفید و زرد شفاف به دست می آید که در انواع کیک گز سوهان و شیرینی و شکلات استفاده می گردد از بادکا یا گلوکز در آماده کردن خمیر فوندانت و برای درست کردن گل های خوراکی و روکش کیک ها هم استفاده می گردد.

گلوکز در خیلی از کیک ها، شیرینی ها، گز، سوهان و داخل شهد زولبیا و بامیه و … استفاده می گردد.

خاصیت نرم کنندگی دارد.

استفاده از بادکا داخل شهد زولبیا و بامیه باعث زودتر قوام آمدن آن می گردد و سبب درخشنگی آن ها می گردد.

مواد لازم برای گلوکز خانگی :

روش آماده کردن بادکا :

برای آماده کردن ی گلوکز، یا بادکا، می بایست شکر را داخل قابلمه بریزید و آب را به آن بیافزایید و روی گاز قرار بدهید و حرارت را متوسط رو به کم قرار بدهید و لازم نیست هم بزنید زمانی که جوشید و تقریبا نصف شکرها در آب حل شد آن را به آرامی هم بزنید. و زیاد به هم زدن احتیاج ندارد اجازه بدهید شکر کاملا حل شود.

زمانی که شکر حل شد حرارت را کم نمایید و زمان بگیرید.

حدود 10 دقیقه پس از تایم گرفتن آبلیمو را به آن بیافزایید و هم بزنید و پس از اینکه به غلظت رسید حدود 15 دقیقه یک ظرف آب سرد بردارید و 1 قاشق از شربت را داخل آب سرد بریزید و اگر توانستید آن شربت را از داخل آب بردارید گلوکز شما آماده است اگر داخل آب حل شد اجازه بدهید هنوز بجوشد. فاصله ی بین 2 آزمون می بایست 2-3 دقیقه باشد. 

زمانی که گلوکز شما آماده شد زیر شعله را خاموش نمایید و آن را کنار قرار بدهید.تا سرد شود. اگر گلوکز شما زیادتر بجوشد سفت می گردد. رنگ گلوکز مهم نیست که زرد است یا سفید و همه یک کاربرد دارند.

رنگ گلوکز به میزان شکر و میزان حرارت شعله بستگی دارد.

این میزان مواد لازم حدودا به شما 365 گرم گلوکز می دهد. پس از سرد شدن آن را داخل ظرف دردار پاکیزه و خشکی بریزید و داخل کابینت قرار بدهید البته اگر سوسک و مورچه ندارید.

لازم نیست بادکا یا گلوکز را داخل یخچال نگهداشتن نمایید زیرا سبب سفت شدن آن می گردد.

روش آماده کردن گلوکز

نکاتی برای آماده کردن ی گلوکز خانگی :

• اگر گلوکز شما سفت شد، موقع استفاده آن را روی حرارت بخار کتری قرار بدهید و به مقدار لازم از آن بردارید و حتی اگر ظرف شما قابلیت قرار دادن داخل مایکروویو قرار بدهید تا نرم شود.

• به جای آبلیمو قادر هستید از سرکه ی سفید تا کرم تارتار که به صورت پودر است استفاده نمایید. این مواد برای پیشگیری از شکرک زدن بادکا می گردد.

• برای آماده کردن ی بادکا یا گلوکز قادر هستید از 1 لیوان آب و 1 لیوان شکر و 1 قاشق غذاخوری آبلیمو استفاده نمایید. اما روش بالا زودتر درست می گردد و قوام می آید.

[ad_2]

منبع : بیتوته