سیر سیاه چیست؟ ۵ خاصیت شگفت انگیز سیر سیاه

[ad_1]

سیر سیاه چیست

خواص شگفت انگیز سیر سیاه: واقعیت ها و شایعات

سیر یک گیاه خیلی پرخاصیت است به خصوص برای تقویت سیستم ایمنی بدن ، ولی شاید خیلی ها به علت بوی بدی که دارد از خوردن آن صرف نظر کنند برای این دسته اشخاص سیر سیاه خوبترین گزینه است سیر سیاه ۴ – ۵ برای خواص خیلی زیادتری از سیر خام دارد ضمن این که کاملا بدون بو است. 

سیر سیاه ( به انگلیسی : black garlic ) از قدیم در کره به عنوان دارو استفاده می شده است و بعضی وقت ها از آن برای آماده کردن نوشابه های انرژی زا یا شکلات سیر سیاه استفاده می گردد. 

در کشورهای اسیای جنوبی مثل تایلند و کره جنوبی و ژاپن ، قرن هاست که سیر سیاه به عنوان یک خوراکی و داروی سنتی استفاده می گردد  و در دهه های اخیر وارد بازار جهانی شده است. 

سیر سیاه در مقایسه با سیر خام ، طعمی شیرینی دارد ، بافت الاسکیک و قابل جویدن دارد و بدون بو است. 

مراحل آماده کردن سیر سیاه  

سیر سیاه چیست؟

سیر سیاه یک فراورده تخمیری از پیاز سیر کامل است که با حرارت و رطوبت و زمان کنترل شده آماده کردن می گردد. سیر به زمان ۵۰ تا ۹۰ روز در دمای ۶۰ – ۷۰ درجه سانتی گرد در رطوبت ۸۰ درصد نگهداشتن می گردد. 

هر چه دما زیادتر باشد تخمیر سیر سریعتر انجام می گردد مثلا در دمای ۷۰ درجه شتاب تخمیر سیر نسبت به دمای ۶۰ درجه دو برابر است. 

محتوای آب سیر ۶۳ درصد است که پس از تخمیر به ۴۰ – ۵۰ درصد می رسد. 

مجموعه عکس العمل های غیر آنزیمی مثل عکس العمل میرلارد ، اکسیداسیون فنل ها و کاراملی شدن در این زمان سیر حالت ژله ای پیدا نموده و مزه اش شیرین و رنگش سیاه می گردد.

تخمیر سیر سبب تغییرات فیزیولوژیکی و افزایش غلظت ترکیبات فعال زیستی در آن می گردد.  

سیر سیاه به علت تخمیر خیلی انرژی زا شده و به  عنوان چاشنی در غذاها استفاده می گردد.  پرطرفدار شدن سیر سیاه در دنیا سبب شده که انواع محصولات متنوع از آن از جمله ملاس سیر سیاه ، پوره سیر سیاه ، خمیر سیر سیاه ، عصاره و مککمل سیر سیاه در دنیا و به خصوص ویتنام تولید شود. 

تولید سیر سیاه در ایران

از سال ۱۳۹۸ تولید سیر سیاه در ایران برای نخستین بار از شهر شیراز آغاز شد و با گذشت زمان ایران تبدیل به ۶ کشور پیشرو در زمینه تولید سیر سیاه شده است. 

تفاوت سیر سیاه و سیر خام

مقایسه خواص سیر سیاه و سیر خام 

براساس مطالعات علمی انجام شده روی سیر سیاه محققیق متوجه شدند که سیر خام طی فرایند تخمیر خواص جدیدی پیدا نموده و مواد مقوی و سودمند آن چند برابر می گردد. آنتی اکسیدان ها ، پلی فنول ها و فلاونوئید ها که خواص ضد سرطانی دارند در سیر سیاه ۴ – ۵ برابر می شوند.

سیر سیاه شیرین است ولی سیر سفید مزه ای تند دارد.

سیر سیاه بر خلاف سیر خام بو ندارد. 

سیر سیاه بافت نرم و ژله ای دارد. 

پلی فنول : پلی فنول ها باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می گردد و بر پایه مطالعات علمی برای پیشگیری و درمان سرطان و بیماریهای قلبی عروقی ، کنترل دیابت نوع ۲ و پیشگیری از چاقی و افزایش متابولیسم بدن ، شادابی پوست ، سلامت روده و پیشگیری از عفونت میکروبی خیلی مفیدند. 

براساس پژوهشی که توسط محققین ایرانی انجام شده ، افزایش استفاده مواد غذایی مملو از پلی فنول سبب کم شدن بیماری های قلبی عروقی و دیابت می گردد. 

آلیسین : بوی تند سیر به  علت وجود ترکیب سولفوری به نام آلیسین است که خواص آنتی بیوتیک ، ضد ویروس ، ضد انگل و ضد قارچ دارد. بوی بد سیر برای دفاع از خود و خورده نشدن توسط حیوانات است. آلیسین سیر در فرایند تخمیر تبدیل به ترکیبات آنتی اکسیدان می گردد که خاصیت درمانی سیر را چندین برابر می نماید و با این که مقدار آلیسین در سیر خیلی کم می گردد ولی در عوض بوی بد سیر هم از بین می رود. 

ارزش غذایی سیر سیاه و سیر سفید

مقایسه ارزش غذایی سیر سیاه و سیر سفید در هر ۱۰۰ گرم

سیر سیاه مملو از ویتامین های C ، B1 ، B2 ، B3 ، B6 ، اسید فولیک ، و مواد معدنی از جمله کلسیم ف منیزیم ، منگنز ، روی ، فسفر و آهن است. 

یک حبه سیر تازه درشت تقریبا ۶ گرم و یک حبه سیر سیاه درشت تقریبا ۳ گرم است.

خواص سیر سیاه

بر پایه تحقیقات انجام شده سیر سیاه خاصیت آنتی اکسیدان و ضد سرطان قوی ، ضد حساسیت ، ضد دیابت و کنترل قند خون و ضد التهاب ، کم شدن وزن و لاغری ، کم شدن چربی خون ، پیشگیری از گرفتگی عروق و محافظت از کبد دارد. 

خواص سیر سیاه برای پیشگیری و درمان سرطان

مقدار زیاد آنتی اکسیدان موجود در سیر سیاه سبب می گردد به خوبی با تاثیرات مخرب رادیکال های آزاد در بدن که عامل ایجاد سرطان هستند مقابله نماید. در فرایند تخمیر سیر ، مقدار بسیاری از ترکیبات اروگانوسولفور تولید  می گردد که نقش مهمی در از بین بردن رادیکال های آزاد دارد. 

پژوهشی که روی سرطان معده انجام شد، نشان  داده است که استفاده سیر سیاه میتواند حجم و وزن تومورهای سرطان را کم شدن دهد. 

در پژوهشی دیگر مشخص شد که سیر سیاه سبب کم شدن رشد سلولهای سرطان روده می گردد. 

خواص سیر سیاه برای لاغری

براساس تحقیق های علمی که بر روی خواص سیر سیاه برای لاغری انجام شده است ارتباط مستقیم بین استفاده سیر سیاه و لاغری وجود ارد از جمله کم شدن چربی شکم ، کم شدن کلسترول ، تنظیم سوخت و ساز چربی که کنجر به کم شدن وزن قابل توجه می گردد.

در یک تحقیق دیگر به زمان ۹۱ روز به موش ها غذای پرچرب داند تا اثرهای چاقی ، افزایش قند خون و چربی خون ، صدمه های کبدی و کلیوی در موش ها ظاهر شد سپس غذای پرچرب برای موش ها قطع شده و به آن ها سیر سیاه  دادند و پس از مدتی با کم شدن وزن ، کم شدن چربی خون و بهبود کبد د ر موش ها مشاهده شد. 

خواص سیر سیاه برای زودانزالی

یکی از خواص سیر سیاه برای زودانزالی است البته در زمینه خواص سیر سیاه و زودانزالی تحقیق مستقیم انجام نشده است ولی تحقیقات علمی نشان میدهند که استفاده مواد غذایی شامل منیزیم و روی قادر هست به درمان زودانزالی کمک نمایید. 

برای اثبات علمی ارتباط بین سیرسیاه و زودانزالی به تحقیق و بررسی زیادتری نیاز است ولی به صورت تجربی اشخاص بسیاری در این زمینه نتیجه گرفته اند با این که سیرسیاه برای زودانزالی سودمند است ولی به تنهایی نمی توند کارساز باشد و نباید اثر معجزه آسایی از آن انتظار داشته باشید. 

خواص سیر سیاه برای نعوظ

سیر طبع سرد و خشک دارد وبه عنوان یک داروی طبیعی برای افزایش قدرت جنسی مردان است که می  تواند تمایل و توانایی جنسی مردان را افزایش دهید و از قدیم خواص سیر سیاه برای نعوظ شناخته شده بوده است البته تحقیق علمی مستقیم در این زمینه هنوز انجام نشده است. 

خواص سیر سیاه برای دیابت

بررسی های انجام شده در زمینه خواص سیر سیاه برای دیابت  نشان می دهد که استفاده سیر سیاه با افزایش انسولین خون یا کم شدن مقاومت به انسولین سبب بهبود هموستاز و کنترل قند خون می گردد.

براساس تحقیق های انجام شده استفاده آنتی اکسیدان ها سبب پیشگیری از دیابت می گردد که سیر سیاه چندین برابر سیر سفید آنتی اکسیدان دارد بر این اساس قادر هست مفیدتر باشد. 

بخش تغذیه و آشپزی بیتوته

[ad_2]

منبع : بیتوته