روغن کانولا چیست؟ خواص و ارزش غذایی روغن کانولا

[ad_1]

روغن کانولا چیست

همه چیز در خصوص روغن کانولا 

روغن کانولا ( به انگلیسی : Canola Oil ) از گیاه کانولا که گونه اطلاح ژنتیکی شده گیاه کلزا است، استخراج می گردد. از ۳۰۰۰ سال قبل از میلاد، کشت کلزا در هندوستان رونق داشته است و برای روشنایی، صابون سازی و ساخت داروها استفاده میشده است.

۷۰۰ سال پیش گیاه کلزا برای تولید روغن چراغ به لهستان برده شد. زمانی که استفاده از قدرت بخار در اروپا رونق پیدا نمود، از روغن کلزا به عنوان مایع لغزنده بین چرخ دنده ها استفاده میشده است.

در سال ۱۹۴۵ گیاه کلزا به کانادا برده شد و با تحقیقاتی که روی آن انجام گرفت ، تبدیل به دانه روغنی خوراکی شد که امروزه به نام کانولا شناخته می گردد. دانه کانولا شامل ۳۸ – ۴۴ درصد روغن است که با روش پرس سرد، حدود ۶۰ درصد روغن دانه ها استخراج می گردد و در مرحله بعدی از حلال برای استخراج باقی مانده روغن استفاده می گردد. 

روغن کانولا یک روغن بدون مزه با رنگ زرد است. البته در مدل های گرفتن روغن با روش پرس سرد میتوان کمی مزه دانه ها را حس نمود ولی در مدل های تصفیه شده روغن کانولا کاملا بدون مزه است.

به هر حال از دیدگاه طب سنتی توصیه می گردد از روغن های گیاهی غیر کارخانه ای و اصلاح ژنتیکی نشده که فقط با روش دستی و پرس سرد و بدون هیچ گونه حلال یا افزودنی روغن گیری میشوند استفاده نمایید. 

تولید روغن کانولا

دلیل اصلاح ژنتیکی کلزا برای تولید روغن کانولا

براساس تحقیقات انجام شده روی موش های آزمایشگاهی مشخص شد که غلظت بالای اسید اروسیک موجود در روغن کلزا سبب رسوب چربی در عضلات، غدد فوق کلیه و قلب می گردد و رشد را مختل می نماید. 

به همین علت در سال ۱۹۷۴ در کانادا با اصلاح ژنتیکی کلزا، کانولا تولید شد که شامل اسید اروسیک و گلوکوزینولات در مقدار کم است.

در سال ۱۹۸۶ نام تجاری کانولا برای بیان دو گونه ویژه اصلاح ژنتیکی شده استفاده شد که دارای کمتر از ۲ درصد اسید اروسیک و کمتر از ۳۰ میکرومول پلوکوزینولات در هر گرم کنجاله  است. 

روغن کانولا معمولا در کانادا از دانه های گیاه براسیکاناپوس ( به انگلیسی : Brassica Napus ) وبراسیکاراپا (  به انگلیسی : Brassica Rapa ) که اصلاح ژنتیکی شده اند، گرفته می گردد.

از آن زمان به بعد بیشترین سطح زیر کشت مزارع آمریکا و کانادا به این گیاه تعلق گرفت. حدود ۶۰ درصد تولید جهانی کانولا در کانادا، چین و هند انجام می گردد.

ارزش غذایی روغن کانولا

ارزش غذایی روغن کانولا

مشخصات کلی و مقدار چربی های موجود در هر ۱۰۰ گرم روغن کانولا عبارتند از : 

مقایسه روغن کانولا و روغن زیتون

خواص روغن کانولا 

روغن کانولا پس از روغن زیتون از دید محتوای اسید اولئیک یا امگا ۹ در مقام دوم روغن ها قرار میگیرد. به جز روغن سویا، روغن کانولا تنها روغن گیاهی است که مقدار قابل توجهی امگا ۳ دارد.

محتوی ویتامین E1 در یک قاشق غذاخوری روغن کانولا میتواند ۱۲% از نیاز روزانه بدن را تامین نماید. 

کم شدن خطر ابتلا به سرطان با روغن کانولا

اسیدهای چرب غیر اشباع امگا ۳ و امگا ۶  خاصیت ضد التهابی داشته و شتاب رشد سلول سرطانی را کم شدن داده و نقش مهمی در کم شدن احتمال ابتلا به سرطان دارند. مقدار آنتی اکسیدان گاما توکوفرول در این روغن دوبراب آلفا توکوفرول است و از سویی دیگر وجود آنتی اکسیدان های قوی توکوفرول  ( ویتامین E ) در روغن کانولا میتواند با اثر مخرب رادیکال های آزاد مقابله نماید. 

کم شدن احتمال ابتلا به بیماری های قلبی عروقی با روغن کانولا

روغن کانولا بدون کلستول و چربی های ترانس بوده و کمترین میزان اسیدهای چرب اشباع را دارا است بر این اساس سبب کم شدن کلسترول بد خون شده ، ضربان قلب را تنظیم نموده و مانع از ایجاد لخته های خون می گردد، در نتیجه خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کم شدن میدهد. 

سلامت پوست و مو با روغن کانولا

استفاده ۱ قاشق غذاخوری روغن کانولا، ۱۲ درصد نیاز روزانه بدن به ویتامین E را تامین می نماید. که میتواند تاثیرات مخرب رادیکال های آزاد روی سلامت پوست و مو را خنثی نماید. 

روش استفاده روغن کانولا

تحمل گرمایی روغن کانولا تا نقطه دود ۲۲۰ درجه سانتیگراد است بر این اساس برای آشپزی و سرخ کردنی کوتاه زمان مناسب است و تا ۲۰۰ درجه هیچ گونه پراکسیدی تولید نمیکند.

از روغن کانولا علاوه بر سرخ کردن کوتاه زمان یا به اصطلاح تفت دادن میتوانید برای پخت غذاهای مختلف و کیک پزی و در آماده کردن سس و سالاد، استفاده نمایید.

اگر روغن کانولا را بیش از ۲۰۰ درجه حرارت ندهید میتوانید از آن تا ۵ بار استفاده نمایید بدون این که تغییر رنگ یا تغییر بو بدهد.

مقایسه روغن کانولا و روغن آفتابگردان

مقایسه روغن کانولا و روغن آفتابگردان

برای این که متوجه شوید روغن کانولا خوبتر است یا روغن آفتابگردان، می بایست مقدار اسیدهای چرب در ۱۰۰ گرم روغن و نقطه دود این دو را با هم مقایسه کنیم. 

خواص روغن کانولا

روش انتخاب و نگهداشتن روغن کانولا

روش های تولید روغن کانولا کمی متفاوت است که روی بسته بندی آن مشخص شده است مثلا روغن کانولا گرفته شده از دانه های روغنی ، روغن کانولا با اسید اوریک پایین ، روغن کانولا LEAR ، روغن معادل دانه های روغنی کانولا و غیره.

خوبترین نوع روغن کانولا ، روغن هایی است که با روش پرس سرد گرفته شده اند و بازیابی کمتری روی دانه ها برای گرفتن روغن انجام شده . شامل آنتی اکسیدان زیادتری هستند که زمان نگهداشتن طولانی تر و همچنین قیمت بالاتری دارند.  

روغن کانولا کاملا بدون بو یا بوی ملایم دانه کانولا است. برای نگهداشتن روغن کانولا می بایست مراقب باشید که این روغن هم مثل سایر روغن ها اگر در معرض گرما، رطوبت و نور خورشید قرار بگیرد فاسد شده و بوی ناخوشایندی میگیرد. روغن کانولا را می بایست در محیط سرد و تاریک نگهداشتن نمایید.

[ad_2]

منبع : بیتوته