آشنایی با میسو یا خمیر سویا چاشنی باستانی ژاپن

[ad_1]

میسو چیست

میسو یا خمیر سویا چیست؟ انواع ، مزیت ها و عوارض

میسو چیست؟

میسو (به انگلیسی :Miso) یا خمیر سویا یکی از غذاهای باستانی ژاپن است که معمولا به عنوان غذای اصلی در وعده های غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. 

امروزه میسو را به عنوان یک محصول تخمیری از سویا می شناسند ولی میسو خمیر نمکی و تخمیر شده غلاتی از جمله سویا ، جو ، برنج و جو دوسر است که از فعالیت باکتری ای به نام کجی و فرایند تخمیر توسط آن تولید می گردد. 

میسو یکی از مواد اصلی آشپزی ژاپنی است و در بسیاری از غذاها به عنوان مزه دهنده مورد استفاده قرار می گیرد. میسو مملو از مواد معدنی و ویتامین ای است. 

بیشترین کاربرد میسو خارج از ژاپن برای آماده کردن سوپ میسو است ، سوپ میسو را معمولا برای دوران نقاهت و بهبود سریعتر بیماری آماده کردن می کنند که سبب رفع خستگی ، تنظیم دستگاه گوارش ، پیشگیری از زخم معده ، کم شدن کلسترول و فشار خون و التهاب می گردد. 

انواع میسو

انواع میسو

روش آماده کردن تمام میسوها یکسان است ولی از دید رنگ و مقدار شوری با هم متفاوت هستند. 

انواع میسو از دید رنگ به رنگ های کرم ، قهوه ای روشن و قهوه ای تیره تولید می گردد که مزه آن قادر هست از کمی شیرین تا خیلی شور متغیر باشد. رنگ روشن تر میسو نشان دهنده نمک کمتر آن است. 

مقدار نمک موجود در میسو خیلی بالا و به ازای هر قاشق چایخوری شامل ۲۰۰ – ۳۰۰ گرم است بر این اساس همیشه توصیه می گردد در کنار مواد غذایی دیگر به عنوان چاشنی استفاده شود تا نمک زیادش را بتوان جبران نمود. 

مزیت ها و خواص میسو

مزیت ها و خواص میسو

از آن جا که مقدار نمک میسو خیلی زیاد است بر این اساس عموما میسو را به تنهایی استفاده نمی کنند و همیشه از آن در کنار سایر مواد مقوی به عنوان چاشنی و مزه دهنده استفاده می گردد. 

بهبود سلامت قلب : استفاده از میسو در رژیم غذایی با وجود داشتن نمک بالا قادر هست سبب بهبود سلامت قلب شود ، محققان هنوز دلیل آن را نمی دانند ولی حدس می زنند که برای وجود پروتئین ویژه سویا و فرایند تخمیر میسو این اتفاق می افتد.

بهبود فلور روده : میسو یک محصول تخمیری و مملو از باکتری های پروبیوتیک فعال است و درست مثل ماست اثر مثبتی بر فلور روده و دستگاه گوارش دارد و سبب تقویت سیستم ایمنی بدن می گردد. افرادی که مشکل هضم لاکتوز دارند و نمی توانند از لبنیات استفاده کنند قادر هستند از میسو برای تقویت دستگاه گوارش خود استفاده نمایند. 

بهبود فشار خون : میسو اگر در کنار سایر غذاها استفاده شود که نمک زیادش را خنثی کنند قادر هست سبب کم شدن فشار خون شود. محققین دانشگاه هیروشیما دلیل این خاصیت میسو را تخمیر طولانی زمان دانه های سویا می دانند. 

ضد سرطان : میسو مملو از ویتامین و آنتی اکسیدان هایی از جمله اسید فنولیک ، کوماریک و کوجیک اسید است به همین علت قادر هست از ابتلا به سرطان پیشگیری نماید. تخمیر طولانی زمان میسو سبب شده خواص آنتی اکسیدانش دو چندان شود. 

بر پایه بررسی های محققین دانشگاه هیروشیما ، استفاده میسو در افرادی که دچار جراحت بر اثر تشعشع رادیو اکتیوه شده اند مانع از رشد سلول های سرطانی می گردد. 

جذب خوبتر ویتامین و مواد معدنی : میسو مثل سایر غذاهای پروبیوتیک از جمله  سورکاروت ، کیمچی ، کامبوچا ، سبب فعالیت آنزیم های ویژه در غلات می گردد ، این آنزیم ها سبب می شوند که مواد مقوی از جمله مس ف منیزیم ، ویتامین B و K و فسفات راحت تر جذب بدن شوند. 

پروتئین سویا قادر هست تمام اسیدهای آمینه مورد نیاز گیاهخواران را فراهم نماید. ضمن این که روغن سویا به کم شدن کلسترول بد و خطر ابتلا به بیماری های قلبی کمک می نماید. 

نداشتن گلوتن : فرایند تخمیر غلات سبب تغییر ماهیت گلوتن موجود در آن ها می گردد که قادر هست خبر خوبی برای افرادی باشد که نسبت به گلوتن حساسیت دارند. 

عوارض جانبی میسو

عوارض جانبی میسو

آلرژی : سویا یکی از مواد حساسیت زا برای انسان است. سویا جزو ۸ ماده اول آلرژی زا در ایالات متحده است. فرایند خمیر طولانی میسو سبب تولید پروتئین P34 می گردد که قادر هست سبب عکس العمل آلرزیک در بدن شود. بر این اساس در صورتی که به سویا آلرزی دارید به هیچ عنوان نباید میسو استفاده نمایید. 

حساسیت نوزادان : مادرها شیرده ترجیحا خوبتر است از میسو استفاده نکنند. مطالعه ای که در ژاپن انجام شد نشان داد نوزادان شیر خوار که مبتلا به بیماری التهاب پوستی درماتیت آتوپیک هستند. در صورتی که مادرشان سوپ میسو استفاده نماید ، التهاب پوستیشان شدیدتر خواهد شد. 

بخش تغذیه و آشپزی بیتوته

[ad_2]

منبع : بیتوته