روش آماده کردن ماهی دودی خوش طعم مخصوص گیلان

[ad_1]

ماهی دودی شمال

روش آماده کردن ماهی دودی به سبک گیلانی

ماهی دودی چطور درست می گردد؟

ماهی دودی گیلان خیلی معروف و پرطرفدار است و امکان ندارد از بازار گیلان رد شوید و ماهی دود گیلان را که از نخ آویزان شده اند را نبینید. 

دودی کردن و نمک سود کردن ماهی از قدیم برای افزایش ماندگاری ماهی استفاده می شده است و امروزه با وجود آمدن یخچال و افزایش ماندگاری ماهی با منجمد کردن ، باز هم به علت مزه خاصی که دودی کردن به ماهی می دهد ، ماهی دودی طرفداران ویژه خودش را دارد. 

ماهی دودی چیست؟

برای درست کردن ماهی دودی ( به انگلیسی : Smoked Fish ) ابتدا ماهی را نمک سود نموده و سپس در اتاقی مخصوص دود می دهند. 

از آن جا که ماهی دودی ، نمک خیلی بسیاری دارد معمولا در شما به عنوان مزه دهنده در کنار باقلا قاتق ، ترشی تره و ترش واش سرو می گردد . ماهی دودی به علت شوری زیاد به عنوان غذای اصلی استفاده نمی شود و به عنوان شوری در سفره قرار می گیرد. 

استفاده ماهی دودی در بارداری به علت نمک خیلی بسیاری که دارد خوبتر است اجتناب شود. 

روش پخت ماهی دودی شما به صورت سنتی با کته و به صورت بخار پز است ولی شما قادر هستید از روش های دیگر پخت ماهی برای پخت ماهی دودی استفاده کنید. 

برای آموزش روش پخت ماهی دودی شمال همراه با باشید. 

روش گرفتن شوری ماهی دودی

چطور شوری ماهی دودی را بگیریم؟

پس از خرید ماهی دودی نیاز به شستن ندارد.

هر زمان که میخواستید ماهی دودی را استفاده نمایید. برای گرفتن شوری ماهی دود ، پس از خرید ماهی دودی فلس ها ، سر و دم آن را جدا نمایید و به زمان ۵ – ۱۰ ساعت در آب سرد قرار دهید و چند بار آبش را عوض نمایید تا شوری ماهی کم شود.

با وجود گرفتن شوری ماهی دودی شمال ولی باز هم نمک بسیاری در ماهی باقی می ماند به همین علت بیشتر شمالی ها ماهی دودی را به عنوان شوری کنار غذا استفاده می کنند نه به عنوان غذای اصلی، در ادامه روش پخت ماهی دودی شمالی را به روش سنتی به شما آموزش می دهیم. 

استفاده ماهی دودی در بارداری حتی با وجود گرفتن شوری آن کار صحیحی نیست و خوبتر است احتیاط نمایید. 

روش آماده کردن ماهی دودی شمالی

ماهی دودی گیلان

مواد لازم ماهی دودی گیلان

برای ۳ – ۶ نفر 

روش آماده کردن ماهی دودی گیلان

در روش پخت ماهی دودی گیلان با برنج ، می بایست برنج را کته نمایید. 

برنج را بشویید و در قابلمه بریزید و تا ارتفاع ۱ انگشت بالاتر از برنج به قابلمه آب بیافزایید. 

کمی نمک به برنج بیافزایید. خوبتر است برنجتان کم نمک یا بی نمک باشد تا شوری ماهی  دودی جبران شود.

حرارت را زیاد نمایید تا به جوش بیاید سپس شعله را ملایم نمایید و اجازه دهید به آرامی آب برنج کشیده شود. 

روغن یا کره را به برنج بیافزایید.

روش آماده کردن کته ماهی دودی شمالی

یک تکه ماهی دودی را در کاسه ای چینی قرار داده روی برنج قارر دهید و  سپس برنج را دم بگذارید. 

به این ترتیب ماهی دودی با بخار برنج ، بخار پز می گردد. 

پس از ۳۰ – ۴۵ دقیقه کاسه ماهی را برداشته و آبش را دور بریزید. 

پوست ماهی را جدا نموده و ماهی را تکه تکه نموده به همراه کته شمالی میل کنید. 

ماهی دودی شمالی به همین روش پخت می گردد ولی شما قادر هستید پس از گرفتن شوری ماهی دودی شمال ، آن را خشک نمایید و با کمی روغن سرخ نموده سپس با برنج نوش جان کنید. 

بخش تغذیه و آشپزی بیتوته

[ad_2]

منبع : بیتوته