[ad_1]
انواع قهوه
در این نوشته قصد داریم انواع گونه‌ها، روش‌های آماده کردن‌ی قهوه و هر اطلاعاتی که در رابطه با قهوه نیاز دارید را به شما آموزش دهیم.
در ابتدا ضروری است بدانید نام‌های اسپرسو، فرانسه و ترک تنها به روش آماده کردن‌ی قهوه اشاره دارد و در نوع قهوه مصرفی تغییری ایجاد نمی‌نماید اما در درجه آسیاب پودر قهوه تفاوت ایجاد می‌نماید.
نام‌های عربیکا و روبوستا به نوع قهوه مصرفی اشاره دارد. یعنی برای آماده کردن یک قهوه فنجان اسپرسو یا قهوه فرانسه شما می‌توانید هم از قهوه عربیکا، هم از قهوه‌ی روبوستا و هم از ترکیبی از این دو گونه قهوه استفاده نمایید انتخاب هر کدام به ذائقه و علایق شما بستگی دارد.
تا اینجا متوجه شدید که برای آماده کردن یک فنجان قهوه ابتدا می بایست نوع دانه‌ی قهوه را انتخاب نمایید و با توجه به ابزار دم آوری که در اختیار دارید قهوه فرانسه، قهوه اسپرسو و یا قهوه ترک آماده کردن نمایید.
ابزارهایی که برای آماده کردن یک قهوه اسپرسو می‌توانید استفاده نمایید موکاپات، دستگاه اسپرسوساز یا ماشین اسپرسو است.
ابزارهایی که برای آماده کردن یک قهوه فرانسه می‌توانید استفاده نمایید فرنچ پرس، دستگاه فرانسه ساز یا قهوه ساز چکه‌ای است.
ابزارهایی که برای آماده کردن یک قهوه ترک می‌توانید استفاده نمایید جذوه، دله یا شیر جوش است.
شاید سوالی که در ذهن شما ایجاد شده باشد تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا و ویژگی‌های هر کدام باشد. در ادامه با ویژگی‌ها و خصوصیات این دو گونه‌ی قهوه زیادتر آشنا خواهید شد.
قهوه عربیکا و قهوه روبوستا
روش آماده کردن انواع قهوه
عربیکا (Arabica) و روبوستا (Robusta) دو نوع از مهم‌ترین انواع قهوه است که در جهان کشت می‌شود.
قهوه عربیکا
قهوه عربیکا پرطرفدارترین قهوه در بین سایر گونه‌ها است و به همین علت بیشترین سهم تولید قهوه در جهان را دارد. سهم قهوه عربیکا از کل قهوه‌ی تولیدی در دنیا حدود ۶۰ تا ۷۰ درصد است.
گیاه قهوه عربیکا زیادتر در ارتفاعات و مناطق کوهستانی و در ارتفاع ۹۰۰ تا 2000متر از سطح دریا رشد می‌نماید.
ارتفاع درخت این گیاه از ۹ تا ۱۲ متر متفاوت است، اما حالا درختان قهوه عربیکایی که برای مصارف تجاری کاشته می‌شوند برای راحتی در برداشت محصول، حدود ۴.۵ تا ۵ متر ارتفاع زیادتر ندارند.
قهوه عربیکا همانطور که از نام آن پیداست مختص کشورهای عربی است اما امروزه قهوه‌های خیلی با کیفیت عربیکا در کشورهایی در قاره آمریکا مثل پرو نیز پرورش می‌یابد.
قهوه روبوستا
گونه‌ی دیگر قهوه‌ی پر استفاده در جهان قهوه روبوستا است که سالانه حدود ۲۵ تا ۴۰ درصد از تولید قهوه جهان را به خود اختصاص می‌دهد.
گیاه قهوه روبوستا مختص مناطقی با ارتفاع پایین است و زیادتر در مجاورت دریا و در مناطقی با حداکثر ارتفاع ۸۰۰ متر از سطح دریا رشد می‌نماید.
ارتفاع درخت قهوه روبوستا تا ۱۲ متر است به نحوی که معمولا کشاورزان برای برداشت این محصول از نردبان‌های بلند استفاده می‌کنند.
یکی از ویژگی‌های منحصر به فرد گیاه قهوه روبوستا میزان مقاومت آن در شرایط آب و هوایی مختلف است. گیاه قهوه روبوستا به میزان آب کمتری برای رشد نیاز دارد و مقاومت زیادتری در برابر شرایط بد آب و هوایی و آفات مختلف دارد. همین ویژگی این گیاه باعث گسترش این گیاه در سطح جهان شده است.
تا قبل از قرن نوزدهم میلادی قهوه تولیدی در جهان تنها قهوه عربیکا بود و مردم تنها از این گونه قهوه برای مصارف تجاری استفاده می‌نمودند. در سال‌های پایانی قرن نوزدهم بیماری‌ای مزارع قهوه را فرا گرفت و قهوه عربیکا رو به نابودی رفت به طوری که کل قهوه کشور اندونزی از بین رفت. در آن زمان دانشمندان که در پی گونه‌ای از قهوه برای جایگزینی بودند در مناطقی از آفریقا گونه‌ای که مقاومت زیادتری در برابر بیماری و آفات گیاهی را داشت را پیداکردند. این گونه که همان قهوه روبوستا است به جاوا در اندونزی معرفی شد و به شتاب این قهوه در این کشور و در مناطقی که برای رشد قهوه عربیکا مناسب نبود گسترش پیدا نمود و حالا به عنوان دومین گونه‌ی پر استفاده قهوه در جهان شناخته می‌شود.
از جمله مزیت‌های این قهوه نسبت به قهوه عربیکا می‌توان به رشد در مناطقی با ارتفاع کمتر، مقاومت زیادتر در برابر آفات و حشرات (به علت کافئین زیادتر) و مقاومت زیادتر در برابر کم آبی اشاره نمود.
مقایسه قهوه عربیکا و روبوستا
یکی از سوالاتی که برای بسیاری از دوستداران قهوه مطرح است تفاوت‌های این دو گونه قهوه است. در ادامه این نوشته ما به بررسی این دو گونه قهوه می‌پردازیم تا شما با دانش کافی بتوانید خوبترین نوع قهوه را براساس ذائقه خود انتخاب نمایید.
تفاوت ظاهری قهوه عربیکا و قهوه روبوستا
نخستین تفاوت قهوه‌های عربیکا و روبوستا در شکل دانه‌ها و یا لوبیای قهوه است.
مشخصات ظاهری قهوه عربیکا:
دانه‌هایی تخت و صاف
دانه‌هایی بیضی‌تر از قهوه روبوستا
دارای انحنا در خط وسط لوبیای قهوه
مشخصات ظاهری قهوه روبوستا:
دانه‌هایی کوچکتر از قهوه عربیکا
دانه‌هایی گردتر از قهوه عربیکا
دارای خط صاف در وسط لوبیای قهوه و عدم وجود انحنا در خط وسط لوبیای قهوه
قیمت قهوه عربیکا و قهوه روبوستا
قیمت قهوه عربیکا از قهوه روبوستا زیادتر است که علت این موضوع موارد زیر است:
۱. محبوبیت این قهوه و در نتیجه افزایش تقاضا (همانطور که می‌دانید نخستین اثر افزایش تقاضا افزایش قیمت است).
۲. حساسیت بالای این گیاه به شرایط آب و هوایی و آفات.
برای خرید قهوه و مقایسه انواع عربیکا و روبوستا می‌توانید به فروشگاه اینترنتی اوسکافه مراجعه نمایید.
مقایسه میزان کافئین قهوه عربیکا و قهوه روبوستا
قهوه عربیکا در مقایسه با قهوه روبوستا میزان کافئین کمتر و مزه شیرین‌تری دارد. میزان کافئین قهوه عربیکای مناطق مختلف با هم متفاوت است و این مقدار بین ۰.۸ تا ۱.۵ درصد متغییر است.
همانطور که در بالا اشاره شد قهوه روبوستا دارای میزان کافئین زیادتری نسبت به قهوه عربیکا است. میزان کافئین این نوع قهوه بین ۱.۵ تا ۴ درصد است که براساس منطقه‌ای که قهوه در آن کشت می‌شود متفاوت است.
اسیدیته قهوه عربیکا و روبوستا
شاید شما هم این سوال در ذهن‌تان ایجاد شده باشد که عبارت اسیدیته که در سایت‌های تخصصی قهوه خیلی بکار برده می‌شود چیست؟
اسیدیته میزان ترشی قهوه است.
یک فنجان قهوه علاوه بر مزه تلخ دارای مقداری ترشی است که همان اسیدیته قهوه است.
اسیدیته قهوه بر پایه مناطق کشت قهوه متفاوت است اما بطور کلی اسیدیته قهوه‌های عربیکا از قهوه‌های روبوستا زیادتر است. البته در این میان قهوه‌های روبوستا با اسیدیته بالا هم یافت می‌شود.
علاوه بر نوع و محل کشت قهوه میزان رست قهوه هم در اسیدیته اثر گذار است. هر چه میزان رست قهوه کمتر باشد قهوه از اسیدیته بالاتری برخوردار خواهد بود.
لازم به ذکر است که اسیدیته قهوه با اسید قهوه متفاوت است و نباید این دو را با یکدیگر اشتباه گرفت.
اسید قهوه چیست و تفاوت آن با اسیدیته قهوه در چیست؟
اسید قهوه میزان PH قهوه است. یکی از ویژگی‌هایی که علاوه بر موارد ذکر شده در قهوه‌های مختلف متفاوت است میزان PH است که به آن اسید قهوه می‌گویند.
اسیدیته را با مقادیر زیاد، متوسط و کم جدا کردن می‌کنند اما اسید قهوه همان PH قهوه است که بین ۰ (کاملا اسیدی) تا ۱۴ (کاملا قلیایی) دارد که در قهوه این بازه حدود ۴ تا ۷ می‌باشد.
در قهوه انواع اسیدهای مختلف وجود دارد که بعضی از آن‌ها عبارتند از:
اسید کلروژنیک، اسید سیتریک، اسید مالیک، اسید استیک، اسید فسفریک، اسید تارتاریک و غیره
شاید در مشخصات و ویژگی‌های قهوه‌های مختلف عنوان‌هایی مثل “مزه پرتقالی” و غیره را مشاهده نموده باشید. این عناوین به اسید قهوه مربوط است. برای مثال قهوه‌ای که دارای اسید سیتریک است کمی مزه پرتقالی دارد و قهوه‌هایی که دارای اسید مالیک هستند دارای کمی مزه سیب هستند.
پس هنگامی که در مشخصات قهوه‌ای نام میوه‌ها را مشاهده کردید تعجب ننماییداین به علت نوع اسید موجود در قهوه است.
اسید موجود در قهوه می‌تواند باعث بروز مشکلات و رفلاکس معده شود. برای پیشگیری از این موضوع می بایست میزان اسید موجود در قهوه را کم شدن داد. یکی از خوبترین راه‌ها برای کم شدن اسید موجود در قهوه استفاده از کلسیم و یا مواد دارای کلسیم مثل لبنیات است.
میزان آسیاب قهوه در میزان اسید آزاد شده در قهوه خیلی تاثیرگذار است به همین علت قهوه‌هایی که زیادتر آسیاب شده‌اند و ریزتر هستند اسید زیادتری آزاد می‌کنند.
پس می‌توان اینطور نتیجه گیری نمود که قهوه اسپرسویی که با دستگاه اسپرسوساز آماده کردن می‌شود میزان اسید زیادتری نسبت به قهوه اسپرسوی موکاپات دارد. همچنین قهوه فرانسه‌ای که با دستگاه آماده کردن می‌شود میزان اسید زیادتری نسبت به قهوه فرانسه‌ای که با فرنچ پرس آماده کردن می‌شود دارد.
برای کم شدن اسید موجود در قهوه می‌توان از شیر استفاده نمود که هم باعث کم شدن تلخی قهوه می‌شود و هم میزان اسید موجود در قهوه را کم شدن می‌دهد.
علاوه بر اضافه کردن شیر استفاده از قهوه‌هایی که زیادتر رست شده‌اند و به صورت دارک آماده کردن شده‌اند در پیشگیری از آزاد شدن اسید و رفلاکس معده تاثیرگذار است.
تلخی قهوه‌های عربیکا و روبوستا
یکی دیگر از مواردی که در قهوه‌های عربیکا و روبوستا با یکدیگر متفاوت است میزان تلخی قهوه است. بطور کلی قهوه‌های عربیکا مزه مطلوب‌تر و تلخی کمتری نسبت به قهوه‌های روبوستا دارند و اگر شما به قهوه با مزه تلخ‌تر علاقه‌مند هستید خوبتر است از قهوه روبوستا استفاده نمایید.
علاوه بر نوع قهوه میزان رست قهوه نیز در میزان تلخی آن تاثیرگذار است. بطورکلی سه نوع رست داریم، لایت، مدیوم و دارک
هر چه میزان رست قهوه زیادتر باشد تلخی قهوه زیادتر خواهد بود. قهوه‌های مدیوم از قهوه‌های لایت تلخ‌تر و قهوه‌های دارک از قهوه‌های مدیوم تلخ تر هستند.
برای مثال اگر شما به قهوه‌ای با تلخی متوسط و ترشی متوسط علاقه‌مند هستید خوبتر است از قهوه‌ی ترکیبی ۵۰% عربیکا استفاده کنید. این قهوه ترکیبی برابر از قهوه عربیکا و روبوستا می‌باشد. و یا اگر به قهوه‌ای با کافئین بالا و تلخی تقریبا زیاد علاقه‌مند هستید پیشنهاد ما به شما قهوه‌ی ترکیبی ۸۰% روبوستا می‌باشد. این قهوه تشکیل شده از ۸۰% قهوه روبوستا و ۲۰% قهوه عربیکا می‌باشد.
تفاوت چربی قهوه عربیکا و روبوستا
قهوه عربیکا دارای چربی زیادتری نسبت به قهوه روبوستا است. به علت چربی بالاتر، خوبتر است از قهوه عربیکا در کنار لبنیات چرب مثل خامه کمتر استفاده نمایید و اگر قصد دارید از خامه درکنار قهوه استفاده نمایید از قهوه روبوستا و یا ترکیبی از قهوه عربیکا و روبوستا استفاده نمایید.
مناطق کشت قهوه عربیکا و روبوستا
گیاه قهوه عربیکا مختص مناطق اتیوپی و سودان است اما امروزه این گیاه در کشورهای برزیل، جامائیکا، کلمبیا، کاستاریکا، کنیا، آنتیگوا گواتمالا، پرو و اتیوپی تولید می گردد.
گیاه قهوه روبوستا در آفریقا کشف شد و پرورش آن به صورت صنعتی از اندونزی آغاز شد اما حالا با گسترش استفاده از قهوه در جهان، این گیاه در کشورهای ویتنام، برزیل، اندونزی، هند و اوگاندا با کیفیت خوب تولید می‌شود.
نکته‌ای که می بایست به آن توجه نمایید این می‌باشد که میزان آسیاب قهوه ای که آماده کردن می‌نمایید با توجه به ابزار شما متفاوت است و موقع خرید قهوه می بایست به این نکته توجه داشته باشید.
برای مثال شما بعد از انتخاب نوع قهوه‌ی خود (عربیکا، روبوستا و یا ترکیبی از عربیکا و روبوستا) با توجه به ایزاری که در اختیار دارید می بایست از فروشنده بخواهید قهوه را برایتان آسیاب نماید. ترتیب میزان آسیاب به شرح زیر می‌باشد:
فرنچ پرس: آسیاب درشت
دستگاه فرانسه ساز برقی: آسیاب متوسط مایل به درشت
اسپرسو روگازی یا موکاپات: متوسط مایل به ریز
دستگاه اسپرسوساز برقی یا ماشین اسپرسوساز: ریز
حال بعد از انتخاب نوع قهوه و آسیاب می‌توانید قهوه فرانسه و یا اسپرسو را با هریک از وسیله‌هایی که در اختیار دارید آماده کردن کنید.
پس این نکته را ازبرای داشته باشید که انتخاب قهوه عربیکا و روبوستا به نوع قهوه و یا دستگاهی که از آن استفاده می‌نمایید ارتباطی ندارد و تنها به ذائقه شما بستگی دارد.
بعد از آشنایی با انواع گونه‌ها و آسیاب قهوه قصد داریم شما را با قهوه فرانسه، قهوه اسپرسو، قهوه ترک، کاپوچینو و سایر نوشیدنی‌های بر پایه‌ی اسپرسو آشنا کنیم.
تفاوت قهوه ترک، قهوه فرانسه، قهوه اسپرسو و کاپوچینو
عبارات و نام‌های قهوه فرانسه، قهوه ترک، قهوه اسپرسو و بسیاری از نام‌های دیگر مثل کاپوچینو، آمریکانو و مثل آن را در منوی کافه‌ها خیلی مشاهده نموده‌اید و سوالی که هنگامی که در یک کافه نشسته‌اید و منوی یک کافه را در دست دارید در ذهن شما بوجود می‌آید تفاوت این نام‌ها است!
در ادامه شما را با انواع مختلف قهوه آشنا خواهیم نمود. پس با ما همراه باشید.
قهوه ترک
روش آماده کردن قهوه ترک
ساده‌ترین روش آماده کردن قهوه، قهوه ترک است. برای آماده کردن قهوه ترک به ابزار خاصی نیاز ندارید و شما با کمی پودر قهوه و یک قهوه جوش یا شیر جوش می‌توانید قهوه ترک را آماده کردن نمایید. پودر قهوه قابل استفاده در قهوه ترک با ریزترین درجه آسیاب می‌شود. در آماده کردن قهوه به روش ترک عموما از قهوه عربیکا استفاده می‌شود. یکی از دلایل استفاده از قهوه عربیکا میزان تلخی کمتر آن نسبت به قهوه روبوستا است زیرا در این قهوه به علت وجود پودر قهوه در قهوه آماده شده شما سنگینی و تلخی زیادتری را حس می‌نمایید.
برای آماده کردن قهوه به روش ترک می بایست دو قاشق چایخوری پودر قهوه را با یک فنجان آب سرد مخلوط نمایید. بعد از مخلوط کردن محلول همگن و یک دست به دست آمده را روی شعله کم می‌گذارید و منتظر می‌مانید تا قهوه به مرحله جوش برسد. قبل از جوش آمدن شعله را خاموش نموده و قهوه را از روی اجاق برمی‌دارید.
قهوه فرانسه
روش آماده کردن قهوه فرانسه
قهوه فرانسه به قهوه‌ای که با روش دم کردن آماده کردن می‌شود گفته می‌شود. به این روش آماده کردن قهوه، در ایران فرانسه می‌گویند و نام فرانسه برای این قهوه در دنیا مرسوم نیست. پس از قهوه ترک ساده‌ترین روش آماده کردن‌ی قهوه، فرانسه است. این قهوه زیادتر با استفاده از دو ابزار فرنچ پرس و دستگاه قهوه ساز چکه‌ای یا فرانسه‌ساز آماده کردن می‌شود.
برای آماده کردن این قهوه با فرنچ پرس کافی است دو قاشق پودر قهوه را در فرنچ پرس بریزید و آب جوش را به آن بیافزایید. بعد از چند دقیقه قهوه آماده می‌شود و بعد از فشار دادن اهرم فرنچ پرس به سمت پایین می‌توانید قهوه را در فنجان بریزید و نوش جان نمایید.
برای آماده کردن قهوه فرانسه با دستگاه چکه‌ای یا فرانسه ساز می بایست به ازای هر فنجان قهوه که می‌خواهید، یک تا دو قاشق پودر قهوه درون سبد دستگاه بریزید و به ازای هر فنجان قهوه یک فنجان آب درون مخزن آب دستگاه بریزید. سپس دستگاه را روشن نمایید. بعد از گذشت چند دقیقه قهوه به صورت چکه‌ای درون قوری قهوه دستگاه ریخته می‌شود و شما می‌توانید آن را نوش جان نمایید.
قهوه فرانسه معمولا با شیر و شکر استفاده می‌شود.
قهوه اسپرسو
روش آماده کردن قهوه اسپرسو
پیچیده‌ترین روش آماده کردن قهوه، اسپرسو است. قهوه اسپرسو زیادتر به وسیله دو ابزار موکاپات و ماشین اسپرسو یا اسپرسوساز برقی آماده کردن می‌شود.
برای فراگیری آماده کردن قهوه اسپرسو با موکاپات پیشنهاد می‌کنیم نوشته “ ساده‌ترین روش‌های آماده کردن قهوه در خانه، روش آماده کردن قهوه آسان ” و برای آماده کردن قهوه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز نوشته “روش آماده کردن انواع قهوه با دستگاه‌های قهوه ساز خانگی” را مطالعه نمایید.
اسپرسو یکی از محبوب‌ترین روش‌های آماده کردن قهوه است و پایه‌ی نوشیدنی‌هایی مثل کاپوچینو، امریکانو، لاته، دبل اسپرسو و بسیاری دیگر از نوشیدنی‌هایی که در منوی کافه‌ها نام آن‌ها به چشم می‌خورد.
برای مثال کاپوچینو از سه لایه تشکیل می‌شود. لایه‌ی اول یک شات قهوه اسپرسو، لایه‌ی دوم یک شات شیر جوشیده و لایه‌ی سوم و آخر یک شات شیر کف نموده به صورت فوم است.
همچنین لاته از سه لایه تشکیل می‌شود. لایه‌ی اول یک شات قهوه اسپرسو، لایه‌ی دوم یک و نیم شات شیر جوشیده و لایه‌ی سوم و آخر نیم شات شیر کف نموده به صورت فوم است. در حقیقت لاته نوعی کاپوچینو است که میزان شیر جوشیده زیادتر و فوم کمتری نسبت به کاپوچینو دارد.
برای آگاهی از انواع نوشیدنی‌های بر پایه‌ی اسپرسو پیشنهاد می‌کنیم نوشته “ تفاوت بین کاپوچینو، لته و امریکانو ” را حتما مطالعه کنید.
سایت و فروشگاه تخصصی قهوه اوسکافه مقالات بسیاری در رابطه با انواع قهوه، تاریخچه قهوه و دانستی‌های سودمند قهوه آماده نموده است. اگر علاقه‌مند به یادگیری و کسب اطلاعات زیادتر در رابطه با قهوه هستید کافی است اوسکافه را در گوگل جستجو نمایید.
منبع: سایت تخصصی قهوه اوسکافه
[ad_2]
منبع : بیتوته
آخرین دیدگاه‌ها