روش آماده کردن چند نوع شیرینی صدفی

[ad_1]

روش آماده کردن شیرینی صدفی

مواد لازم برای شیرینی صدفی :

روش آماده کردن شیرینی صدفی یا مادلین با پودر قند :

تخم مرغ ها را زودتر از یخچال بیرون بگذارید تا به دمای اتاق برسند. در آغاز ابتدا کره را روی حرارت کم یا در مایکروفر آب نمایید و اجازه بدهید در طول هم زدن تخم مرغ، کمی خنک شود.

تخم مرغ ها را در کاسه بزرگی بشکنید. شکر را بیافزایید. به زمان ۸ دقیقه با شتاب زیاد هم بزنید. خوبتر است از همزن برقی استفاده نمایید. (با همزن دستی هم می گردد در آماده کردن شیرینی صدفی استفاده نمود.) پس از هشت دقیقه هم زدن مایه غلیظ و روشنی آماده می گردد. زمانی که سر همزن را بلند می نمایید از آن آویزان می گردد. از اینجا به بعد دیگر نیازی به همزن برقی ندارید. وانیل و رنده پوست لیمو را اضافه و بعد مخلوط نمایید.

آرد الک شده، نمک و بکینگ پودر را در ظرف دیگری با هم مخلوط نمایید. مخلوط آرد را در دو مرحله به مایه شیرینی صدفی بیافزایید و هر بار به آرامی و به یک سمت زیر و رو نمایید تا خوب با هم مخلوط شوند.

یک چهارم از کل مایه را داخل کره آب شده بریزید. یک دقیقه آهسته هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند. سپس این مخلوط را به مایه اصلی کیک بیافزایید. مجدداً هم بزنید تا مایه یکدست و براقی درست شود. روی ظرف خمیر را با سلفون بپوشانید و ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود. بیش از این خمیر را در یخچال قرار ندهید. زیرا کره جامد می گردد و نمی گذارد شیرینی در فر پف نماید.

چند دقیقه قبل ازاینکه مایه را از یخچال بیرون بیاورید، فر را روی دمای ۱۷۷ درجه سانتیگراد تنظیم نمایید. بگذارید کاملاً گرم شود. دو قاشق کره را آب نمایید و با آن کف قالب شیرینی صدفی را چرب نمایید.

خمیر پس از ماندن در یخچال اسفنجی می گردد. این نشانه خوبی است. سعی ننماییدهوای داخل آن را خالی نمایید. وسط هر حفره از قالب یک قاشق پر از خمیر بریزید. نیازی نیست آن را پخش نمایید. اگر خمیر اضافه دارید دوباره روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید.

از خمیر ۱ قاشق غذاخوری داخل قالب ها بریزید

۱۰-۱۲ دقیقه مادلین ها را در فر بگذارید. شیرینی زمانی آماده است که روی آن را آهسته با انگشت فشار بدهید حالت فنری داشته باشد. اجازه بدهید یکی دو دقیقه پس از خارج کردن از فر خنک شوند. سپس قالب را برگردانید. شیرینی ها را روی دیس یا خنک کننده کیک بچینید تا از داغی بیفتند. در آخر روی آن ها پودر قند بپاشید.

روش آماده کردن شیرینی صدفی با عسل :

روش آماده کردن شیرینی صدفی با عسل

مواد لازم برای شیرینی صدفی :

روش آماده کردن شیرینی صدفی با عسل :

ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم نمایید.

آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط نمایید سپس پوست لیمو را بیافزایید.

شکر و وانیل را در کاسه ای جدا مخلوط نمایید سپس تخم مرغ، شیر، عسل و کره را به شکر و وانیل بیافزایید و مخلوط نمایید تا یکدست شود سپس مخلوط آرد را کم کم بیافزایید و به آرامی هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند.

قالب های صدفی شکل را با کره چرب نمایید و داخل آن ها آرد بپاشید.

در هر قالب یک قاشق غذاخوری خمیر شیرینی بریزید تا ۲/۳ قالب پر شود. سپس شیرینی ها را به زمان ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در فر قرار بدهید تا حدی که طلایی شده و اگر خلال دندان در آن فرو نمایید پاکیزه بیرون آید. سپس از فر خارج نمایید و اجازه بدهید تا کمی خنک شوند. خوبتر است این شیرینی گرم سرو شود.

نکته های کلیدی آماده کردن شیرینی صدفی:

• مادلین های اصیل فرانسوی مثل بعضی کیک یزدی ها روی آن ها حسابی پف می نماید. اگر دوست دارید شیرینی شما هم آن مدلی باشد قالب را از حدود چهار ساعت قبل توی یخچال بگذارید. سپس مایه خنک شده را داخل آن بریزید و به فر منتقل نمایید.

• معمولاً روی این شیرینی ها فقط پودر قند می پاشند. اما قادر هستید برای داشتن شیرینی صدفی مجلسی تر آن را داخل شکلات آب شده بزنید و روی آن مغزهای خرد شده بریزید.

• اگر قالب صدفی ندارید قادر هستید از قالب مافین کوچک هم استفاده نمایید. اما دقیقا بافت ترد مادلین را پیدا نمی نماید. خوبتر است یک قالب صدفی آماده کردن نمایید. قادر هستید  کوکی های دیگر را هم با این قالب به شکل صدفی درست نمایید.

• خوبتر است این شیرینی ها را داخل ظرف در داری نگهداشتن نمایید.

روش آماده کردن نوعی دیگر شیرینی صدفی :

شیرینی صدفی یا شیرینی مدیا با ظاهری لایه لایه و صدف مثل و طعمی مثل زولبیا و بامیه دارد. این شیرینی شیک و خوش طعم را برای افطار درست نمایید.

روش آماده کردن شیرینی صدفی شربت دار

برای شربت شیرینی صدفی :

روش آماده کردن شربت شیرینی :

برای آماده کردن شربت شکر و آب را با هم مخلوط نمایید و روی گاز بگذارید تا جوش بیاید و کمی غلیظ شود و در آخر گلاب و زعفران را بیافزایید. و پس از غلیظ شدن آن را خاموش نمایید.

نکته های :

قادر هستید داخل شربت از دارچین یا حل و یا هر چی که دوست دارید استفاده نمایید.

مواد لازم برای آماده کردن شیرینی صدفی :

روش آماده کردن شیرینی صدفی :

تخم مرغ و شیر و ماست را هم بزنید سرکه و روغن مایع را بیافزایید و آرد و بکینگ پودر را مخلوط نمایید و کم کم به مواد بیافزایید و به آرامی مخلوط نمایید و زمانی که سفت شد آن را با دست ورز بدهید. اگر خمیر چسبناک بود مقدار کمی آرد بیافزایید. خمیر را ورز بدهید تا یکدست شود.

حالا خمیر را به تکه های کوچک تقسیم نمایید. گلوله هایی اندازه نارنگی جدا نمایید تقریبا ۱۳-۱۴ تا گلوله خمیر می گردد.

روی میز را آرد نشاسته بپاشید و خمیرها را دانه دانه با کمک وردنه به اندازه یک بشقاب باز نمایید.

حتما از آرد نشاسته استفاده نمایید چون نشاسته هست که سبب می گردد خمیر این شیرینی لایه لایه در بیاید.

پس از باز کردن هر خمیر آنها را روی هم قرار بدهید لابه لای هر خمیر مقدار خیلی کمی آرد نشاسته بپاشید و با دست پخش نمایید (زیاد نریزید).

پس از تمام شدن همه ی خمیرها، همه ی خمیرهایی را که روی هم چیده بودید را با کمک وردنه دوباره نازک و باز نمایید تا یک خمیر گرد و بزرگ بدست بیاید.

روش آماده کردن خمیر لایه ای برای شیرینی صدفی

حالا خمیر را از یک طرف آغاز به رول کردن نمایید و بعد با کمک یک چاقوی تیز و سر صاف (دندانه دار نباشد) برش بزنید برش هایی به اندازه یک سانتی اگر ضخیم درست نمایید شیرینی هایتان خوب در نمی آید سعی نمایید نازک برش بدهید.

سپس هر برش را کف دستتان بگذارید و با دست دیگر کمی فشارش بدهید و داخل آن را گردو خرد شده بگذارید.

بین شیرینی صدفی گردو قرار بدهید

لبه های خمیر را به هم برسانید و داخل سینی بچینید. پس از تمام شدن همه خمیرها روی خمیرها را کره آب شده بزنید.

سعی نمایید خساست به خرج ندهید در مورد کره زیرا سبب می گردد شیرینی تردتر و رنگ آن طلایی تر شود و سبب لایه لایه شدن شیرینی می گردد.

بعد سینی را داخل فر که از قبل روی ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن نموده بودید به زمان ۲۰-۳۰ دقیقه بگذارید.

روش قرار دادن شیرینی صدفی داخل سینی فر

پس از پخت شیرینی صدفی را از فر بیرون بیاورید و روی آن ها شربت بریزید. شربت می بایست خنک و شیرینی ها داغ داغ باشند.

[ad_2]

منبع : بیتوته