[ad_1]
قبل از این که بگوییم شیر غنی شده چیست بد نیست بدانید در دوران اولیه تولید تجاری شیر، این مادهء غذایی کاملا دستنخورده و غیر هموژنیزه بود و روی آن غنیسازی صورت نمیگرفت. به این شکل که روی آن خامه میبست و میشد آن خامه را از شیر جدا نمود و به صورت جداگانه مورد استفاده قرار داد یا آن را همزد و دوباره به شیر برگرداند. از سال ۱۹۳۲ تولیدکنندگان روشی عملی برای اضافه کردن ویتامین و مواد معدنی به شیر و اصطلاحا غنیسازی آن پیدا نمودند.
غنی کردن شیر یعنی چه و فواید شیر غنی شده چیست؟
غنی کردن شیر فرآیندی است که تولیدکنندگان طی آن ریزمقویها یا همان میکرونوترینتهایی مثل ویتامینها و مواد معدنی را به مواد غذایی اضافه میکنند. هدف از این کار کم شدن کمبودهای غذایی رایج و بیماریهایی است که شاید درصورت فقدان این مواد غذایی رخ دهند. غنیسازی شیر در مناطقی که خاک و گیاهانی که در آن خاک میرویند و از لحاظ مواد مقوی غذایی ضعیف هستند ضرورت زیادتری دارد. از این رو غنی کردن مواد غذایی مثل غلات، نمک و شیر از سوی بعضی دولتها به علت نگرانیهایی که درمورد سلامت عمومی وجود دارد امری اجباری است.
غنیسازی شیر
ویتامین D
ویتامین D یک ویتامین محلول در چربی است که کلسیوم خون را حفظ مینماید، سطح فسفر را متعادل نگه داشته و در سوخت و سازِ کلسیوم، نقش موثری دارد. غنیسازی شیر معمولا با حضور این ویتامین انجام میگیرد.
• در خصوص ویتامین D زیادتر بدانیم
• ۴ ماده غذایی برای کمک به افزایش ویتامین D بدن
ویتامین E
ویتامین E نیز از ویتامینهای محلول در چربی است که فعالیت آنتیاکسیدانی دارد. ترکیباتی که دارای فعالیت ویتامین E هستند، توکوفرولها و توکوترینولها هستند. شیر به طور عادی شامل مقدار کمی ویتامین E است که میتوان آن را با بالا بردن چربی در شیر افزایش داد.
• نقش ویتامین E در سلامت بدن
آهن
آهن یکی از ترکیبات تشکیل دهنده خون و بسیاری از آنزیمها است و در سوختوساز خون و انتقال اکسیژن نقش مهمی دارد. شیر به خودی خود شامل آهن خیلی کمی است؛ یعنی یک فنجان شیر کمتر از یک درصد DRI(میزان دریافت مرجع) آهن دارد.
• ۵ حقیقت در خصوص کمبود آهن در سلامت بدن
روی
روی ترکیب تشکیلدهندهء بسیاری از آنزیمها و پروتئینها است و در تنظیم ژن نقش مهمی دارد. شیر منبع خوبی برای روی محسوب میشود و یک فنجان شیر دارای ۱۰ درصد DRI(میزان دریافت مرجع) از این ماده معدنی است.
• ۵ نقش فلز روی در حفظ تندرستی
کمبودها
دوران رشد و نمو کودکان مهمترین دوره از لحاظ داشتن تغذیه مناسب است. بر پایه گزارش سازمان بهداشت جهانی حدود ۲۵۰ میلیون کودک پیشدبستانی در سراسر دنیا به علت کمبود ویتامین صدمه میبینند. کمبود مواد غذایی در مهلکترین شکل آن میتواند منجر به مرگ شود. هر چند در دنیای پیشرفته امروز، امری نادر است اما این کمبودها پیش از تلاشهایی مثل غنیسازی گسترده مواد غذایی که در اوایل قرن بیستم برای سلامت عمومی صورت گرفت رایجتر بودند. به عقیده بعضی از پزشکان غنیسازی مواد غذایی با ویتامینها و مواد معدنی میتواند خطرناک باشد. برای تولید شیر غنی شده تولیدکنندگان شیر می بایست حداقل ۴۰۰ IU ویتامین D در هر کوارت به آن اضافه کنند.
جذب کلسیوم
یکی از فواید شیر غنی شده تقویت میزان جذب کلسیوم به کمک ویتامین D است. این ویتامین برای داشتن استخوانهای سالم و قوی ارزش بسیاری دارد. علاوه بر این همانطور که گفتیم تعادل کلسیوم اسکلتی را تقویت و سطوح کلسیوم خون را حفظ مینماید. استفاده ویتامین D و کلسیوم کافی در قالب یک برنامه غذایی برای پیشگیری از تغییر شکل یا نرم شدن استخوانها قبل از بروز عارضه ریکتز در کودکان و نرمی استخوان در بزرگسالان ضروری است. این ویتامین از بروز ناگهانی نرمی استخوان در سالمندان نیز پیشگیری مینماید.
منبع: kalleh.com
[ad_2]
منبع : بیتوته
آخرین دیدگاهها