[ad_1]
ادویه آچار سیستانی
ادویه آچار سیستانی و زابلی چیست؟ روش آماده کردن و ترکیبات
آچار در لغت نامه دهخدا و عمید به معنی چاشنی است.
ادویه آچار سیستانی یک ادویه سنتی است که در قدیم در فصل سرما جایگزین پیاز و گوجه بوده است. از ادویه آچار سیستانی در آبگوشت ، خورش قیمه ، خورش آلود و غیره استفاده می گردد. در گذشته این ادویه را اواخر تابستان آماده می نمودند تا جیره ای برای نیمه سرد سال باشد ولی امروزه در تمام فصول سال قابل آماده کردن است.
معمولا ادویه آچار را به سه روش آماده کردن می کنند :
روش اول آماده کردن ادویه آچار سیستانی
مواد لازم آماده کردن آچار
| آرد گندم سبوس دار | یک کیلوگرم |
| پیاز چرخ شده یا رنده شده | سه کیلوگرم |
| پودر زیره سبز | 4 قاشق غذاخوری |
| پودر زیره سیاه | 3 قاشق غذاخوری |
| پودر تخم گشنیز | 4 قاشق غذاخوری |
| پودر تخم شوید | 3 قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | دو قاشق مرباخوری |
| فلفل قرمز | یک قاشق مرباخوری |
| زردچوبه | 3 قاشق غذاخوری |
| نمک | به اندازه لازم |
روش آماده کردن آچار سیستانی
روش آماده کردن آچار سیستانی
آرد گندم را روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی اش گرفته شده و کمی تغییر رنگ دهد.
نمک و ادویه های دیگر را با ضافه نموده و با هم مخلوط کنید و سپس تابه را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.
پیاز را درشت رنده نمایید و کم کم به مواد داخل تابه بیافزایید و با دست ورز دهید تا جایی که دیگر خمیر به دست نچسبد.
خمیر را به حالت توپی یا دیسکی مثل کتلت کف دست برگه دهید و روی پارچه ای پاکیزه جلوی باد کولر یا پنکه قرار د هید تا خشک شود.
هر روز حداقل دو بار توپک ها را زیر و رو نمایید که کپک نزنند.
حدود 20 – 30 روز طول می کشد تا آچار خشک شود.
روش دوم آماده کردن آچار سیستانی
مواد لازم آماده کردن آچار
| گندم پاکیزه شده | 1 کیلوگرم |
| پیاز رنده شده | 3 کیلوگرم |
| پودر زیره سبز | 4 قاشق غذاخوری |
| پودر زیره سیاه | 3 قاشق غذاخوری |
| پودر تخم گشنیز | 4 قاشق غذاخوری |
| پودر تخم شوید | 3 قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | دو قاشق مرباخوری |
| فلفل قرمز | یک قاشق مرباخوری |
| زردچوبه | 3 قاشق غذاخوری |
| نمک | به اندازه لازم |
دستور آماده کردن آچار سیستانی
روش آماده کردن ادویه آچار
گندم را پاک نموده بشویید و بجوشانید تا کمی نرم شود ولی له نشود.
گندم را آبکش نمایید و با چرخ گوشت دو بار چرخ نمایید.
اویه ها ، نمک و پیاز رنده شده را به گندم بیافزایید و ورز دهید تا جایی که خمیر به دست نچسبد.
روی خمیر را بپوشانید و یک ساعت استراحت بدهید.
خمیر ها را به صورت دیسکی، کف دست برگه دهید و روی پارچه پاکیزه در جای خنک بگذارید تا خشک شود.
قادر هستید پس از 3 – 4 روز دیسک های آچار را از نخ رد نموده و از سقف آویزان نمایید تا خوبتر هوا بخورندو خشک شو.
حدود 30 – 40 روز بعد ادویه شما کاملا خشک شده است.
روش آماده کردن آچار سیستانی
روش سوم آماده کردن آچار سیستانی
در این روش می بایست یک کیلوگرم گوجه فرنگی را به مواد بالا بیافزایید.
گوجه ها را بشویید چرخ نمایید و سپس روی حرارت بگذارید تا بجوشد و به اندازه رب گوجه غلیظ شود.
رب گوجه را به همراه پیاز به آرد یا خمیر گندم اضافه نموده و ورز دهید تا زمانی که خمیر به دست نچسبد.
بخش تغذیه و آشپزی بیتوته
[ad_2]
منبع : بیتوته
آخرین دیدگاهها