آموزش تصویری خمیر هزارلا با کیفیت و خوش طعم خانگی

[ad_1]

خمیر هزارلا برای پخت شیرینی 

روش آماده کردن خمیر هزارلایه حرفه ای در منزل 

خمیر هزارلا پایه ساخت شیرینی زبان و شیرینی ناپلئون است. کیفیت بالای خمیر هزارلا عامل خوشمزگی این شیرینی ها ست. خمیر هزار لا ( به انگلیسی : puff pastry ) به صورت آماده به فروش میرسد ولی اگر قیمتش برایتان به صرفه نیست ،  شما میتوانید خمیر هزارلا خانگی را با کمی صرف وقت در خانه آماده کردن نمایید.

با این که مواد استفاده شده در خمیر هزارلا خیلی کم است و این خمیر فقط با ترکیب آب ، آرد و کره آماده کردن می گردد ولی بدست آوردن کیفیت عالی این خمیر نیاز به تجربه و زمان دارد بر این اساس اگر برای نخستین بار موفق نشدید دلواپس نباشید، دفعات بعدی مسلما نتیجه کارتان خوبتر خواهد شد. 

رعایت یک سری نکته های برای آماده کردن خمیر هزارلا خیلی مهم است و در صورتی که دقت لازم را نداشته باشید خمیر باکیفیتی نخواهید داشت در ادامه نوشته روش آماده کردن خمیر هزارلا با کیفیت و خیلی خوش طعم با طعمی بی مانند را به شما آموزش میدهیم.

مواد لازم خمیر هزارلا

روش آماده کردن خمیر هزارلا

در صورتی که میخواهید از خمیر هزارلا برای شیرینی استفاده نمایید، به جای نمک از پودر شکر استفاده نمایید. 

در طول زمان آماده کردن خمیر هزارلا نباید گلوتن از آرد آزاد شود به همین علت می بایست محیط و وسایل کاملا سرد باشند. 

مهمترین نکته برای روش آماده کردن خمیر هزارلا با کیفیت  این است که تمام مواد می بایست سرد سرد باشند حتی وسایلی که قرار است استفاده نمایید را می بایست از ۲ ساعت قبل در یخچال بگذارید تا سرد باشند.

آب سرد را می بایست قاشق قاشق به آرد بیافزایید و کم کم خمیر ایجاد شود. 

آرد سرد را داخل یک ظرف بزرگ قرار دهید و وسطش را گود نمایید.

۱ قاشق سوپخوری از آب یخ را وسط آرد بریزید.

با نوک انگشت یا قاشق آرد را از اطراف روی آب سرد بریزید .

به همین ترتیب آب را کم کم به آرد بیافزایید. 

از کف دست برای مخلوط کردن آرد و آب استفاده ننماییدکه مواد گرم نشود، خمیر هزارلا نباید ورز داده شود یا گرم شود.

آموزش تصویری خمیر هزار لا 

در انتها پس از اضافه کردن تمام آب ، خمیر حالت تکه تکه پیدا می نماید. 

آموزش کامل تصویری خمیر هزارلا

خمیر که حالت کرکی و وارفته دارد و هنوز منسجم نیست و در حال از هم پاشیدن است را  روی میز کار که آرد پاشی شده ، منتقل نمایید و به شکل مستطیل برگه دهید و دورش سلفون بکشید و به زمان ۱ ساعت در یخچال بگذارید استراحت نماید. 

آماده کردن خمیر هزارلا 

کره سرد را روی میز کار آورده و به تکه های بزرگ تقسیم نمایید. ۱ قاشق سوپ خوری آرد رویشان بپاشید و کاملا کره را به آرد آغشته نمایید. 

با وردنه روی کره ها ضربه بزنید تا کمی صاف شده بافتشان نرم تر شود و راحت تر به خورد آرد بروند. 

کره را می بایست به صورت یک ورقه ضخیم مستطیلی با ضربات وردنه برگه دهید. پس از نرم شد کره  و حالت لایه ای گرفتن ، آن را به اندازه مربع های ۵ سانتی برش بزنید و در یک کیسه نایلونی به زمان ۱۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا دوباره سرد شود.

کره را دوباره روی سطح کار آورده و با فشار وردنه به حالت ورقه ای ضخیم درآورید.

با کاردک ورقه را از یک  سمت جدا نموده و روی هم برگردانید تا طولش نصف شود و تقریبا برگه مربع ضخیم بگیرد و دوباره در کیسه نایلونی به زمان ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

آموزش کامل تصویری خمیر هزارلا

خمیر را روی میز کار به اندازه یک مربع ۱۶ – ۱۶ باز نمایید. 

کره را وسط خمیر مسطح شده بگذارید. به طوری که گوشه های کره وسط اضلاع مربع خمیر قرار بگیرند. 

گوشه های خمیر را از طرفین روی کره برگردانید. هر بار دو طرفی که روبروی هم است را روی کره تا نمایید تا کاملا سطح کره پوشانده شود.

روش آماده کردن خمیر هزارلا

روی خمیری که کره در وسط آن قرار دارد، در یک جهت وردنه بکشید تا طول خمیر به اندازه سه برابر افزایش پیدا نماید. 

حالا یک سوم خمیر را تا بزنید و یک سوم دیگر را از سمت دیگر روی آن برگردانید. 

آموزش تصویری خمیر هزارلا 

حالا خمیر که به اندازه یک سوم شده را دوباره وردنه بکشید تا باز شود.

دو بار دیگر خمیر را به همین روش وردنه بکشید و تا بزنید .

خمیر را دوباره به زمان نیم ساعت در سلفون در یخچال بگذارید تا سرد شود و دوباره وردنه بکشید و دو بار دیگر خمیر را تا بزنید و با وردنه باز نمایید.

خمیر هزارلایه

در این مرحله خمیر کاملا نرم و کشسان و لطیف شده است. 

خمیر را به زمان ۱ ساعت تا ۱ شب داخل سلفون و در یخچال استراحت بدهید. 

پس از استراحت برای آخرین بار خمیر را وردنه بکشید و به صورت دلخواه قالب بزنید. 

[ad_2]

منبع : بیتوته