[ad_1]
در این نوشته به نقل از یک آشپز و قناد نامدار آمریکایی به نام «آلن کارتر»، ترفندهای آماده کردن خمیر پای را برایتان نوشته ایم. البته پیش از نوشتن ترفندها، روش آماده کردن خمیر پای را آموزش داده ایم تا اول اصل دستور را یاد بگیرید و سپس در پی ترفندهای خوبتر شدن باشید.
خمیر پای به سبک « آلن کارتر»
• تعداد: ۳ نفر
• زمان آماده کردن: ۲۰ دقیقه
• زمان سرد شدن: ۲ ساعت
مواد لازم خمیر پای :
| آرد کامل | ۳ ¾ پیمانه |
| شکر | یک قاشق غذاخوری |
| نمک | نصف قاشق غذاخوری |
| بیکینگ‌پودر | نصف قاشق چایخوری |
| کره سرد خرد شده | ۱ ¾ پیمانه |
| آب یخ | ۲/۳ پیمانه |
| خامه ترش | دو قاشق غذاخوری |
| سرکه | یک قاشق چایخوری |
روش آماده کردن خمیر پای :
1. در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر، نمک و بیکینگ‌پودر را با یکدیگر مخلوط نمایید. کره را به قطعات کوچک برش دهید.
2. به اندازه دو پیمانه آب، خامه ترش و سرکه را با یکدیگر مخلوط نمایید. سپس آن را به طور یکجا درون مخلوط آرد بریزید و سریعا هم بزنید. دست از هم زدن بکشید.
3. خمیر در این مرحله می بایست خمیر همانند خرده‌های نان بشود. سپس در دست ورز دهید تا یکدست شود. خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم نمایید. آنها را جداگانه درون کیسه پلاستیکی قرار دهید و به زمان ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
4. مقدار مواد لازم را زیاد و کم ننماییدزیرا باعث خراب شدن خمیر می‌شود.
5. خمیر را ورز دهید و سپس با صورت دیسک مسطح نمایید.
6. این خمیر را می‌توانید به زمان یک ماه در فریزر یا چند روز در یخچال نگهداشتن نمایید.
ترفندهای خوبتر شدن خمیر
1. پیش از اینکه خمیر را رول نمایید، آن را روی سطح آردپاشی شده با دست‌های آردی به شکل دیسک برگه دهید. روی آن هم آرد کمی بپاشید.
2. خمیر را با وردنه از مرکز به بیرون باز نمایید. وردنه را در همه جهات بچرخانید تا خمیر به صورت دایره یک اندازه باز شود. اگر خمیر حالت چسبندگی داشت، کمی آرد روی سطح آن بپاشید و با دست پخش نمایید.
3. خمیر پای نباید خیلی نازک باشد. اگر می خواهید اندازه خمیر بزرگ شود، مقدار آن را زیاد نمایید اما از قطر خمیر کم نکنید. خمیر پای می بایست دست‌کم ۶ میلی‌متر قطر داشته باشد. اگر خمیر موقع باز کردن بسیاری نرم بود، آن را دوباره به زمان ۵ تا ۱۰ دقیقه در فریزر یا یخچال قرار دهید تا سفت شود.
4. هنگامی که خمیر به اندازه قالب موردنظر شما باز شد، آن را از وسط تا نمایید تا راحت‌تر در قالب پای قرار بگیرد.
5. می بایست خیلی «محتاطانه» خمیر را درون قالب قرار دهید. خمیرپای خیلی ترد است و می بایست با لطافت و نرمی با آن رفتار نمود.
6. با دست‌های آردی، تا خمیر را درون قالب باز نمایید و بگذارید اضافه های آن از لبه‌های قالب بیرون بزنند. البته اندازه اضافی‌ها از همه طرف می بایست یک‌اندازه باشد.
7. سپس آنها را داخل قالب جمع نمایید. لبه‌های قالب را با دست صاف و یکدست نمایید. سپس با انگشت های هر دو دست به حالت دالبری آنها را حالت دهید.
8. بعد از اینکه همه لبه‌های خمیر را برگه دادید، خمیر آماده پر کردن است.
9. آن را با موادی که دوست دارید پر نمایید. پای انواع و اقسام متنوعی دارد. از انواع میوه‌ای گرفته که زیادتر به عنوان دسر سرو می گردد تا انواعی که با گوشت و مرغ آماده کردن می شوند و برای وعده‌های اصلی هستند.
«پای» را چطور آذین کنیم؟
در ادامه قصد داریم چند روش زیبا برای آذین خمیر پای را به شما آموزش دهیم. همانگونه که می دانید، آذین خوراکی ها یکی از دلایل مهم تحریک اشتهای اشخاص است و رستوران ها این موضوع را به خوبی درک نموده اند. برای اینکه شما نیز همچون یک سرآشپز حرفه ای بتوانید پای را دکور نمایید.
لبه دالبری
برای دالبر کردن لبه های پای، خمیر آن را داخل قالب قرار دهید. حدود ۲.۵ سانتی‌متر از لبه آن از قالب بیرون باشد. با کمک انگشت های شست و اشاره (همچون عکس) لبه پای را چین‌دار یا دالبری طرح دهید.
بافت حاشیه
برای آماده کردن بافت، می بایست نوارهایی به طول ۳۰.۵ سانتی‌متر و عرض ۶ میلی‌متر از خمیر پای برش دهید. آنها را همچون مو ببافید. خمیر پای را داخل قالب قرار دهید. لبه های آن را با آب خیس نمایید. بافت ها را به طور با نظم در لبه خمیر بچسبانید.
گل‌های قالبی
این طرح خیلی زیبا را می بایست با قالب شیرینی آماده کردن نمایید. خمیر را روی سطح صاف باز نمایید. با قالب گل و برگ، چندین عدد گل آماده کردن نمایید. خمیر پای را کف قالب بچینید، گل ها و برگ ها را به وسیله آب به سلیقه خود در حاشیه های خمیر بچسبانید و در جای خود محکم نمایید.
شانه عسل
برای آماده کردن این طرح، یک دایره از خمیر را به اندازه قطر داخلی قالب آماده کردن نمایید. خمیر کف قالب را بزرگ تر از اندازه قالب بگیرید تا از کناره ها آویزان باشند. با قالب گرد کوچک، داخل خمیر رویی را روی سطح صاف برش دهید تا شبیه شانه عسل شود. سپس روی پای بگذارید. لبه های آویزان خمیر پایین را به صورت چین‌دار روی خمیر رویی برگردانید و با آب محکم نمایید.
طرح مشبک
برای آماده کردن این طرح، خمیر را به شکل یک مربع ۳۰.۵ سانتی متری برش دهید. با کمک کاتر دالبردار شیرینی پزی، نوارهای یک سانتی متر در ۶ میلی‌متری آماده کردن نمایید. خمیر گرد را کف قالب قرار دهید. مواد داخل پای را بریزید. سپس، نوارهای دالبردار را زیر و رو به صورت شبکه روی مواد قرار دهید. لبه های آنها را نیز با آب به خمیر زیرین محکم نمایید. (زیادتر بخوانید: آموزش تصویری تزیین پای و تارت)
منبع : bartarinha.ir
[ad_2]
منبع : بیتوته
آخرین دیدگاه‌ها