روش آماده کردن شیرینی والوان

[ad_1]

مواد لازم :

روش آماده کردن :

خمیر ورقه ای را آماده کردن نموده در مرحله آخر آن را به قطر ۱ سانتیمتر باز نموده و با قالب بزنید تعداد قالبهای زده شده می بایست زوج باشد.

وسط نیمی از قالبها را با قالب کوچکتر سوراخ نمایید ولی تکه قالب زده را از خمیر جدا نکنید زیرا بعنوان کلاهک استفاده می گردد. سپس روی خمیر های کامل را با قلم موی خیس کمی مرطوب نموده در سینی شیرینی پزی قرار دهید سپس خمیر دوم را ( که وسط آن سوراخ است ) روی آن بگذارید.

در صورتی که بخواهید روی شیرینی ها طلائی شود روی آنها را شربت قوام آمده یا پودر قند بمالید سینی را در فری که از یک ربع قبل با حرارت ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم نموده اید به زمان ۱۰ دقیقه قرار دهید سپس بدون آنکه درب فر را باز نمایید حرارت را تا ۳۰۰ درجه کم شدن دهید و زمان ۲۵ الی ۳۰ دقیقه دیگر بگذارید شیرینی ها در فر بمانند تا کاملاً بپزند هنگامی زیر و روی شیرینی ها طلائی شد سینی را از فر بیرون آورده و شیرینی ها روی پنجره فلزی قرار دهید تا خنک شوند.

سپس کلاهک شیرینی را برداشته و داخل آن را با کرم یا خامه برگه گرفته پر نمایید و بعد کلاهک را روی شیرینی قرار دهید و با ترایفل آن را آذین نمایید .

طرزتهیه خمیرورقه ای:

روش آماده کردن :

کمی از آرد را نگه داشته و در صورت لزوم در آخر کم کم بیافزایید حدود ۱۰ دقیقه خمیر را ورز دهید تا خمیر لطیف گردد . توجه داشته باشید در آخر خمیر می بایست کمی چسبندگی داشته باشد در همان ظرف خمیر را گرد نموده روی آن کمی آرد پاشیده به زمان ۵ دقیقه بماند تا خمیر استراحت نماید . روی شیشه آرد پاشیده خمیر را روی آن قرار داده و با وردنه از چهار جهت باز نمایید . به صورتی که وسط خمیر کمی از قسمتهای کناری ضخیم تر باشد . روغن صاف قنادی را که از قبل آماده نموده اید در وسط خمیر قرار داده خمیر را از چهار جهت تا بزنید . ( در زمان تا زدن آردهای اضافه پشت خمیر را با برس پاک نمایید . ) و مجدداً روی خمیر آرد پاشید و به خمیر ۵ دقیقه استراحت بدهید .

سپس تمام آردها را با برس از پشت خمیر پاک نمایید روی شیشه کمی آرد پاشیده و خمیر را پشت و رو نموده بطوریکه تاهای خمیر روی سطح شیشه قرار گیرد . با وردنه از عرض و طول فشار دهید تا خمیر به قطر یک سانتی متر باز شود . ( خمیر نباید از عرض وردنه زیادتر باز شود . ) در هر مرحله خمیر را ۳ بار با کمک وردنه پشت و رو نمایید . بعد خمیر را پنج لا تا بزنید و مجدداً خمیر را ۵ دقیقه استراحت دهید و جهت خمیر را عوض نمایید . این عمل باز نمودن خمیر را ۳ الی ۴ بار انجام دهید تا روغن صاف کاملاً به خورد خمیر رود . از خمیر ورقه ای میتوان چندین نوع شیرینی از جمله والوان ، قیفی ، شیرینی زبان، ناپلئونی و پاپیون را آماده کردن نمود .

[ad_2]

منبع : بیتوته