[ad_1]
در ابتدا در مورد این که پروتئین چیست و برای چه برای بدن ضروری است، صحبت خواهیم نمود. پروتئین از واژه یونانی به نام protos به معنی نخستین گرفته شده است. این نام گذاری برای اهمیتی است که پروتئین در رژیم غذایی انسانها دارد. در حقیقت این مقوی از دید ساخت عضله در بدن، پادشاه تمام مقوی ها نامیده می گردد. پروتئین ها علاوه بر کربن، هیدروژن و اکسیژن دارای نیتروژن هستند. مقدار پروتئین در بدن انسان هم با استفاده از همین تعادل نیتروژن مشخص می گردد.
پروتئین ها علاوه بر کربن، هیدروژن و اکسیژن دارای نیتروژن هستند
مقدار پروتئین مورد نیاز
هنگامی تعادل نیتروژن در بدن انسان استوار باشد؛ به این معنی است که تولید و تخریب نیتروژن در توازن قرار میگیرد. هنگامی تعادل منفی شود، پروتئینها با شتاب زیادتری نسبت به تولید، تخریب میشوند. بر این اساس تعادل مثبت نیتروژن است که سبب ساخت عضله در بدن میشود.
بر پایه تحقیقاتی که روی تعادل نیتروژن انجام شده است، میزان پروتئین توصیه شده برای اشخاص عادی، حدود ۱ گرم و برای ورزشکارانی که فعالیت بالایی دارند حدود ۱/۵ تا ۲ گرم به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن است. این مقدار تا حدود ۲/۵ گرم میتواند افزایش پیدا نماید. اگر روزانه این مقدار پروتئین وارد بدن شما شود، مطمئن باشید تعادل منفی نیتروژن در بدن شما صورت نمی گیرد.
کیفیت پروتئین
اما علاوه بر مقدار استفاده پروتئین موضوع قابل بحث دیگر، کیفیت پروتئینهای مصرفی است. کیفیت پروتئین زیادتر به عملکرد و تناسب آمینواسیدهای ضروری بستگی دارد. یک پروتئین کامل و با کیفیت شامل مجموعهای از ۹ آمینواسید ضروری بدن است. بر این اساس پروتئینهایی که در ساختارشان یک یا چند آمینواسید کمبود دارند، پروتئین ناقص به شمار میآیند. پروتئین با کیفیت هم دارای خوبترین تعادل بین اسیدهای آمینه ضروری و غیرضروری است. اگر بخواهیم پروتئین ها را به ترتیب کیفیت ارزیابی کنیم ابتدا تخم مرغ سپس شیر، فرآورده های گوشتی، حبوبات و مغزها، غلات و سبزیها و درنهایت میوهها در پایینترین سطح قرار می گیرند.
تمامی پروتئین های حیوانی مثل محصولات لبنی، گوشت، تخم مرغ و غیره به جز ژلاتین از لحاظ تعداد و کیفیت آمینو اسیدهای ضروری بدن هیچ مشکلی ندارند. اما پروتئین های گیاهی در تعداد آمینواسید دچار کمبود هستند. بر این اساس گیاهخوارانی که هیچ فرآورده حیوانی استفاده نمی کنند می بایست با ترکیب مناسبی از مواد غذایی، آمینواسیدهای ضروری مورد نیاز خود را تامین کنند. خوبترین حالت برای تامین اسیدهای آمینه مورد نیاز استفاده مقادیر کم مواد غذایی حیوانی با مقادیر زیاد مواد غذایی گیاهی است.
انواع اسیدآمینه
اسیدآمینه های ضروری
اسیدآمینههای ضروری آن دسته از اسیدآمینههای هستند که بدن به مقدار کافی قادر به ساخت آنها نیست و می بایست از راه مواد غذایی وارد بدن شوند. لوسین، ایزولوسین، والین، فنیل الانین، ترئونین، متیونین، تریپتوفان و لیزین جز اسیدهای آمینه ضروری به حساب می آیند.
اسیدهای آمینه غیرضروری
آن دسته از اسیدهای آمینهای که بدن قادر به ساخت آنها از راه سایر اسیدهای آمینه ضروری است.
زمان استفاده پروتئین
به همان اندازه که میزان و کیفیت پروتئین مصرفی برای ورزشکاران ارزش دارد، زمان استفاده پروتئین هم خیلی مهم است. پس از تمرین تخریب بافت عضلانی افزایش پیدا مینماید. اگر میزان پروتئین مصرفی پس از تمرین به اندازه کافی نباشد، بافت عضلانی تخریب شده جایگزین نمیشود. بر این اساس پس از انجام تمرین نیاز بدن به پروتئین به منظور ریکاوری و بازسازی عضلات از زمانهای دیگر زیادتر است.
دلایل کمبود پروتئین چیست ؟
• عدم دریافت پروتئین کافی برای سوءتغذیه
• دفع زیاد پروتئین برای مشکلات و نارسائیهای کلیوی
• کاتابولیسم پروتئین در بدن در شرایطی مثل عفونت و سوختگی
عوارض ناشی از استفاده بیش از حد پروتئین چیست ؟
• چاقی
• احتمال بروز بیماریهای قلبی – عروقی
• رسوب اسیداوریک در مفاصل و خون
• افزایش کار کلیهها و ایجاد فشار در اشخاص مبتلا به بیماریهای کلیوی
• محدود شدن استفاده کربوهیدرات
منبع : kalleh.com
[ad_2]
منبع : بیتوته
آخرین دیدگاهها