[ad_1]
تخممرغ از آن موادغذایی است که در سبد غذایی همه ما وجود دارد و هر از گاه، آن را به تنهایی یا به همراه دیگر مواد غذایی استفاده میکنیم. اما در رابطه با تخممرغ سوالات بسیاری در ذهن ما بیجواب مانده است؛ سوالاتی مثل اینکه تخممرغ محلی مقویتر است یا صنعتی؟ دو زرده خوبتر است یا تکزرده؟ از کجا بفهمیم یک تخممرغ تازه و سالم است؟ و سوالهایی از این قبیل را در گفتگوبا دکتر آراسب دباغمقدم پرسیدهایم…
برای چه متخصصان توصیه میکنند حتما تخممرغ را در سبد غذاییمان بگنجانیم؟
چون تخممرغ یک غذای کامل است و ضریب پروتئینی تخممرغ اصطلاحا ۱۰۰ است، یعنی تخممرغ از دید اسیدهای آمینهای که در پروتئین خود یعنی سفیده تخممرغ دارد و هم از دید تنوع و هم اصطلاحا زیست فراهمی آن بالاترین میزان را نسبت به سایر منبع های پروتئینی دارد. زیست فراهمی یعنی پروتئین مصرفی کاملا هضم و جذب میشود. قسمت زرده تخممرغ دارای چربی بوده و به خصوص برای کودکان در حال رشد برای رشد ذهنی و مغزی خیلی سودمند است.
تخممرغهای سفید و قهوهای با هم تفاوتی دارند؟
سفید یا قهوهای بودن تخممرغ به نژاد مرغ بستگی دارد و بر ارزش غذاییشان اثری نخواهد داشت.
ازمیان تخممرغهای صنعتی و محلی شمامصرف کدام یک راتوصیه مینمایید؟آیاارزش غذایی این دو متفاوت است؟
تخممرغهای سنتی از دید ما خیلی تایید شده نیستند چون در سیستم سنتی مرغ آلودگیهای سالمونلایی را به همراه داشته و این موضوع باعث آلوده شدن تخممرغ میشود. آنچه مورد تایید ماست، تخممرغی است که شناسنامه دارد؛ یعنی محل تولید، زمان تولید و مجوز استفاده آن از سوی سازمان دامپزشکی کشور تایید شده باشد و نشانی تولیدکنندهاش معلوم باشد. تخممرغهای بیشناسنامه چندان تایید شده نیستند.
بعضی تخممرغها زرده پررنگتری دارند؛ برای چه؟
رنگ زرده به نوع تغذیه مرغ بستگی دارد. هر چه قدر مواد رنگدانهای زرد در تغذیه مرغ زیادتر به کار رود، رنگ زرده پررنگتر میشود. تخممرغهای سنتی و رسمی زردهشان پررنگتر است؛ چون مرغ ته سفره را میخورد و مواد غذایی مختلفی جذب مینماید ولی در تخممرغهای صنعتی نیز گاهی به صورت مصنوعی رنگدانه به تغذیه مرغ اضافه میشود. اینکه بعضی تخممرغها زرد رنگتر است هیچ مشکلی از دید تغذیهای ندارد.
از دید ارزش غذایی چه طور؟
رنگ زرد، ترکیبات بتاکاروتنی دارد در بدن به ویتامین A زیادتری تبدیل خواهد شد اما آنقدر نیست که بشود بیان کرد درصد قابلتوجهی ویتامین A زیادتری دارند و توصیه اکید میشود از آنها استفاده شود.
زیادتر مردم معتقدند تخممرغهای دو زرده مقوی ترند اما مرغداریها میگویند تخممرغها هنگامی دوزرده میشود که مرغ در شرایط استرسزا قراربگیرد کدام عقیده صحیح است؟
دوزرده بودن نه به معنی خوب بودن است نه به معنی بد بودن؛ بلکه صرفا یک ویژگی ژنتیکی است مثل یک خانمی که دوقلو میزاید! دو زرده بودن تخممرغ ویژگی ژنتیکی مرغ است. مرغداریهای صنعتی چندان تمایلی به دو زرده بودن تخممرغ ندارند چون در این صورت تخممرغ درشتتر شده و چیدمان آن در کارتن و حمل و نقل آن مشکلتر است و احتمال شکستگی افزایش مییابد. تخممرغهای دو زرده در مرغداریها جدا شده و معمولا به استفاده کارکنان میرسد!
بعضی تخممرغهای شانهای پاستوریزه شدهاند و تاریخ انقضاء دارند. در مورد اینها هم توضیحی بفرمایید.
تخممرغهای پاستوریزه در کارخانه شکسته شده، محتویات آن پاستوریزه شده و بیشترین کاربرد آن در صنعت است و در شیرینیسازی یا در آماده کردن سس مایونز به کار میرود. تخممرغهایی که استفاده خانگی دارند، تخممرغهای طبیعی هستند که پاستوریزه نشده و فقط تاریخ استفاده دارند.
استفاده تخممرغهای غنی شده با امگا ۳ را هم توصیه مینمایید؟
البته! در این تخممرغه، در تغذیه مرغ اسیدهای چرب شامل امگا ۳ به کار برده شده و برای سلامت استفادهکننده سودمند است. ثابت شده که امگا ۳ تا حد بسیاری میتواند جلوی بیماریهای قلبی عروقی را بگیرد.
استفاده چند تخممرغ در هفته خوب است؟
آن طور که زیادتر کارشناسان تغذیه و متخصصان بحث تخممرغ با هم اتفاق نظر دارند، استفاده هفتهای ۳ عدد تخممرغ توصیه میشود. بعضی مراجع و کتابها استفاده روزی یک عدد تخممرغ را هم سفارش میکنند اما بهطور کل، من هم همان ۳ عدد در هفته را خوبتر میدانم.
چه کسانی منع استفاده دارند؟
افرادی که چربی خونشان بالاست، در استفاده زرده تخممرغ می بایست محدودیت به خرج دهند. زرده تخممرغ منبع چربی است ولی سفیده آن منبع پروتئین است و استفاده سفیده آن مشکلی ایجاد نمینماید. در افرادی که مشکلات کلیوی دارند برعکس این موضوع مطرح است، یعنی در استفاده سفیده تخممرغ می بایست پرهیز نموده و میتوانند زرده را استفاده کنند.
آیا تخممرغ هم میتواند باعث بروز آلرژی غذایی شود؟
بله، تخممرغ به عنوان یکی از موادغذایی آلرژیزا به ویژه در کودکان شناخته شده است بر این اساس می بایست دقت نمود که اگر کودکی دچار آلرژی است در استفاده تخممرغ محتاط باشد. حتی زیر یک سال به کودکان تنها می بایست زرده تخممرغ داده شود و استفاده سفیده آن زیریک سال توصیه نمیشود.
تخممرغ تازه چه ویژگیهایی دارد؟
تخممرغ تازه را هنگامی میشکنید، زردهاش به شکل گنبدی در وسط و سفیدهاش دور زرده است. هر چه زمان میگذرد، زرده پخش و تختتر میشود.
خوبترین روش نگهداشتن تخممرغ چیست؟
چه در فروشگاه و چه در خانه و چه تولید کننده تخممرغ به محض خارج شدن از بدن مرغ می بایست در محیط سرد یخچال بین ۸+ تا ۴+ درجه سانتیگراد نگهداشتن شود. هر یک ربعی که تخممرغ خارج از یخچال نگهداشتن شود، ۷ روز از عمر سودمند آن کاسته میشود. ۴ تا ۵ روز خارج از یخچال نگه داشتن تخممرغ باعث به تمام کردن رسیدن عمر سودمند آن میشود. در حالی که در یخچال ۱ تا ۲ ماه میتوان آن را سالم نگه داشت.
[ad_2]
منبع : بیتوته
آخرین دیدگاهها