[ad_1]
شربت اینورت چیست
شربت اینورت: فواید، موارد استفاده و روش آماده کردن
شربت اینورت چیست؟
شربت اینورت ( به انگلیسی : Inverted sugar syrup ) یا شکر معکوس یکی از شیرین کننده های پر کاربرد تجاری و خانگی برای آماده کردن انواع دسر ، شیرینی ، کیک ، بیسکویت و غیره است.
تفاوت شربت اینورت با شکر در مایع بودن آن است که مزیت های ویژه خودش را دارد.
شربت اینورت از ترکیب شکر و آب و جوشاندن و به غلظت رسیدن آن آماده کردن می گردد. نام علمی شناخته شده برای شکر معمولی ساکارز است که از ترکیب دو مولکول گلوکز و فروکتوز تولید شده است.
برای آماده کردن شربت اینورت از شکر ، ساکارز را با آب مخلوط می کنند و حرارت دادن ادامه میدهند تا پیوند بین مولکول گلوکز و فروکتوز شکسته شود.
برای تسریع این فرایند میتوان از آنزیم های ویژه مثل اسید سیتریک یا کرم تارتار استفاده نمود به همین علت از اسم شربت اینورت آنزیمی هم برای محصول این فرایند استفاده می گردد.
شربت اینورت آنزیمی یا شربت اینورت که در نتیجه هیدرولیز تولید می گردد ، یک شربت غلیظ و روشن است که نیمی از ترکیبات آن را فروکتوز و نیمی دیگر را گلوکز تشکیل می دهد.
از آنجایی که فروکتوز ، شیرین ترین نوع شکر طبیعی است بر این اساس شیرینی شربت اینورت از شکر معمولی زیادتر خواهد شد.
دلیل نامگذاری شربت اینورت
دلیل نامگذاری شربت اینورت ، خاصیت بازتاب نور متفاوت در این شربت است. وجود و عدم وجود پیوند شیمیایی بین مولکول های شکر میتواند جهت بازتاب نور را تغییر دهد.
بر این اساس اگر نوری که از یک جهت می آید به شکر معمولی یا ساکارز و شربت اینورت تابیده می گردد، بازتاب نور در دو جهت مختلف خواهد بود به همین علت این شربت را به نام شربت اینورت می شناسیم.
مزیت ها و کاربرد شربت اینورت
مزیت ها و کاربردهای شربت اینورت
شربت اینورت استانداد می بایست شامل 50 درصد گلوکز و 50 درصد فروکتوز باشد البته شربت اینورت بسته به زمان گرم شدن میتواند درصد متفاوتی از گلوکز و فروکتوز و ساکارز داشته باشد که موقع خرید بسته بندی های تجاری مقدار دقیق این درصد ها روی لیبل آن نوشته شده است.
مزیت اصلی شربت اینورت به جز میزان شیرینی زیادتری که دارد این است که رطوبت شیرینی ها را حفظ می نماید و شکرک نمی زند.
کاربرد اصلی این شربت برای شیرین کردن غذاها و نوشیدنی ها است. محبوب ترین خوراکی هایی که میشناسید شامل شربت اینورت هستند :
– بستنی
– شربت ها ، کوکتل ها و سایر نوشیدنی های سرد
– ژله ها و مربا ها
– ماست
– شیرینی فاج
– گاناش
– تافی ها
– کیک ها و کوکی های نرم
– کورنفلکس
از آنجا که شیرینی این شربت زیادتر از شکر است بر این اساس برای آماده کردن خوراکی های شیرین مقدار کمتری از آن استفاده می گردد.
استفاده از شربت اینورت در خوراکی های پخته مثل نان و شیرینی کمک می نماید که این محصولات زمان زیادتری رطوبت خود را حفظ کنند.
وجود شربت اینورت در محصولات غذایی سبب می گردد که مقاومت زیادتری در باربر فساد میکروبی نشان دهند.
گران روی شربت اینورت سبب می گردد که فراورده های غذایی بافتی نرم و یکدست داشته باشند و دچار تبلور و کریستالی شدن نشوند.
حلالیت بالای شربت اینورت سبب شده استفاده از آن برای شیرین کردن نوشیدنی های سرد جایگزین شکر شود.
روش آماده کردن شربت اینورت
روش آماده کردن شربت اینورت خانگی
برای آماده کردن شربت اینورت خانگی به مواد زیر احتیاج دارید :
آب 480 میلی لیتر معادل 2 فنجان
شکر 1 کیلو گرم معادل 4.4 فنجان
کرم تار تار یک چهارم قاشق چایخوری
برای درست کردن شربت اینورت خانگی تمام مواد را در قابله روی حرارت متوسط بگذارید تا به جوش آید و به دمای 114 درجه سانتی گراد برسد.
از یک دماسنج آب نبات برای اندازه گیری دما استفاده نمایید.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و رویش را بپوشانید تا خنک شود سپس در شیشه در بسته میتوانید شربت را نگهداشتن کنید.
ماندگاری شربت اینورت خانگی در یخچال حدود 6 ماه است.
تفاوت شکر با شربت اینورت
ارزش غذایی شربت اینورت
شربت اینورت شباهت بسیاری به شکر معمولی یا شربت ذرت دارد بر این اساس زیاده روی در استفاده آن مثل شکر احتمال ابتلا به بیماری های قلبی و دیابت ، بیماری های کبدی و چاقی را افزایش میدهد.
1 قاشق غذاخوری معادل 15 میلی لیتر شربت اینورت دارای 46 کالری و 13 گرم شکر است.
میزان مجاز استفاده روزانه شربت اینورت در طول روز 6 قاشق چای خوری معادل 25 گرم در بانو ها و 9 قاشق چایخوری معادل 37.5 گرم در آقایان است.
زیاده روی در استفاده شربت اینورت میتواند منجر به پوسیدگی دندان ، دیابت ، چاقی ، بیماری قلبی و کبد چرب شود.
بخش تغذیه و آشپزی بیتوته
[ad_2]
منبع : بیتوته
آخرین دیدگاهها